„Im Grunde geht es also darum, Müll günstig einzukaufen, ihn ein wenig aufzubereiten und dann teuer zu verkaufen, oder?“
Das war eine Bemerkung, die mir ein Besucher machte, als ich bei einer Veranstaltung über die Verarbeitung von Sake-Kasu sprach. Nachdem ich erklärt hatte, mit welcher Einstellung ich an Sake-Kasu herangehe, lautete die Antwort genau so.
Um ehrlich zu sein, fehlten mir in diesem Moment die Worte.
Allerdings habe ich im Laufe der Zeit immer wieder über diesen einen Satz nachgedacht. Denn was diese Person gesagt hat, ist faktisch gesehen nicht falsch.
Sake-Kasu ist ein Nebenprodukt, das bei der Sake-Herstellung anfällt. Es bleibt nach dem Auspressen übrig, und manche Brauereien wissen nicht so recht, was sie damit anfangen sollen. Manche Sorten sind relativ günstig zu bekommen. Es stimmt auch, dass man versucht, sie weiterzuverarbeiten und zu einem bestimmten Preis zu verkaufen. Wenn man das alles nebeneinander betrachtet, zeigt sich genau das Bild, von dem diese Person gesprochen hat.
Trotzdem konnte ich mir einfach nicht vorstellen, dass dieser eine Satz dasselbe bezeichnete, was ich sah.
Als wir denselben Sake-Trester vor uns hatten, sah diese Person darin nur einen Pressrückstand, der seine Aufgabe erfüllt hatte. Ich hingegen sah darin ein reichhaltiges, durch Fermentation entstandenes Produkt, das durch Hefe und Koji entstanden war.
Es ist nicht so, dass einer von beiden lügt. Es gab nur einen Gegenstand, aber zwei Blickwinkel. Das ist alles.
Allerdings führt dieser unterschiedliche Blickwinkel dazu, dass sich die Wege danach trennen. Wer darin nur Abfall sieht, behandelt es als Abfall. Wer darin Rohstoff sieht, behandelt es als Rohstoff. Obwohl Sake-Trester schon seit Hunderten von Jahren bei der Sake-Herstellung anfallen, hat der Blickwinkel des Betrachters stets darüber entschieden, was aus ihnen wird.
An jenem Tag habe ich nichts erwidert. Ich bereue es auch nicht, nichts erwidert zu haben.
Denn eine Sichtweise lässt sich allein durch Worte kaum ändern. Auch wenn man noch so oft wiederholt: „Das ist kein Müll, sondern ein Rohstoff“, ändert sich die Sichtweise des Gegenübers nicht. Die Sichtweise ändert sich wahrscheinlich nur dann, wenn vor den Augen des Gegenübers etwas passiert. Etwas, das man für Pressrückstände hielt, entpuppt sich als unerwartet lecker. Nur dieser Moment allein verändert die Sichtweise.
Fragen lassen sich nicht verteilen; man kann nur zu einer überraschenden Szene führen. Das galt auch für die Perspektive. Was man weitergeben kann, ist nicht die Perspektive an sich, sondern die Szene, in der sich die Perspektive ändert.
Hier ist ein Beispiel.
In der Präfektur Niigata gibt es ein Produkt namens „laktatfermentierte Sake-Trester“, das durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu Sake-Trestern fermentiert wird. Bei einer Veranstaltung verkaufte ein Hersteller aus der Umgebung dieses Produkt, doch es war so sauer, dass die Verkoster unwillkürlich das Gesicht verzogen. „Bei dieser Säure weiß ich nicht, wie ich das zu Hause verwenden soll“, lauteten die Kommentare.
Wenn man jedoch die Zubereitungsweise nachverfolgt, offenbart sich ein ganz anderes Bild.
Man fügt dem Sake-Trester Milchsäurebakterien hinzu und lässt ihn fermentieren. Das Grundprinzip ähnelt dem von Joghurt, bei dem Milch mit Milchsäurebakterien fermentiert wird. Wenn dem so ist, kann man dies nicht als übermäßig sauren Sake-Trester betrachten, sondern eher als eine Art „Sake-Trester-Joghurt“. Und wenn man aus Joghurt etwas Leckeres zubereiten kann, sollte dies auch mit dieser Zutat möglich sein.
Aus dieser Sichtweise heraus entstand das Gelato aus milchsäurevergorenem Sake-Trester. Die Säure, die zuvor für Stirnrunzeln gesorgt hatte, wird im Gelato zu einem wertvollen Bestandteil.
An der Zutat hat sich nichts geändert. Sie ist immer noch sauer. Das Einzige, was sich geändert hat, war die Frage, als was man sie betrachtet.
Auch bei Menschen habe ich schon erlebt, wie sich ihr Blickwinkel plötzlich geändert hat.
Ich habe einmal einem Koch erklärt, wie man verarbeitete Lebensmittel herstellt. Was seine Kochkünste angeht, bin ich nicht in der Position, ihm irgendetwas vorschreiben zu können. Nachdem er die Zubereitungsmethode kennengelernt hatte, fing er plötzlich an, verschiedene verarbeitete Lebensmittel herzustellen. Man könnte sagen, es war, als hätte man einen Damm aufgebrochen.
Es ging nicht nur darum, dass ich eine neue Technik gelernt hatte. Auch meine bereits vorhandenen Kochkenntnisse fanden nun eine neue Anwendung. Was sich verändert hatte, war weniger mein Können selbst als vielmehr die Art und Weise, wie ich es wahrnahm.
Bis dahin waren seine Gerichte für ihn etwas, das man direkt vor Ort verzehrt. Etwas, das auf Tellern angerichtet wird und noch am selben Tag verzehrt wird. Doch nun begann er sie als etwas zu sehen, das sich aufbewahren lässt, das auch außerhalb des Lokals angeboten werden kann und das zu einem Produkt werden könnte.
Obwohl er das schon lange konnte, hatte er nicht erkannt, dass er es konnte. In dem Moment, als ihm das bewusst wurde, schien es, als hätten sich die Möglichkeiten, die dieser Mensch hatte, schlagartig vervielfacht.
Wenn sich die Wahrnehmung eines Materials ändert, ändern sich auch dessen Möglichkeiten. Wenn sich die Wahrnehmung der eigenen Arbeit ändert, ändern sich auch die eigenen Möglichkeiten. Diese beiden Dinge scheinen zwar unterschiedlich zu sein, sind aber zwei Seiten derselben Medaille.
Außerdem habe ich einmal mit den Kindern eine Unterrichtsstunde zum Thema Reis abgehalten.
Es handelte sich um eine Anfrage des Klassenlehrers der 5. Klasse. Die Schüler sollten dem von ihnen selbst angebauten Reis einen Namen geben und ihn verkaufen. Darum ging es in dieser Unterrichtsstunde.
Die Kinder in dieser Klasse haben sich ernsthaft über die Namen von Reissorten gestritten. Wenn man darüber nachdenkt, ist das ein seltsamer Anblick. Warum kann man sich über die Namen von Reissorten so heftig streiten?
Die Antwort ist ganz einfach: Weil dieser Reis uns gehört. Wir haben ihn selbst gepflanzt, wir haben sein Wachstum beobachtet, wir haben ihn selbst geerntet, und wir sind es auch, die ihm einen Namen geben und ihn auf den Markt bringen werden.
Menschen empfinden Dinge, bei denen sie selbst mitentscheiden konnten, als etwas Eigenes. In diesem Kurs liegt der Entscheidungsspielraum nicht nur bei der Würzung. Ob Name, Aussehen oder Vermarktung – alles wird von uns selbst bestimmt. Deshalb kann niemand so tun, als ginge ihn das Ganze nichts an.
In dieser Unterrichtsstunde zeigt Reis viele verschiedene Facetten. Reis als etwas, das man anbaut und pflegt. Reis als Beobachtungsobjekt. Reis als Nahrungsmittel. Und Reis als Ware, der man einen Namen gibt, die man in Tüten verpackt, mit einem Preis versieht und an andere verkauft.
Es ist derselbe Reis. Kein einziges Reiskorn hat sich verändert. Doch allein durch die zusätzliche Perspektive des Verkaufs sind Landwirtschaft, Design, Vertrieb und die Arbeitsplätze in der Region miteinander verbunden worden. Die Fächer, die in der Schule getrennt unterrichtet werden, und die Berufe, die Erwachsene in der Stadt ausüben, fügen sich auf der Grundlage eines einzigen Reiskorns zu einem Gesamtbild zusammen.
Auch wenn es so aussah, als würden sich die Kinder über Reis streiten, ging es dabei eigentlich um den Einstieg in die Arbeitswelt und das Ausliefern.
Und das betrifft auch meine derzeitige Arbeit.
Ich bin derzeit an der Produktentwicklung von Lebensmitteln und Sake beteiligt. Wenn man diese Arbeit mit einem Satz beschreiben müsste, könnte man sagen, dass ich es mir zur Aufgabe gemacht habe, die Perspektive zu wechseln.
Materialien aus der Region, Materialien, deren Verwendungszweck festzustehen scheint, und Materialien, die ungenutzt herumliegen. Wir betrachten sie aus einem anderen Blickwinkel, verwandeln sie in Formen, die im Alltag Bestand haben, und präsentieren sie der Welt.
Der Kern dessen, was ich tue, hat sich seit der Zeit, als ich im Klassenzimmer darüber sprach, wie man Gemüse betrachtet, nicht verändert. Es hat sich lediglich geändert, dass meine Zuhörer nun Kunden sind und ich statt Kursen nun Produkte anbiete.
Allerdings muss ich noch etwas anmerken.
Es ist nicht unbedingt so, dass sich Möglichkeiten verwirklichen, wenn man den Blickwinkel ändert. Manchmal klappt es auch dann nicht, wenn man den Blickwinkel ändert. Wie bei der Person bei jener Veranstaltung kann es vorkommen, dass das, was für uns sichtbar ist, für den anderen bis zum Schluss unsichtbar bleibt.
Die Sichtweise allein garantiert noch keinen Erfolg.
Eines ist jedoch sicher: Möglichkeiten lassen sich immer nur erkennen, wenn man den Blickwinkel ändert.
Solange Sake-Trester wie Müll aussieht, bleibt er auch auf jeden Fall Müll. Solange ein Gericht so aussieht, als würde es sofort verschwinden, entsteht kein verarbeitetes Produkt. Nicht alles, was man sieht, nimmt Gestalt an, aber was man nicht sieht, nimmt niemals Gestalt an.
Was muss ein Mensch sehen, damit er von sich aus aktiv wird?
Alle, die wir bisher gesehen haben, hatten eines gemeinsam: Diejenigen, für die der Trester wie eine Zutat aussah; der Koch, für den das Gericht, das sofort verschwand, wie ein Produkt wirkte; und die Kinder, für die einfacher Reis wie ihr eigener Reis aussah. In dem Moment, in dem etwas anders aussah, begannen die Menschen zu handeln.
Aber reicht es aus, dass sich die Sichtweise ändert, damit ein Mensch weitermachen kann? Was ist es, das eine einzelne Erkenntnis in die Kraft dieses Menschen verwandelt?
TERUMI ISHIBASHI
FARM8 Co. Ltd.,
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