Ich habe nicht gesagt, wir sollten zu den Essgewohnheiten von früher zurückkehren. Ich habe auch nicht gesagt, wir sollten die „Geschmäcker von zu Hause“ bewahren. Ich habe weder gesagt, wir sollten jeden Tag selbst kochen, noch dass wir unseren Kindern das Kochen beibringen sollten.

Die Form von Gerichten darf sich ruhig ändern. So wie Oden je nach Region in unterschiedlicher Form weiterbesteht, werden sich Gerichte wohl auch von Epoche zu Epoche in unterschiedlicher Form weiterentwickeln. Eine in der Mikrowelle zubereitete Suppe ist kein minderwertiges Gericht im Vergleich zu einer am Herd gekochten Suppe. Ich habe kein Interesse daran, den Wandel der Formen zu beklagen.

Was ich der Zukunft hinterlassen möchte, ist nicht das fertige Gericht, sondern vielmehr die Gelegenheit dazu.

Ein Ort, an dem man sich jederzeit den Dingen stellen kann, an dem man ohne Bedenken Fehler machen darf, an dem man selbstständig nachdenken und Entscheidungen treffen kann und an dem man das Erreichte an andere weitergeben kann. Ein solcher Ort befindet sich in unserem Alltag, in greifbarer Nähe.

Einer davon ist die Küche, die ganz nah am Alltag liegt.

Je mehr man darüber nachdenkt, desto beeindruckender ist das.





Lassen Sie uns kurz auf das bisher Gesagte zurückblicken.

Im ersten Teil haben wir einen Blick in die Küche geworfen. Angefangen bei der Hand, die nach dem Ei greift, haben wir gesehen, wie sechs Kräfte in den Menschen wirken, die dort kochen: Entscheiden, sich etwas vorstellen, ausprobieren, neu ausrichten, vermitteln, verbinden. All das habe ich ihnen nicht beigebracht, sondern es war bereits von Natur aus in ihnen vorhanden.

Im zweiten Teil haben wir unseren Blick über die Küche hinaus gerichtet. Die Küche war kein in sich geschlossener Raum. Sie war durch Entfernungen mit den Feldern in der Nähe und mit fernen Ländern verbunden. Sie war durch die Zeit mit der Weisheit früherer Generationen und mit der nächsten Generation verbunden. Und die Zubereitungsmethoden wurden von Mensch zu Mensch weitergegeben, ohne dass sie dabei an Zahl verloren hätten – je mehr sie weitergegeben wurden, desto mehr nahmen sie zu.

Im dritten Teil haben wir uns angesehen, wie sich diese Gerichte im Laufe der Zeit weiterentwickelt haben. Es gab nicht nur eine einzige „richtige“ Zubereitungsweise; die Gerichte haben sich unter Berücksichtigung der jeweiligen Gegebenheiten und angepasst an die Region weiterentwickelt und sind so bis heute erhalten geblieben. Und sie werden sich auch in Zukunft weiterentwickeln.



Ich denke kurz an die Menschen zurück, denen ich begegnet bin.

Das Kind, das sonst kein Gemüse aß, aß einen selbst zubereiteten Salat. Die Erwachsenen, die ihren Kühlschrank noch nie genauer betrachtet hatten, sahen ihre vertraute Küche nun mit neuen Augen. Y-chan, die still Notizen gemacht hatte, gestaltet gerade ein Bilderbuch. K-san empfängt Gäste in ihrer eigenen Küche.S spricht selbstbewusst über Gemüse. Der Koch, der bisher nur Gerichte zubereitet hatte, die sofort verzehrt wurden, entwickelte ein Produkt nach dem anderen.

Waren diese Menschen vielleicht etwas Besonderes? Ich glaube nicht.

Was sie alle gemeinsam hatten, war nicht ein besonderes Talent, sondern die Tatsache, dass sie Gelegenheiten fanden, aktiv zu werden, und sich immer wieder in solche Situationen begaben. Durch diese wiederholten Erfahrungen kam das, was in ihnen schlummerte, nach und nach zum Vorschein.

Umgekehrt lässt sich auch sagen: Es muss in diesem Moment unzählige Menschen geben, die dasselbe in sich tragen, aber noch nicht auf die Gelegenheit gestoßen sind.

Ich glaube, dass ich 20 Jahre lang Kurse und Workshops durchgeführt habe, um – wenn man es genau nimmt – Menschen, die sich sonst nie begegnen würden, zusammenzubringen. Und diese Arbeit lässt sich auch außerhalb eines Klassenzimmers leisten. Ob in der Küche bei jemandem zu Hause oder im Gemeindezentrum – solange es einen kleinen Ort gibt, an dem man kochen kann, eröffnen sich neue Möglichkeiten.





Allerdings schwindet diese Gelegenheit still und leise, wenn man sie sich selbst überlässt.

Wessen Aufgabe ist es also, Möglichkeiten offen zu halten?

Ich möchte daraus keine große Sache machen. Sobald man das Thema auf die Politik des Landes oder das Schulsystem ausweitet, entgleitet mir dieses Problem und wird zur Aufgabe von jemand anderem. Die Menschen, die ich bisher kennengelernt habe, lebten nicht in einem solchen Umfeld.

Erinnern Sie sich: Einen Ort, an dem man ohne Bedenken Fehler machen kann, muss man nicht suchen – er entsteht durch einen einzigen Satz eines anderen Menschen.

Probier es einfach aus, auch wenn es mal schiefgeht. Für diesen einen Satz braucht man weder ein Budget noch ein System. Es reicht schon, wenn man ein wenig Spielraum hat, um kleine Misserfolge zu akzeptieren.

Das heißt, die Arbeit, die darauf abzielt, das Kochen als Tradition für die Zukunft zu bewahren, lässt sich in erstaunlich kleine Einheiten zerlegen. Eine Küche, ein Erwachsener, eine Antwort. Wenn man es auf diese Ebene herunterbricht, wird es zu einer Aufgabe, die wir direkt in unserem unmittelbaren Umfeld angehen können.



Haben Sie also keine Angst davor, an einem hektischen Morgen einfach zu sagen: „Dann ein anderes Mal.“

Wer bis hierher gelesen hat, weiß bereits, was es bedeutet, wenn sich diese Worte häufen. Aber das heißt noch lange nicht, dass man sich jedes Mal darauf einlassen kann. Selbst mir ist das nicht möglich. Es ist in Ordnung, es einfach zu sagen.

Wenn ich jedoch eine einzige Bitte äußern dürfte, dann wäre es folgende: Bitte sorgen Sie dafür, dass dieses „nächste Mal“ irgendwann wirklich einmal eintritt. Ein freier Morgen, an dem Sie Zeit haben, reicht völlig aus. Es ist auch in Ordnung, wenn Sie vorher Zeitungspapier auf den Boden legen.

Lass das „Bis zum nächsten Mal“ keine Lüge werden. Ich glaube, sich eine Chance offen zu halten, bedeutet letztendlich genau das.

Und nicht nur Kinder bieten dir neue Möglichkeiten. Auch deine eigene Küche ist eine Chance für dich.

Eine Schüssel Miso-Suppe an einem Tag, an dem ich es eigentlich mit gekauften Fertiggerichten erledigen wollte. Eine der üblichen Zutaten meiner Miso-Suppe. Das ist eine Gelegenheit, die du dir selbst aufheben kannst. Auch ohne dass es dir jemand beibringen muss, auch ohne die Erlaubnis von irgendjemandem – vor der Spüle ist bereits ein Platz bereit, den du ab heute Abend nutzen kannst.





Die Kraft der Zukunft, die das Kochen fördert. Das ist der Titel, den ich gewählt habe.

Nachdem ich so weit gekommen bin, kann ich nun die Bedeutung wie folgt ausdrücken.

Die Kräfte der Zukunft sind die folgenden sechs: entscheiden, sich vorstellen, ausprobieren, neu aufbauen, vermitteln und verbinden.

Und indem es diese Kraft nutzte, hat sich das Kochen immer wieder an die jeweiligen Veränderungen angepasst.

Erziehen bedeutet nicht, von außen etwas zu geben, sondern abzuwarten, bis die bereits vorhandene Kraft nach außen drängt.

Und der Ort, an dem das geschah, war die Küche.

Wenn wir also die Kochkunst für die Zukunft bewahren, bedeutet das, dass wir der Zukunft die Möglichkeit geben, diese Fähigkeiten zu entwickeln.

Ich mache mir keine Sorgen um die Zukunft der Kochkunst. Ich bedaure vielmehr, dass die Orte, an denen sich diese Kunst entfalten kann, nach und nach verschwinden.

Die Kochkunst selbst wird wohl nicht verschwinden, da braucht man sich keine Sorgen zu machen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass eine Tradition, die schon so lange besteht, in den letzten Jahrzehnten einfach so ausstirbt. Irgendwo auf der Welt kocht auch heute wieder jemand etwas.

Was mir Sorgen bereitet, ist nicht die internationale Küche, sondern etwas, das viel näher liegt. Ob die Möglichkeiten aus Ihrer Küche verschwinden – aus der Reichweite dieses Kindes. Die Zukunft des Kochens spielt sich tatsächlich in genau diesem greifbaren Bereich ab.





6:45 Uhr morgens. Ich kehre zurück in diese Küche, in der es am hektischsten zugeht.

Wenn Sie morgen früh jemanden sagen hören: „Ich möchte mal ein Ei aufschlagen“, dann geben Sie ihm bitte ein wenig Zeit.

Vielleicht sind Eierschalen darin. Vielleicht zerbricht das Eigelb. Vielleicht muss man den Boden aufwischen. Und doch beginnt gerade jetzt in dieser Hand etwas Neues.

Die Zukunft beginnt überraschenderweise oft genau dort.



TERUMI ISHIBASHI

FARM8 Co. Ltd.,

Schlusswort zum nächsten Kapitel „Die Zukunftskompetenzen, die das Kochen fördert“