Le saké est devenu de plus en plus populaire auprès des jeunes ces dernières années. Mais "il y a tellement de choses à savoir sur le saké, je ne sais pas par où commencer". Certaines personnes le pensent probablement aussi.
C'est pourquoi nous, les opérateurs du service d'abonnement au saké SAKEPOST, avons élaboré un guide pour les débutants sur la manière de choisir le bon saké.
Cela dit, il existe de nombreux types de saké. Nous vous présentons ici les sakés typiques que sont le "junmai", le "ginjo" et le "honjozo", et vous expliquons à quoi vous devez faire attention lorsque vous choisissez un saké.
Lisez cet article pour faire les premiers pas vers le choix de votre propre saké !
目次
- Qu'est-ce que le saké junmai, le saké ginjo et le saké honjozo ?
- Comment choisir le meilleur saké pour les débutants
- Connaître les bases du saké et faire les premiers pas
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Qu'est-ce que le saké junmai, le saké ginjo et le saké honjozo ?
Vin de riz ordinaire
Le Junmai-shu est fabriqué uniquement à partir de riz, de malt de riz et d'eau. Comme aucun alcool de brassage n'est ajouté, on dit que cela permet de profiter du véritable goût du riz. Il se caractérise également par une saveur umami plus forte et plus corsée que les autres types de saké. Il s'agit essentiellement d'un saké qui bénéficie de la saveur originale du riz et d'un goût rafraîchissant, de sorte que certains débutants le trouveront facile à boire.
type de saké brassé par fermentation à basse température à partir de riz blanc usiné à 60 %.
Le ginjo-shu a un goût net et rafraîchissant et est également fruité. Ce saké a un arrière-goût rafraîchissant et de nombreux arômes sucrés. Il est recommandé de le boire frais ou tiède. Cela lui donne une saveur encore plus forte.
du saké brassé sans ajout de saccharides et pas plus de 120 litres d'alcool de graines par tonne
Le saké Honjozo a un arôme et une saveur similaires à ceux du saké Junmai. Cependant, il a un goût plus doux et plus net que le saké junmai. Il est fabriqué à partir de riz blanc avec un taux d'usinage de 70% ou moins, ce qui lui donne un goût plus léger et rafraîchissant. Il existe de nombreux types de saké honjozo, mais s'il a un goût corsé et umami, nous vous recommandons de le réchauffer. Le réchauffement vous permettra d'apprécier l'arôme unique du saké.
Différences entre le saké junmai, le saké ginjo et le saké honjozo en termes de pourcentage d'alcool de brassage.
NomRatio de l'alcool de brassage par rapport au poids du riz brut utilisé
Nom / Junmai-shu Ingrédients / Riz, malt de riz Alcool de brassage ajouté / 0%.
Nom / Ginjo-shu, Honjo-shu Ingrédients / Riz, malt de riz, alcool de brasserie (<10%)
Nom / Saké ordinaire Ingrédients / Riz, malt de riz, alcool de brasserie (11%-50%)
*La loi ne prévoit pas de catégorie de "saké ordinaire", qui désigne le saké qui ne porte pas de nom spécifique.
Comme le montre le tableau, le junmai-shu est fabriqué à partir de "riz, de malt de riz et d'eau uniquement". Le ginjo-shu et le honjo-shu contiennent moins de 10 % d'alcool de brassage en poids du riz utilisé pour les fabriquer, tandis que le junmai-shu contient plus d'alcool de brassage que cela.
Mais regardez-le de cette façon, "Pourquoi ajoutent-ils de l'alcool de brassage ?" et ne commencez-vous pas à vous poser des questions ?
La raison en est que l'ajout d'alcool de brasserie présente de nombreux avantages.
Le saké peut être criblé de bactéries et se développer si le contrôle de la qualité n'est pas maintenu. De l'alcool de brasserie est parfois ajouté pour éviter cette détérioration. L'ajout d'alcool de brasserie peut également rendre la boisson plus rafraîchissante et lui donner un magnifique arôme fruité.
L'alcool de brassage est souvent ajouté pour stabiliser la qualité ou produire un saké plus distinctif.
Comment choisir le meilleur saké pour les débutants
Maintenant que vous savez qu'il existe de nombreux types de saké, il est difficile de savoir quel saké un débutant devrait boire. Nous vous expliquons donc comment choisir le saké que nous recommandons aux débutants, en termes de "doux/sec" et de "teneur en alcool" !
Ganokuchi / Piquant
Lorsqu'il s'agit de choisir un saké, la première chose qui vient à l'esprit est de savoir s'il faut choisir un saké doux ou sec. Le saké doux a souvent un goût sucré et fruité, qui est inhérent au riz, et on dit qu'il est relativement facile à boire, même pour ceux qui ne sont pas familiers avec le saké japonais.
Le saké sec, quant à lui, est souvent moins sucré et a un caractère plus proche du saké japonais, et se caractérise par une saveur plus prononcée. C'est également la boisson la plus utilisée par les personnes habituées au saké japonais.
De ce point de vue, le saké doux est recommandé à ceux qui veulent apprendre à boire du saké.
teneur en alcool (exprimée en pourcentage usuel)
Le saké a généralement une teneur en alcool de 14 % ou plus. La teneur moyenne en alcool de la bière étant de 5 % et celle du vin d'environ 10-15 %, on peut dire que le saké a une teneur en alcool relativement élevée parmi les boissons alcoolisées couramment distribuées.
Toutefois, le saké dont la teneur en alcool est de 10 % ou moins est disponible depuis peu. Si vous n'aimez pas le saké fort, vous pouvez essayer ces boissons moins alcoolisées.
Connaître les bases du saké et faire les premiers pas
Beaucoup de gens pensent que le saké est réservé aux buveurs forts ou qu'il existe trop de marques pour être compris, mais si vous ouvrez le couvercle, vous constaterez qu'il existe de nombreuses marques de saké qui sont faciles à boire, même pour les débutants. Veuillez utiliser cet article comme un guide pour faire vos premiers pas dans le saké.
Si c'est votre première fois, vous pouvez également essayer SAKEPOST, où vous pouvez comparer les boissons en 100 ml.
Si vous buvez du saké pour la première fois, nous vous recommandons également le SAKEPOST, une bouteille de saké de 100 ml x 3 qui vous permet de déguster une variété de sakés. Le saké est livré en portions de 100 ml, soit moins qu'une bouteille complète, ce qui est parfait pour ceux qui s'inquiètent de savoir s'ils pourront finir le saké même s'ils achètent une bouteille de quatre litres.
月に３種類なのでひとつのプランを申し込むと、年間36種の日本酒と出合える計算。最低12ヶ月は同じ銘柄の日本酒を送ることはありません。
Pourquoi ne pas comparer les sakés à SAKEPOST et en apprendre un peu plus sur les ingrédients et le ratio de polissage du riz avant de choisir votre propre saké préféré ?
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株式会社FARM8
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