“Intinya, membeli sampah dengan harga murah, mengolahnya sedikit, lalu menjualnya dengan harga tinggi, ya?”
Ini adalah komentar yang saya terima dari salah satu pengunjung saat sedang membahas pengolahan ampas sake dalam sebuah acara. Setelah saya menjelaskan bagaimana saya memandang ampas sake, inilah tanggapan yang saya terima.
Sejujurnya, saat itu saya kehabisan kata-kata.
Namun, seiring berjalannya waktu, saya pun berkali-kali mengingat kembali kata-kata tersebut. Hal ini karena apa yang dikatakan orang tersebut, secara faktual, memang tidak salah.
Ampas sake adalah produk sampingan yang dihasilkan dalam proses pembuatan sake. Ini adalah sisa yang tertinggal setelah proses pemerasan, dan ada beberapa pabrik sake yang kesulitan mengelolanya. Ada pula yang bisa diperoleh dengan harga relatif murah. Memang benar bahwa ada pihak yang mengolahnya lebih lanjut untuk kemudian dijual dengan harga tertentu. Jika kita perhatikan lebih dekat, pola yang dimaksud oleh orang tersebut memang terlihat di sana.
Meski begitu, saya tetap tidak bisa meyakini bahwa kalimat itu merujuk pada hal yang sama dengan yang saya lihat.
Meskipun melihat ampas sake yang sama, orang itu melihatnya sebagai ampas yang telah selesai menjalankan fungsinya. Sedangkan saya, melihatnya sebagai bahan yang kaya hasil fermentasi, yang tercipta berkat peran ragi dan koji.
Bukan berarti salah satu dari mereka berbohong. Benda itu hanya satu, tetapi ada dua sudut pandang. Hanya itu saja.
Namun, karena perbedaan sudut pandang itulah, nasibnya menjadi berbeda. Orang yang melihatnya sebagai sampah akan memperlakukannya sebagai sampah. Orang yang melihatnya sebagai bahan baku akan memperlakukannya sebagai bahan baku. Meskipun ampas sake telah ada selama berabad-abad bersama proses pembuatan sake, nasibnya justru ditentukan oleh sudut pandang orang yang melihatnya.
Hari itu, saya tidak membalasnya. Saya juga tidak menyesali keputusan saya untuk tidak membalasnya.
Sebab, sudut pandang tidak mudah berubah hanya dengan kata-kata saja. Sekalipun kita berulang kali mengatakan, “Ini bukan sampah, melainkan bahan baku,” cara pandang orang lain tetap tidak berubah. Cara pandang seseorang mungkin hanya akan berubah ketika sesuatu terjadi di hadapannya. Sesuatu yang semula dianggap sebagai ampas ternyata muncul dengan rasa yang tak terduga. Hanya momen itulah yang dapat mengubah sudut pandang.
Pertanyaan tidak bisa dibagikan; yang bisa dilakukan hanyalah membawa orang ke momen yang mengejutkan. Sudut pandangnya pun sama. Yang bisa disampaikan bukanlah sudut pandang itu sendiri, melainkan momen ketika sudut pandang itu berubah.
Ada satu contoh.
Di Prefektur Niigata terdapat bahan yang disebut “sake kasu hasil fermentasi laktat”, yaitu sake kasu yang difermentasi dengan menambahkan bakteri asam laktat. Dalam sebuah acara, seorang produsen setempat menjual produk ini, namun rasanya begitu asam hingga orang-orang yang mencicipinya tak bisa menahan diri untuk tidak meringis. Dengan rasa asam seperti itu, banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menggunakannya di rumah. Itulah yang menjadi komentar yang muncul.
Namun, jika kita menelusuri cara pembuatannya, akan terlihat hal yang berbeda.
Ampas sake dicampur dengan bakteri asam laktat, lalu difermentasi. Prinsip dasarnya mirip dengan yogurt, yang dibuat dengan memfermentasi susu menggunakan bakteri asam laktat. Jika demikian, ini bisa dianggap bukan sekadar ampas sake yang terlalu asam, melainkan semacam “yogurt dari ampas sake”. Dan, jika yogurt bisa dijadikan bahan dasar untuk membuat makanan lezat, bahan ini pun seharusnya bisa digunakan untuk tujuan yang sama.
Dari sudut pandang inilah lahirlah gelato yang terbuat dari ampas sake hasil fermentasi laktat. Rasa asam yang tadinya membuat orang meringis, kini justru berperan penting dalam gelato ini.
Bahan dasarnya tidak berubah sama sekali. Rasanya tetap asam. Yang berubah hanyalah cara kita memandangnya sebagai bagian dari kelompok apa.
Saya juga pernah menyaksikan momen ketika sudut pandang berubah dari sisi manusia.
Suatu kali, saya pernah mengajarkan cara membuat makanan olahan kepada seorang koki. Dalam hal keahlian memasak, beliau bukanlah orang yang bisa saya beri nasihat. Namun, setelah mengetahui cara mengolahnya, beliau tiba-tiba mulai membuat berbagai macam makanan olahan. Ungkapan “seperti bendungan yang jebol” mungkin paling tepat untuk menggambarkan hal itu.
Ini bukan sekadar soal mempelajari satu teknik baru. Bahkan keterampilan memasak yang sudah saya miliki sejak awal pun mulai dapat dimanfaatkan dengan cara yang berbeda. Yang berubah bukanlah kemampuan saya itu sendiri, melainkan cara pandang terhadapnya.
Sebelumnya, bagi beliau, masakannya adalah sesuatu yang dinikmati di tempat. Disajikan di piring, lalu habis dimakan pada hari itu juga. Namun, kini masakannya mulai dipandang sebagai sesuatu yang bisa disimpan, dibawa keluar dari restoran, dan berpotensi menjadi produk.
Padahal, hal-hal yang bisa dibuat itu sebenarnya sudah bisa dibuat sejak dulu, tetapi saya tidak menyadari bahwa hal itu bisa dilakukan. Begitu saya menyadarinya, seolah-olah hal-hal yang bisa dilakukan oleh orang ini tiba-tiba menjadi jauh lebih banyak.
Ketika cara memandang suatu bahan berubah, potensi bahan tersebut pun berubah. Ketika cara memandang pekerjaan kita berubah, potensi kita pun berubah. Kedua hal ini, meskipun tampak berbeda, sebenarnya merupakan dua sisi dari satu hal yang sama.
Selain itu, saya pernah mengadakan pelajaran tentang beras bersama anak-anak.
Itu adalah permintaan dari guru wali kelas 5. Mereka memberi nama pada beras yang mereka tanam sendiri, lalu menjualnya. Itulah kegiatan pembelajaran tersebut.
Anak-anak di kelas ini berdebat dengan serius mengenai nama-nama beras. Kalau dipikir-pikir, pemandangan ini sungguh aneh. Mengapa mereka bisa berdebat begitu sengit hanya karena nama-nama beras?
Jawabannya sederhana: karena beras itu milik mereka sendiri. Mereka sendirilah yang menanamnya, merawatnya, dan memanennya, dan merekalah yang akan memberi nama serta memperkenalkannya ke pasar.
Seseorang akan merasa bahwa sesuatu yang sebagian telah ia putuskan sendiri adalah miliknya. Dalam pelajaran ini, bagian yang harus diputuskan bukanlah soal bumbu masakannya. Baik nama, penampilan, maupun cara penjualannya, semuanya diputuskan sendiri oleh kalian. Karena itu, tidak ada seorang pun yang bisa bersikap seolah-olah hal ini bukan urusannya.
Dalam pelajaran ini, beras menampilkan berbagai sisi. Beras sebagai tanaman yang ditanam dan dirawat. Beras sebagai objek pengamatan. Beras sebagai makanan. Dan beras sebagai komoditas yang diberi nama, dikemas dalam kantong, diberi harga, dan dibeli oleh orang lain.
Ini beras yang sama. Tidak ada satu butir pun yang berubah. Namun, hanya dengan menambahkan satu aspek, yaitu penjualan, pertanian, desain, pemasaran, dan lapangan kerja di daerah tersebut pun saling terhubung. Mata pelajaran yang diajarkan secara terpisah di sekolah dan pekerjaan yang dilakukan orang dewasa di kota menjadi satu gambaran utuh melalui sebutir beras.
Pertengkaran yang terjadi di antara anak-anak itu, meskipun tampak seputar beras, sebenarnya merupakan titik awal dari bekerja dan mengantarkan.
Dan, ini juga berkaitan dengan pekerjaan saya saat ini.
Saat ini, saya terlibat dalam pengembangan produk makanan dan sake. Jika harus dijelaskan dalam satu kalimat, pekerjaan ini bisa diibaratkan sebagai pekerjaan yang menjadikan perubahan sudut pandang sebagai inti pekerjaannya.
Bahan-bahan yang ada di daerah setempat, bahan-bahan yang tampaknya hanya memiliki satu kegunaan, serta bahan-bahan yang tidak terpakai. Kami melihatnya dari sudut pandang yang berbeda, mengubahnya menjadi bentuk yang dapat diintegrasikan ke dalam kehidupan sehari-hari, lalu menyajikannya kepada masyarakat.
Inti dari apa yang saya lakukan tidak berubah sejak saat saya membahas cara memilih sayuran di ruang kelas. Yang berubah hanyalah bahwa lawan bicara saya kini bukan lagi peserta kursus, melainkan pelanggan, dan apa yang saya berikan kini bukan lagi kursus, melainkan produk.
Namun, ada satu hal yang harus saya tuliskan.
Mengubah sudut pandang tidak selalu berarti kemungkinan itu akan terwujud. Terkadang, meskipun sudut pandang telah diubah, hal tersebut tetap tidak berjalan dengan baik. Seperti yang terjadi pada penyelenggara acara itu, ada kalanya apa yang terlihat oleh kita tetap tidak terlihat oleh pihak lain hingga akhir.
Sudut pandang tidak menjamin kesuksesan.
Namun, ada satu hal yang pasti. Kemungkinan itu selalu hanya terlihat dari sudut pandang yang berbeda.
Selama masih terlihat seperti sampah, ampas sake akan tetap menjadi sampah. Selama masih terlihat seperti hidangan yang langsung lenyap begitu saja, produk olahan tidak akan pernah tercipta. Memang tidak semua yang terlihat akan terwujud, tetapi apa yang tidak terlihat sama sekali tidak akan pernah terwujud.
Kapan seseorang mulai bertindak atas kemauannya sendiri setelah melihat sesuatu?
Semua orang yang telah kita saksikan sejauh ini memiliki kesamaan. Orang yang melihat ampas sebagai bahan baku. Koki yang melihat hidangan yang lenyap seketika sebagai produk. Anak-anak yang melihat beras biasa sebagai beras milik mereka sendiri. Pada saat sesuatu tampak berbeda, orang-orang itu pun mulai bertindak.
Namun, apakah seseorang dapat terus bergerak hanya dengan perubahan cara pandang saja? Apa sebenarnya yang mengubah sebuah penemuan menjadi kekuatan bagi orang tersebut?
TERUMI ISHIBASHI
FARM8 Co., Ltd.,
.png)
