• Aus "Niigata Hatsu R 2018 Herbst/Winter, Ausgabe 8: Travelling FOOD".
• Interview und Text von Junko Ohashi

Das Japanische Meer ist eine sichere Schnellstraße.

Laut Dr. Honma kamen die meisten Meeresfrüchte mit den Meeresströmungen.

Das Japanische Meer hat das Image einer rauen See, aber von Frühling bis Herbst herrscht dort ein gutes Klima. Und da der japanische Archipel gekrümmt ist, ist es auch von der Entfernung her nicht weit bis Osaka (Osaka). Auf der Nordhalbkugel wehen die vorherrschenden Westwinde, so dass man in Schwierigkeiten gerät, wenn man weggefegt wird, aber im Japanischen Meer erreicht man Japan immer noch, egal wie sehr man weggefegt wird. Der Grund, warum sich die Schifffahrt auf dem Japanischen Meer durch Kitamae-bune entwickelt hat, ist, dass das Japanische Meer sicher ist."

Die auf diese Weise transportierten Meeresfrüchte trafen in Niigata auf lokale Meeresfrüchte und bildeten eine neue Esskultur. Die Route von der Kanmon-Straße und dem Seto-Binnenmeer durch Niigata in die Ezo-Region war in der Tat eine sichere Fernstraße.

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Die Kraft des Flusses, der die fermentierten Lebensmittel hervorbrachte.

In Niigata Minato wurde eine große Menge und Vielfalt an Fisch angelandet, darunter Hering, gesalzener Lachs, gesalzene Forelle und Salz. Diese wurden mit Booten flussaufwärts in verschiedene Teile des Landes transportiert. Das zweite Sonderthema befasst sich mit den Lebensmitteln, die über die Autobahnen und Flüsse transportiert wurden. Niigatas führende Städte für fermentierte Lebensmittel, NUTTARIund SETTAYA(Nagaoka City), haben ebenfalls stark vom Wassertransport profitiert.

Das Salz, das über Kitamae-bune nach Niigata Minato kam, wurde über KURINOKI-RIVERtransportiert. KAMEDADie Zutaten kamen aus der ganzen Region und wurden in der Gegend von Numadare zusammengeführt, wo fermentierte Lebensmittel wie Sake, Miso und Shochu hergestellt wurden. SHINANO-RIVEREs gab eine regelmäßige Schiffsverbindung von Niigata nach KOIDEin UONUMAin NAGAOKA, wo auch Salz leicht erhältlich war, und fermentierte Lebensmittel wurden auch in SETTAYAhergestellt. Niigata entwickelte sich, weil es ein himmlisches Gebiet mit wenigen Beschränkungen war und die Waren entlang der Landstraßen gesammelt wurden."

Der Bootstransport hat die Entwicklung von Setagaya vorangetrieben, nicht nur in Numadare, das in der Nähe des Hafens liegt, sondern auch entlang der Fernstraße. Die Macht des Flusses in Bezug auf den Wassertransport ist wieder einmal spürbar.

Nahrung" wird vom Klima bestimmt.

Wenn wir den Hintergrund der reichen kulinarischen Kultur betrachten, die dank des Kitamae-Schiffs in Niigata erblühte, kommen wir nicht umhin, über die Beziehung zum Klima nachzudenken.

Der direkte Einfluss des Klimas auf die Lebensmittel ist das, was man dort machen kann. Das Klima bestimmt, was dort gemacht werden kann, und von dort kommen die Zutaten und die Lebensmittel, die es repräsentieren. Die Beschaffenheit des Klimas bestimmt die Produktion von Lebensmitteln, und die produzierten Lebensmittel bestimmen die Vielfalt der Lebensmittel."

Im Fall von Niigata kamen noch die "Ankömmlinge" vom Meer hinzu. Die Neuankömmlinge stimulierten die vorhandenen Lebensmittel, die in Verbindung mit der Weisheit der Menschen in Niigata ein neues kulinarisches Klima schufen.

Niigata ist köstlich. Die Gründe dafür sind jetzt offensichtlich.

NOBUO HONMA(Honma Nobuo)

Abschluss an der Fakultät für Landwirtschaft der Universität Niigata. Doktor der Landwirtschaft. Führt weiterhin vielfältige Forschungen über die Essenskultur verschiedener Regionen der Präfektur Niigata durch, auch im Vergleich zu anderen Präfekturen. Zu seinen wichtigsten Veröffentlichungen gehören Shoku wa Niigata ni aru (Essen ist in Niigata) (Niigata Nippo Jigyosha) und Kenko Shoku Gohan (Gesunde Ernährung und Gourmet) (Nobunkyo). Er ist auch der Herausgeber von Kikisho: Niigata no Meal (Nohbunkyo).