Es gibt zwei Arten von Fragen, die im Unterricht gestellt werden.

Zum einen sind da die Bestätigungsfragen: „Stimmt das so?“, „Wie geht es jetzt weiter?“ Derjenige, der diese Fragen stellt, schaut mich dabei an. Dahinter steht die Annahme, dass der Lehrer die Antwort hat und ich derjenige bin, der sie entgegennimmt.

Das andere ist eine Frage, die keine Bestätigung zum Ziel hat. Wenn vor meinen Augen etwas passiert, rutscht es mir einfach so heraus.

„Warum?“

Die Augen der Person, die diese Frage stellt, richten sich nicht auf mich, sondern auf den Inhalt des Topfes oder der Schüssel.

Bei Menschen, die beginnen, den Freiraum, den sie selbst bestimmen dürfen, selbst auszufüllen, geschieht ausnahmslos Folgendes. Das ist die zweite Frage. Die Blicke derjenigen, die selbst entschieden und die Hände in die Arbeit gesteckt haben, richten sich nicht auf den Lehrer, sondern auf die Veränderungen, die sich vor ihren Augen vollziehen.

Am deutlichsten konnte man die Butter erkennen.

Ich habe einmal gemeinsam mit einem Milchbauern, der Milchkühe hält, einen Workshop zur Butterherstellung veranstaltet. Dabei wird keine Milch, sondern Sahne verwendet. Man füllt sie in eine Plastikflasche, verschließt den Deckel und schüttelt sie einfach nur kräftig. Das ist schon alles.

Zunächst schwingen die Kinder die Stäbe nur zum Spaß. Allerdings dauert es länger, als sie gedacht haben. Wenn ihre Arme müde werden, wechseln sie sich mit dem Nachbarn ab, und der ganze Raum ist von einem raschelnden Geräusch erfüllt.

Nach einer Weile verändert sich das Gefühl in der Hand. Das Plätschern der Flüssigkeit wird an einer bestimmten Stelle plötzlich leiser. Derjenige, der die Flasche schüttelt, bemerkt dies als Erster. Wenn man hineinblickt, sieht man, dass sich die ursprünglich weiße Flüssigkeit in gelbliche Klumpen und eine wasserähnliche Flüssigkeit getrennt hat.

Die Gesichter der Kinder in diesem Moment. Etwas, das zuvor flüssig war, verwandelte sich allein durch das Schütteln in einen Klumpen. Obwohl niemand etwas hinzugefügt hatte, veränderte sich die Gestalt des Gegenstands direkt vor ihren Augen.

„Warum?“ – diese Frage kommt hier von selbst auf. Noch bevor ich fragen kann, warum ich das denke, kommt sie von der anderen Seite.

Ich halte die Reihenfolge für wichtig. Es ist nicht so, dass zuerst die Erklärung kommt und die Überraschung erst danach. Die Überraschung kommt zuerst, und die Erklärung folgt als Grundlage dafür. Selbst wenn ich davon erzähle, dass Fettkügelchen zusammenstoßen und sich ansammeln, lehnen sich die Kinder nach vorne und hören aufmerksam zu, nachdem sie überrascht sind.

Außerdem war an diesem Tag der Milchviehhalter selbst direkt nebenan. Die Verbindung zwischen der in meinen Händen entstandenen Butter und den Kindern wurde an diesem Tag vor ihren Augen hergestellt.

Das Gleiche passiert auch in anderen Küchen. Wenn man in die dunkelviolette Flüssigkeit, die durch das Auskochen von rotem Shiso entstanden ist, Zitronensaft auspresst, verwandelt sie sich augenblicklich in ein leuchtendes Rot.

Obwohl sich Öl und Essig nicht vermischen, entsteht durch die Zugabe von Eigelb eine cremige Mayonnaise.

All das sind Veränderungen, die sich direkt vor unseren Augen vollziehen. Und wer diese Veränderungen beobachtet, fragt sich, noch bevor er das Lehrbuch aufschlägt: „Warum?“

In einem Kurs, in dem wir selbst Dressing zubereitet haben, hat ein Kind, das normalerweise kein Gemüse isst, diesen Salat gegessen.

Die Begleitperson war überrascht. Er selbst sagte, dass das, was er selbst zubereitet habe, lecker sei.

Der Geschmack unterschied sich nicht wesentlich von dem der im Handel erhältlichen Produkte. Was sich geändert hat, war vielmehr meine Beziehung zu diesem Gemüse. Das Gemüse, das ich zuvor nur gegessen habe, wie es mir serviert wurde, ist nun zu etwas geworden, das ich selbst zubereitet habe. Ich glaube, dass man Dinge, an denen man selbst mitgewirkt hat, manchmal etwas leichter akzeptieren kann.

Diese Szenen haben etwas gemeinsam. In jeder einzelnen kam zuerst die Überraschung und erst danach die Erklärung.

Und diese Überraschung zeigt sich immer in dem Moment, in dem sich etwas vor meinen Augen verändert. Das Leben erwacht, Hartes wird weich, Mehl und Wasser werden zu Brot. Die Küche ist ein Ort, an dem ich jeden Tag mit eigenen Augen miterleben kann, wie Dinge ihre Gestalt verändern. Und diese Veränderung findet nicht auf einem Bildschirm statt, sondern direkt in meinen Händen.

Die Frage „Warum?“ lässt sich nicht durch Erklärungen hervorbringen. Sie entsteht ganz von selbst bei denjenigen, die die Veränderung mit eigenen Augen gesehen haben.

Was der Lehrende tun kann, ist nicht, Fragen zu stellen, sondern den Menschen nur bis zu dem Punkt zu führen, an dem die Überraschung eintritt. Was danach geschieht, beginnt ganz von selbst in ihm.

Allerdings gibt es hier noch eine Sache, die ich klären möchte: Was passiert mit den „Warum?“-Fragen, die im Unterricht aufgekommen sind, nachdem der Unterricht beendet ist?

Manchmal erhalte ich nach einiger Zeit die Nachricht, dass jemand das Gelernte auch zu Hause nachgekocht hat. Das ist das Schönste an meiner Arbeit als Lehrerin. Die Begeisterung im Kursraum kann ich direkt vor Ort miterleben. Ob die Teilnehmer das Gelernte jedoch auch zu Hause umgesetzt haben, kann ich von hier aus nicht sehen. So erfahre ich, dass das, was an jenem Tag vermittelt wurde, auch hinter den Kulissen weiterlebt.

Allerdings gibt es Klassen, in denen die Meldung ankommt, und solche, in denen sie nicht ankommt. Obwohl alle gleichermaßen begeistert nach Hause gegangen sind, sind die einen mit der Küche zu Hause verbunden, die anderen hingegen nicht.

Ein Suppen-Kochkurs brachte mich diesem Unterschied näher.

Man braucht weder ein Messer noch eine Herdplatte. Man zerreißt die Zutaten, die sich mit den Händen zerreißen lassen, und gibt sie zusammen mit Wasser und Consommé in die Mikrowelle. Das ist schon die ganze Zubereitung dieser Suppe.

Für einen Kochkurs ist er ziemlich schlicht. Es kommen kaum Techniken zum Einsatz, die man als solche bezeichnen könnte. Dennoch habe ich nach diesem Kurs deutlich mehr Rückmeldungen erhalten, in denen berichtet wurde: „Ich habe das zu Hause nachgekocht.“

Es gibt einen Satz, der mir besonders im Gedächtnis geblieben ist.

„Ich habe den Inhalt meines Kühlschranks noch nie so genau unter die Lupe genommen.“

Das sagte der Erwachsene. Er meinte, dass jemand, der jeden Tag den Kühlschrank öffnet, das noch nie bemerkt habe.

Der Kühlschrank, den ich jeden Tag öffne, wird mit dem gewohnten Blick auf die üblichen Mahlzeiten betrachtet. Weil ich das koche, hole ich das heraus. Das ist eine Suche, keine Beobachtung. Doch allein dadurch, dass mir ein neuer Blickwinkel geschenkt wurde – nämlich nach etwas zu suchen, das man mit den Händen abreißen kann –, wurde derselbe Kühlschrank zu einem Ort, den ich zum ersten Mal wirklich wahrnahm.

Diese Suppe wurde von Anfang an speziell für den Hausgebrauch zubereitet.

Wenn es sich nur um Zutaten handelt, die man mit den Händen zerreißen kann, kann das Kind das Gericht auch ganz allein zubereiten. Eine Mikrowelle gibt es in jedem Haushalt. Ich habe keine konkreten Zutaten angegeben, damit das Gericht mit dem zubereitet werden kann, was gerade im Kühlschrank des jeweiligen Haushalts vorhanden ist.

Was ich weitergegeben habe, ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Methode, wie man die Zutaten findet. Bei einem Rezept hat man in einem anderen Haushalt vielleicht nicht alle Zutaten zur Hand, aber wenn man nur weiß, wie man sie findet, kann man in jeder Küche damit anfangen.

Das Gleiche habe ich auch in einem Kurs für Erwachsene beobachtet. Es handelte sich um ein Seminar, in dem vermittelt wurde, wie man mit Sake-Trester umgeht. Die meisten Teilnehmer kamen, um das richtige Rezept zu erhalten. Sie fragten: „Wofür verwendet man diese Zutat eigentlich richtig?“ Ich wollte ihnen jedoch nicht das Rezept für ein bestimmtes Gericht vermitteln, sondern vielmehr die Eigenschaften der Zutat selbst.

Wenn man ihre Eigenschaften versteht, ist Sake-Kasu kein spezieller Kochbestandteil mehr, sondern lässt sich ganz einfach in die üblichen Gerichte integrieren. Gegen Ende des Kurses sagen immer mehr Teilnehmer, dass sie es mit den Zutaten ausprobieren wollen, die sie zu Hause haben, und gehen dann nach Hause. Diejenigen, die eigentlich mit der Absicht gekommen sind, eine einzige „richtige“ Antwort mitzunehmen, nehmen stattdessen Ideen für die Zubereitung mit nach Hause.

Daher ist die Aussage „Ich habe es zu Hause gemacht“ kein Bericht über eine Nachstellung. Es ist vielmehr ein Bericht darüber, dass diese Person in ihrer eigenen Küche begonnen hat, eigene Entscheidungen zu treffen.

Und diese Entscheidung ist keine einmalige Angelegenheit. Das Wort „begonnen“, wie in „ich habe angefangen, zu Hause zu kochen“, verdeutlicht dies. Es geht nicht darum, dass man es einmal gekocht hat, sondern dass man angefangen hat, es zu kochen. Etwas hat in seinem Alltag einen festen Platz gefunden.

Wie weit werden diejenigen, die weitergemacht haben, danach wohl kommen?

Es gibt einen Ort, der mir einen langen Blick in die Zukunft ermöglicht hat. Bei einem monatlichen Kurs zum Thema Gemüse für Erwachsene war ich mehrere Jahre lang als Dozentin tätig.

Man trifft denselben Menschen über Monate hinweg, manchmal sogar über Jahre hinweg. Deshalb konnte ich beobachten, wie sich die anfängliche Zurückhaltung langsam auflöste. Man sammelt Unterlagen, macht sorgfältig Notizen und stellt zurückhaltend ein oder zwei Fragen. So fängt es an.

Ich erzähle von drei Personen.

Die Erste ist Y-chan.

Als er anfing, gehörte er zu den stillsten Teilnehmern. Doch im Laufe der Monate stellte er immer mehr Fragen, und in diese Fragen mischten sich zunehmend auch seine eigenen Ideen ein, was er gerne ausprobieren wollte.

Das Gemüse, das Y-chan betrachtete, war etwas anders. Während wir über die Zubereitung und den Nährwert sprachen, betrachtete sie das Gemüse selbst als etwas Bezauberndes.

Eines Tages nahm sie das „Kagura Nanban“ in die Hand und sagte: „Das ist niedlich.“

Kagura-Nanban ist ein Gemüse, das seinen Namen angeblich daher hat, dass es den Masken des Kagura ähnelt. Es ist uneben, hat Falten und sieht ein wenig furchterregend aus.

Er sagt, dieses Gemüse sei niedlich.

Diese Y-chan arbeitet derzeit an einem Bilderbuch zum Thema Gemüse. Ich glaube, die Hauptfiguren des Bilderbuchs waren schon damals in ihren Augen zu sehen.

Die zweite Person ist Herr K.

Er kam jedes Mal von weit her, nicht nur aus der Nachbarschaft, und nahm sich dafür viel Zeit. Er war jemand, der nicht viel redete, sondern immer still vor sich hin arbeitete.

Diese Frau K. begann später, bei sich zu Hause Kochkurse zu geben. Das habe ich nicht von ihr selbst erfahren, sondern erst viel später zufällig erfahren. Mein Kurs endete also nicht bei mir, sondern wurde in der Küche von Frau K. für andere Teilnehmer fortgesetzt.

Die dritte Person ist Herr S.

Ich baue auf meinem eigenen Feld Gemüse an und habe den Kurs besucht, weil ich mehr Rezepte mit diesem Gemüse lernen wollte. Die Fragen von Menschen, die selbst einen Garten bewirtschaften, sind sehr konkret. Neues Wissen führt immer zu neuen Fragen.

Später hat diese Person im fortgeschrittenen Alter eine Qualifikation im Bereich Gemüseanbau erworben. Und sie berichtete mir Folgendes:

„Als ich den Vorträgen des Lehrers zuhörte, wollte ich selbst selbstbewusst über Gemüse sprechen können, und deshalb habe ich diese Qualifikation erworben.“

Was das Wissen über Gemüse angeht, so dürfte diese Person, die schon lange einen Gemüsegarten bewirtschaftet, von Anfang an über ausreichende Kenntnisse verfügt haben. Was ihr fehlte, war nicht das Wissen, sondern das Gefühl, dass sie überhaupt über Gemüse sprechen darf. Was sie durch das Lernen gewonnen hat, war das Selbstvertrauen, darüber sprechen zu dürfen.

Alle drei taten dasselbe. Sie hörten auf, sich Notizen zu machen, stellten immer mehr Fragen, in denen sich ihre Wünsche widerspiegelten, und dann setzten sie ihre Pläne in die Tat um. Die Reihenfolge war bei allen dreien dieselbe.

Und alle drei haben sich nicht von heute auf morgen verändert. Es waren Menschen, die jeden Monat wiederkamen. Bis sie ihre Zurückhaltung ablegten, mussten sie diesen monatlichen Treffpunkt immer wieder aufs Neue aufsuchen. Veränderung braucht einen beständigen Rahmen. Umgekehrt bedeutet das: Solange ein beständiger Rahmen vorhanden ist, können sich Erwachsene verändern.

Noch etwas: Alle drei sind nach ihrem Lernen von der Seite der Empfänger auf die Seite der Gebenden gewechselt. Sie gestalten Bilderbücher. Sie geben Kurse. Sie erwerben Qualifikationen und treten selbstbewusst als Referenten auf. Niemand hat ihnen gesagt, sie sollten die Rolle der Gebenden übernehmen. Und doch haben alle drei, ohne es zu merken, von sich aus neue Türen geöffnet.

Nur um das klarzustellen: Ich möchte damit nicht sagen, dass die Veränderung bei den dreien auf meinen Kurs zurückzuführen ist. Die Reihenfolge ist wahrscheinlich genau umgekehrt.

Die drei waren von vornherein bereit, loszulegen. Die Lerngruppe hat ihnen lediglich einen Ort, an dem sie sich treffen können, eine monatliche Gelegenheit dazu und Ansprechpartner, an die sie sich mit Fragen wenden können, zur Verfügung gestellt.

Der Wunsch, etwas auszuprobieren, entsteht nicht im Unterricht, sondern ist etwas, das in der Person selbst vorhanden ist und nach außen dringt. Das ist genau das Gleiche, was ich im Unterricht mit Kindern beobachtet habe.

Bei Erwachsenen kommt zu diesen Gefühlen jedoch noch die Zurückhaltung hinzu, die sich über viele Jahre hinweg angesammelt hat. Ohne Eile, einmal im Monat, immer am selben Ort und zur selben Zeit. Vielleicht war es diese bescheidene, beständige Wiederholung, die mir nach und nach die Anspannung aus den Schultern genommen hat.

Das Kind schüttelte die Plastikflasche und fragte: „Warum?“ Der Erwachsene sagte nach vielen Jahren: „Das möchte ich mal ausprobieren.“

Das Alter und der Auslöser sind völlig unterschiedlich. Doch in beiden Fällen handelte niemand, weil es ihm von jemand anderem beigebracht worden war. Vielmehr kam das, was in dieser Person schlummerte, durch das Kochen zum Vorschein.

Ich hatte eigentlich vor, das Kochen zu unterrichten. Die Zubereitungsweise zu vermitteln und Tipps weiterzugeben. Ich dachte, das sei meine Aufgabe. Aber wenn ich das so betrachte, scheint es mir, dass es mir nicht darum ging, Menschen zu motivieren.

Wann also beginnt ein Mensch von sich aus zu handeln, wenn er etwas sieht?

TERUMI ISHIBASHI

FARM8 Co. Ltd.,

Nächstes Kapitel: „Die Zukunftskompetenzen, die das Kochen fördert“ – Kapitel 4: Blickwinkel