Aus "Ippin auf der Insel", geboren und aufgewachsen auf der Insel Sado, Niigata Hatsu R, Sommer 2021, Ausgabe 16.

Interview und Text von Mariko Takahashi Fotografie von Studio Mamakwanka

Sado ist eine Insel, die sich einer "perfekten" natürlichen Umgebung rühmen kann, mit 1.000 m hohen Bergen, weiten Ebenen, Satoyama, Flüssen und Seen. Fünf Sake-Brauereien stellen vor Ort Sake her und gehen dabei sorgsam mit den Reichtümern dieser Natur um. Der "Insel-Sake", der auf der Insel hergestellt wird, wird von Hatsuri R "Insel-Sake" genannt, und die Geschichten der drei Brauereien werden vorgestellt.

Der Aufstieg und Fall der Goldminen führte zu einem Anstieg der Sakeproduktion.

Laut NIIGATAKENSHUZOUSHI, das 1961 veröffentlicht wurde, gab es 14 Sake-Brauereien auf der Insel Sado. Geht man noch weiter zurück, so gab es am Ende der Edo-Zeit etwa 250 Sake-Brauereien im Land ( SADOSHUSHI ), was erstaunlich ist. Der Präsident von OBATASHUZO, TAKESHI HIRASHIMA, der mit der Geschichte der Sake-Brauerei auf Sado vertraut ist, sagt: "Die Nachfrage nach Sake stieg, als die Bevölkerung während des Goldrausches schnell wuchs, und die Reishändler begannen, Sake zu brauen. Die Kultivierung von Land führte zu einem Anstieg der Reisproduktion, aber die Bevölkerung nahm aufgrund eines Rückgangs der Goldproduktion ab, und die Zahl der Jio-Sake-Brauereien, die Sake aus dem überschüssigen Reis herstellten, scheint zugenommen zu haben. Jetzt treten wir in eine neue Phase der Symbiose mit dem Schopfibis ein", erklärt er. Wir haben uns über den aktuellen Stand des Sake auf der Insel informiert.

Die Kato Sake Brewery, die den gesamten Reisanbau auf der Insel Sado realisiert hat, braut JUNMAIDAIGINJO JOGENNOTSUKImit natürlich gewachsenem Koshitanrei-Reis und JUNMAI HIRAKUmit pestizidfreiem Takananishiki-Reis.

Der Reis wird von Kunimoto Sasaki, dem Brauer, und sieben Vertragsbauern angebaut. Als Herr Sasaki vor 23 Jahren auf die Insel kam, um Sake herzustellen, fiel der Zeitpunkt mit der Freilassung des Schopfibis zusammen, und er schlug dem damaligen Präsidenten KEN KATOvor, Reis anzubauen und daraus Sake in Harmonie mit den Lebewesen herzustellen.

Präsident Kato, der nicht vergessen konnte, was der verstorbene Fotograf TAKASHI AMANOeinmal in einem Vortrag sagte: "Es gibt keine lebenden Wesen mehr in den Reisfeldern, das ist seltsam", beschloss, Herrn Sasaki zu unterstützen, der sich intensiv um die Förderung der Erzeuger bemüht, in der Hoffnung, dass "der natürliche Anbau die derzeitige Situation in den Reisfeldern verändern wird". Er hat den Erzeugern weiterhin finanzielle Unterstützung, einschließlich Anbausubventionen, gewährt, um "die natürliche Landwirtschaft durch Sake zu vermitteln".

Heute hat Kintsuru viele lokale Fans, aber bevor die Brauerei 1993 umzog, war das Wasser hart und "der Geschmack nicht zufriedenstellend", sagt Präsident Kato. Um in Zukunft einen Schritt nach vorne zu machen, überredete er hartnäckig seinen Vater, der gegen den Umzug war, und siedelte an den Standort der ehemaligen Brauerei des stillgelegten ISAMIGOMAum, wo es reichlich unterirdisches Wasser aus den Kinpoku-Bergen gibt. Die Einheimischen wussten, dass das Wasser hier gut war, und nach und nach begannen immer mehr Menschen es zu trinken und wurden zu Fans von Kintsuru.

Das Brauen von Kintsuru wird von MOTOMASA SAKASHITAbeaufsichtigt, der auch als toji (Chefbrauer) fungiert. Es ist schön für die Inselbewohner, Sake aus lokalem Reis zu trinken", sagt er, während er hart daran arbeitet, den aktuellen Geschmack zu verbessern, und stolz darauf ist, ausschließlich Reis von der Insel Sado zu verwenden.

Der (damalige) Geschäftsführer ICHIRO KATO, der vor fünf Jahren in die Heimat seiner Familie zurückkehrte, sagt: "Ich möchte die Verbindung zu meinen Fans vertiefen und gleichzeitig ein Gebräu anstreben, das nicht schrill, sondern gehaltvoll ist."

Die Herausforderung des "Qualitätssicherungssystems" geht weiter.