Les expressions "doux" et "sec" sont souvent utilisées pour choisir un saké.
Mais qu'est-ce que le sucré et le sec ? Quelle différence cela fait-il ? Certaines personnes peuvent se demander.
Dans cet article, vous entendrez beaucoup parler de sucré et de sec, mais vous ne savez pas vraiment ce que c'est ! et comment trouver la différence entre sucré et sec et comment identifier vos propres préférences.
目次
- Comment reconnaître un saké doux ou sec
- Préférez-vous le sucré ou le sec ? Introduction aux différents types de saké par degré de saké.
- En cas de doute, n'oubliez pas le saké et les niveaux d'acidité.
- Pour les débutants ! SAKEPOST" où vous pouvez comparer les boissons
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Comment reconnaître un saké doux ou sec
Les critères permettant de déterminer si un vin est doux ou sec sont le degré de saké, l'acidité et les chiffres des acides aminés. Ces trois chiffres sont combinés pour déterminer la douceur et la sécheresse. Examinons chacun d'entre eux plus en détail à partir d'ici !
L'indicateur le plus utile pour juger de la douceur et de la sécheresse, le "degré de saké".
Le "degré de saké" est souvent utilisé comme un indicateur de la douceur ou de la sécheresse du saké. De manière générale, plus la valeur est négative, plus le saké est doux, et plus la valeur est positive, plus le saké est sec. Ce chiffre indique le degré de sucre contenu dans le saké. Plus la teneur en sucre est élevée, plus elle est négative (sucré) et plus la teneur en sucre est faible, plus elle est positive (sec).
Alors, quels sont les chiffres ?
De manière générale, un saké dont le degré Nisshu est inférieur ou égal à -1,5 est considéré comme doux et un saké dont le degré Nisshu est supérieur ou égal à +1,5 est considéré comme sec. C'est un indicateur lors de la sélection du saké.
L'acidité, qui donne au saké son caractère tranchant.
Une autre valeur à retenir comme indicateur de saveur est l'acidité. L'un des ingrédients nécessaires à la fabrication du saké est l'acide organique, dont l'acidité est indiquée par le degré d'acidité. L'acidité donne au saké son caractère tranchant, mais si le niveau de saké est le même, plus l'acidité est élevée, plus le saké est sec, et plus l'acidité est faible, plus le saké est doux.
La teneur en acides aminés, qui donne au saké sa richesse et sa saveur.
L'acidité aminée, qui indique la quantité d'acides aminés contenus dans le saké. Les acides aminés sont réputés donner au saké sa richesse et sa saveur. Le saké ayant le même degré de saké et une teneur élevée en acides aminés est sec, tandis que le saké ayant une faible teneur en acides aminés est doux.
Tout en utilisant le degré du saké comme indicateur de base, vous pouvez également juger si un saké est doux ou sec en examinant les niveaux d'acidité et d'acides aminés. Le moyen le plus rapide d'apprendre est de comparer les sakés et d'apprendre à les déguster soi-même.
Préférez-vous le sucré ou le sec ? Introduction aux différents types de saké par degré de saké.
Cependant, même si vous voulez savoir quel saké est doux ou sec, c'est difficile sans voir le produit. Voici donc quelques sakés doux et secs typiques !
saveur douce
Snowy Plum Honjozou / Brasserie de saké Maruyama
Niveau de saké au Japon : -3,5
Acidité : 1,3
Un saké honjozo léger et doux produit par une brasserie de la ville de Joetsu, dans la préfecture de Niigata. Il se caractérise par son goût doux et riche, avec un arrière-goût rafraîchissant. Il peut être dégusté froid ou chaud.
Simkou
Yakaiyama Daiginjyo / Yakaijosho
Titre alcoométrique japonais : +4,0
Acidité : 1,0
Un daiginjo légèrement sec produit dans la ville de Minamiuonuma, riche en nature, dans la préfecture de Niigata. Caractérisé par son arôme fruité et sa douceur en bouche, il est recommandé comme saké pour les occasions spéciales telles que les anniversaires.
Kubota Ginjyosu Senshu / Brasserie de saké Asahi
Titre alcoométrique japonais : +5,0
Acidité : 1,1
Un saké ginjo léger et sec produit dans la ville de Nagaoka, l'une des principales régions productrices de saké du Japon. Il se caractérise par son goût propre, sec et doux. Il a un goût léger et rafraîchissant qui n'interfère pas avec les repas, ce qui en fait une bonne boisson de milieu de repas. Il peut être servi froid ou chaud.
En cas de doute, n'oubliez pas le niveau de saké, l'acidité et le niveau d'acides aminés.
Si vous n'êtes pas familier avec le saké, il est souvent difficile de savoir sur quoi se baser pour choisir un saké. Dans ce cas, essayez de faire votre choix en vous basant sur le niveau de saké, l'acidité et les niveaux d'acides aminés présentés dans cet article. Cette information est souvent inscrite sur l'étiquette, essayez donc de vous en souvenir lorsque vous faites votre choix dans le magasin.
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