Esta es la segunda entrega de una serie que presenta visitas reales a los lugares donde se elabora el sake y visitas virtuales para disfrutarlo por encargo. En esta ocasión, viajamos a las ciudades de Sanjo y Kamo, en el centro de la prefectura, así como al pueblo de Yahiko, donde se encuentra el santuario más importante de Echigo, el santuario de Yahiko, y a la ciudad de Niigata, capital de la prefectura. Para disfrutar de un auténtico viaje de sake, aproveche el tren si quiere beber, o disfrute de un viaje en coche si es de los que "compran y se van".　Las fábricas de sake marcadas con * tienen tiendas en línea.

Sake local de la "ciudad manufacturera" y del "pequeño Kioto de Hokuetsu".

La única fábrica de sake de la ciudad de Sanjo, conocida como ciudad manufacturera, es la fábrica de sake Fukukai, fundada en 1897 (Meiji 30). ★

Las marcas representativas son Fukugao y el río Igarashi, que fluye justo enfrente de la fábrica. Destaca el sake almacenado en barricas de estilo occidental. Hay tres tipos: whisky, brandy y bourbon. Cada uno tiene su propio sabor único. En el sitio web oficial se cuelgan canciones de elaboración de sake cantadas por el personal de la fábrica.

El Salón de Productos del Centro de Promoción de la Industria Local de Tsubame-Sanjo, cerca del Intercambiador de Tsubame-Sanjo, cuenta con una amplia oferta de sake local. También se organizan talleres de pulido de cucharas y afilado de cuchillos de cocina, así como demostraciones de martilleo de objetos de bronce.

La ciudad de Kamo, donde el río Kamo fluye por el centro de la ciudad y es conocida como la "Pequeña Kioto de Hokuetsu", alberga tres fábricas de sake.

La calle de 1 km de longitud frente a la estación de Kamo está flanqueada por ocho calles comerciales, apodadas "calle Nagaiki". En la galería comercial Nakamachi, a lo largo de esta calle, se encuentra la fábrica de sake Yukitsubaki, fundada en 1806 (tercer año de Bunka).

La fábrica de cerveza Snow Camellia elabora un sake junmai ginjo, Echino Snow Camellia Snow Camellia Yeast Brewing, utilizando levadura aislada de las camelias de nieve del Parque Kamoyama. Disfrute del sabor producido por la levadura original.

Situada en la galería comercial Wakamiyamachi, en el extremo de la octava galería comercial, se encuentra Maskagami, fundada en 1892 (25º año del Meiji). Su marca insignia es Manjukagami; la serie "Alphabet Line", en la que la F representa el sake normal, la J el sake junmai y los números el porcentaje de arroz pulido, es popular entre todas las edades por su elevado coste.

Frente al almacén se encuentra la confitería Tanabe, famosa por su azúcar karinko, y en el lado opuesto del río Kamo está la calle Tani, donde aún pueden verse edificios de madera y canales que conservan la atmósfera del periodo Showa. Explore la zona y sienta el ambiente retro.

Otra fábrica de cerveza de Kamo es Kamo Nishiki Shuzo, fundada en 1892 (Meiji 26). La fábrica se encuentra actualmente en Akiba Ward, ciudad de Niigata. La nueva marca "Nifuda Sake", creada hace cinco años por el próximo jefe cervecero de la fábrica, Yuichi Tanaka, está atrayendo la atención nacional; nos gustaría probar una botella elaborada por un joven maestro cervecero veinteañero.

El manjar local de la ciudad de Kamo es el hígado frito. Pídalo en Nayakobo Yamada, en la galería comercial de Nakamachi, y disfrútelo con sake local.

advertisement

No pierda de vista los esfuerzos de las cinco cervecerías de Nishigama.

Desde hace varios años, las cinco fábricas de cerveza del pueblo de Yahiko y del distrito de Nishigama, en la ciudad de Niigata, colaboran en un proyecto de protección de los bosques de montaña y en el Festival del Sake de Nishigama. El 15 de noviembre del año pasado, el Festival del Sake de Nishigama se celebró en Yahole, en el pueblo de Yahiko, tomando todas las medidas posibles de control de infecciones. Celebrado junto con una marcha al aire libre, el evento fue disfrutado por un gran número de personas, no sólo aficionados al sake sino también familias.

La única fábrica de sake del pueblo de Yahiko es Yahiko Shuzo, fundada en 1838. Yahiko Aikoku es un sake para saborear junto a su marca representativa, Koshinohakusetsu. Se elabora íntegramente con arroz para sake Yahiko, Aikoku, que ha sido revivido, y la levadura se aísla de un cerezo Yahiko que crece silvestre en la cima del monte Yahiko. El Yahiko Jelato, elaborado artesanalmente en la fábrica de cerveza, puede adquirirse en ryokans y tiendas de recuerdos del pueblo.

Cuatro de los cinco almacenes Nishigama de la ciudad de Niigata están situados a lo largo de la antigua Autopista del Norte.

Fundada en 1885 (Meiji 18) en la zona de Iwamuro onsen, la marca representativa de Hozan Shuzo es Hozan. La fábrica fue una de las primeras en probar el sake elaborado con arroz Koshihikari. (Hay visitas guiadas a la fábrica de sake, previa reserva).

La fábrica de cerveza Mine -no-Shiraume se encuentra en el pueblo de Fukui, lugar de nacimiento de la calígrafa Maki Ryoko, y tiene constancia de haber regalado una botella al señor del clan Mineyama en 1636. Mine-no-shiraume y Hishiko son marcas populares.

Fundada en 1890 (Meiji 23) al pie del monte Kakuda, la marca representativa de Echigo Tsurukame es Echigo Tsurukame. Echigo Tsurukame Wine Yeast Brewed Junmai Ginjo, que utiliza levadura de vino, es popular, especialmente entre las mujeres.

Fundada en 1899 (Meiji 32), la marca representativa de la fábrica de cerveza Sasashuku* es Sasashuku. El Takebayashi Soufu, elaborado con el arroz para sake Kame-no-o, también tiene muchos seguidores. La fábrica de sake Sasashuku produce cada año un nuevo sake temático. (Hay visitas guiadas a la fábrica de sake, previa reserva).

También se recomienda utilizar el Nishikan Sightseeing Circular Bus, que funciona hasta el 31 de octubre (fechas y horarios por confirmar), para recorrer las bodegas y los viñedos.

Diversos sabores de la ciudad de Niigata.

Hay tres fábricas de sake en el distrito de Nishi, adyacente al de Nishigama. Algunas de las fábricas están situadas a lo largo de la antigua Hokkoku Kaido (Autopista del Norte), así que aunque no pueda visitarlas mientras disfruta del trayecto en coche por la carretera de Nishi a Nishigami-ku, podrá disfrutar del sabor local de la tierra donde se elabora el sake.

Fundada en 1899 (Meiji 32), las marcas representativas de Takano Shuzo★ son Shiraotsuyu y Koshiji Fukiyuki. También produce shochu elaborado a partir de lías de sake. Cerca se encuentra el humedal Sakata, de la Convención de Ramsar, donde se puede disfrutar de plantas de temporada y aves acuáticas.

Vista nocturna de Sagata

Higi Shuzo, la cervecera de Tsuru no Tomo, se fundó en 1832 en el antiguo Maki-cho y posteriormente se trasladó a la actual zona de Uchino. El edificio principal de la cervecería es un bien cultural tangible registrado de la prefectura.

También en la zona de Uchino se encuentra Shiokawa Shuzo, fundada en 1912. Además de su marca insignia, Koshinoseki, la fábrica también planea productos para el mercado exterior y en colaboración con la Universidad de Niigata. (Se ofrecen visitas a la fábrica de sake, previa reserva).

La Fábrica de Sake Asazuma★, fundada en 1909 en la antigua ciudad de Nishikawa, elabora sake local como el "Snow Phantom" y el "Snow Fuyuki".

La fábrica de sake Imadaiji, fundada en 1767, se encuentra a poca distancia a pie de la estación de Niigata y ofrece visitas guiadas a la fábrica de sake (es necesario reservar). Su marca representativa es Imadaiji. Además de sake, la fábrica también elabora bebidas con Sakasuke, un sake fermentado con bacterias lácticas, y amazake de harina de arroz sin gluten ni alcohol. Puede adquirirse en puntos de venta directa.

Visite la cercana calle comercial Numadari Terrace y la fábrica de cerveza Numadari.

Ishimoto Shuzo★ se fundó en 1907 en el antiguo Kameda-cho, Konan-ku, ciudad de Niigata, y su marca representativa es la nacionalmente conocida Echino Kanbai. Sigue elaborando un sake muy apreciado por los habitantes de Kameda.

DHC Sake Brewery★, fundada en 1908 en la antigua ciudad de Toei, vende una amplia variedad de sake DHC y artículos originales en su punto de venta "Echigo-no-Sato Kayama-Tei", parcialmente renovado del edificio principal.

La cervecería Echigo, fundada en 1932 (Showa 7), se encuentra a 3 minutos a pie de la cervecería DHC. Las marcas representativas son Amagure y Echino Hachiho. La palabra "Hachiho" es un deseo de prosperidad sin fin.

Cerca de estos dos almacenes, los días 1, 5, 10, 15, 20 y 25 de cada mes se celebra un mercado al aire libre, el Mercado de Kuzuzuka, que se dice que comenzó en el periodo Edo. A menos de 10 minutos en coche se encuentra la laguna de Fukushima, el límite septentrional del onibasu en Japón.

Laguna de Fukushima

Fundada en 1948 en Akiba Ward, las marcas representativas de Murayu Shuzo son Hanakoshiji y Murayu. Son atractivos sus productos únicos, como el Natsumikan, un sake calentado sólo en verano que es suave con los cuerpos cansados del verano.

Si visita una cervecería, visite una tienda de sake que venda sake local. Cada vez hay más tiendas de sake llenas de individualidad, como las que tienen "kaku-uchi" (tiendas de la esquina) donde se puede disfrutar de degustaciones previo pago, o las que invitan regularmente al propietario de la fábrica de cerveza a celebrar eventos de degustación, así que vaya a hablar de sake con el dueño.

Foto es una imagen.

Cooperación fotográfica: Asociación de Turismo de Niigata, StudioActivist, Asociación de Turismo de Yahiko.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.05.26