Saya tidak mengatakan, “Mari kembali ke tradisi makan seperti dulu.” Saya juga tidak mengatakan, “Mari lestarikan cita rasa masakan ibu.” Saya juga tidak mengatakan, “Mari memasak sendiri setiap hari,” atau “Mari ajari anak-anak memasak.”

Bentuk masakan boleh saja berubah. Sebagaimana oden yang terus ada dalam bentuk yang berbeda-beda di setiap daerah, masakan pun akan terus ada dalam bentuk yang berbeda-beda di setiap zaman. Sup yang dimasak dengan microwave bukanlah masakan yang lebih rendah kualitasnya daripada yang dimasak di atas tungku. Saya tidak tertarik untuk meratapi perubahan bentuk tersebut.

Yang ingin saya wariskan kepada generasi mendatang bukanlah hasil masakan itu sendiri, melainkan kesempatan itu sendiri.

Tempat di mana kita bisa selalu menghadapi segala hal, merasa aman untuk gagal, berpikir dan mengambil keputusan sendiri, serta membagikan hasil karya kita kepada orang lain. Tempat seperti itu ada dalam kehidupan sehari-hari, dalam jangkauan kita.

Salah satunya adalah dapur yang berada tepat di samping tempat tinggal kita.

Semakin dipikirkan, hal ini semakin luar biasa.





Izinkan saya sedikit meninjau kembali apa yang telah kita bahas sejauh ini.

Pada Bagian 1, kami mengintip ke dalam dapur. Dimulai dari tangan yang meraih telur, kami melihat enam kekuatan yang bekerja di dalam diri orang yang sedang memasak. Memutuskan, membayangkan, mencoba, memperbaiki, menyampaikan, dan menghubungkan. Semuanya bukanlah hal yang saya ajarkan, melainkan sesuatu yang sejak awal sudah ada di dalam diri orang tersebut.

Pada Bagian 2, kami mengalihkan pandangan ke luar dapur. Dapur tidak hanya terbatas pada ruangannya saja. Dapur terhubung melalui jarak dengan ladang di sekitarnya dan negara-negara yang jauh. Dapur juga terhubung melalui waktu dengan kearifan orang-orang di masa lalu dan generasi berikutnya. Dan, resep-resep tersebut tidak berkurang meskipun dibagikan; justru semakin bertambah seiring dengan banyaknya yang dibagikan, serta terus dibagikan dari satu orang ke orang lainnya.

Pada Bagian 3, kita telah melihat bagaimana masakan tersebut tetap bertahan hingga kini. Tanpa menetapkan satu jawaban yang benar, masakan tersebut terus berkembang sambil menyesuaikan diri dengan kondisi setempat, dan akan terus berubah di masa depan.



Saya akan mengenang sekilas orang-orang yang pernah saya temui.

Anak yang sebelumnya tidak suka makan sayur kini menyantap salad buatan sendiri. Orang dewasa yang sebelumnya tidak pernah memperhatikan isi lemari es kini melihat dapur yang sudah akrab itu dengan pandangan baru. Y-chan, yang diam-diam membuat catatan, kini sedang membuat buku gambar. K-san sedang menjamu tamu di dapur rumahnya.S-san berbicara tentang sayuran dengan penuh percaya diri. Seorang koki yang sebelumnya hanya membuat hidangan yang langsung habis di tempat, kini menciptakan berbagai produk olahan satu demi satu.

Apakah orang-orang ini adalah orang-orang yang istimewa? Saya tidak berpikir demikian.

Hal yang menjadi kesamaan di antara mereka bukanlah bakat khusus, melainkan kesempatan untuk mulai bertindak, serta pengalaman berulang kali berada dalam situasi tersebut. Melalui proses berulang itu, potensi yang sejak awal ada dalam diri mereka pun perlahan-lahan mulai terungkap.

Sebaliknya, bisa juga dikatakan demikian. Pasti masih ada banyak orang yang, meski memiliki hal yang sama di dalam diri mereka, belum menemukan kesempatan tersebut, bahkan pada saat ini pun.

Saya rasa, alasan saya terus menyelenggarakan kelas dan lokakarya selama 20 tahun ini, pada dasarnya adalah untuk mempertemukan orang-orang yang belum pernah bertemu dengan kesempatan ini. Dan pekerjaan ini tidak harus dilakukan dalam bentuk kelas. Baik di dapur rumah seseorang maupun di balai komunitas setempat, selama ada ruang kecil untuk memasak, kesempatan itu akan terbuka.





Namun, jika dibiarkan begitu saja, peluang ini akan berkurang secara perlahan.

Lalu, siapa sebenarnya yang bertugas untuk memberikan kesempatan tersebut?

Saya tidak ingin menjadikan hal ini sebagai isu besar. Begitu masalah ini dikaitkan dengan kebijakan negara atau sistem pendidikan, masalah ini akan lepas dari kendali saya dan menjadi tanggung jawab orang lain. Selama ini, saya tidak pernah berada dalam situasi seperti itu.

Coba ingatlah. Tempat di mana kita bisa gagal tanpa rasa takut bukanlah sesuatu yang harus dicari, melainkan sesuatu yang bermula dari sepatah kata seseorang.

Cobalah saja, tidak apa-apa jika gagal. Untuk kalimat itu, tidak perlu anggaran. Tidak perlu pula sistem. Yang dibutuhkan hanyalah sedikit kelonggaran untuk menerima kegagalan-kegagalan kecil.

Dengan kata lain, pekerjaan yang bertujuan melestarikan tradisi memasak untuk generasi mendatang dapat diuraikan menjadi bagian-bagian yang sangat kecil. Satu dapur, satu orang dewasa, satu kali tanggapan. Jika kita memecahnya hingga tingkat tersebut, pekerjaan ini dapat dimulai dari lingkungan terdekat kita.



Jadi, jangan takut untuk mengatakan, “Nanti saja, ya,” saat pagi hari yang sibuk.

Bagi Anda yang telah membaca sampai di sini, pasti sudah memahami arti dari kata-kata yang terus menumpuk itu. Namun, bukan berarti kita bisa selalu bersikap seperti itu kepada setiap orang. Saya pun tidak bisa. Tidak apa-apa untuk mengatakannya.

Hanya saja, jika boleh meminta satu hal, maka begini. Tolong biarkan “suatu saat nanti” itu benar-benar terwujud. Tidak apa-apa jika itu pada pagi hari libur saat ada waktu luang. Tidak apa-apa jika harus meletakkan koran di lantai terlebih dahulu.

Jangan sampai ucapan “sampai jumpa lagi” itu hanya menjadi omong kosong. Menurut saya, memberi kesempatan pada akhirnya memang hanya itu saja.

Selain itu, bukan hanya anak-anak yang bisa menjadi sumber peluang. Dapur Anda sendiri juga merupakan peluang bagi Anda.

Satu mangkuk sup miso pada hari ketika aku berniat makan hanya dengan hidangan siap saji yang kubeli. Salah satu bahan dalam sup miso seperti biasa. Itu adalah kesempatan yang kusisihkan untukmu. Tanpa perlu diajari siapa pun, tanpa perlu izin siapa pun, tempat yang bisa kamu buka mulai malam ini sudah disiapkan di depan wastafel.





Kekuatan masa depan yang ditumbuhkan oleh masakan. Itulah kalimat yang saya pilih sebagai judul.

Setelah sampai sejauh ini, saya akhirnya bisa menjelaskan maknanya seperti ini.

Yang dimaksud dengan “Kekuatan Masa Depan” adalah enam kekuatan berikut: memutuskan, membayangkan, mencoba, membangun kembali, menyampaikan, dan menghubungkan.

Dan, sambil memanfaatkan kekuatan tersebut, dunia kuliner terus beradaptasi dengan setiap perubahan yang terjadi.

Mendidik bukanlah memberikan sesuatu dari luar, melainkan menunggu hingga kekuatan yang sudah ada sejak awal muncul ke luar.

Dan, tempat kejadiannya adalah dapur.

Oleh karena itu, melestarikan masakan untuk generasi mendatang berarti melestarikan kesempatan untuk mengembangkan kemampuan bagi generasi mendatang.

Saya tidak khawatir tentang masa depan masakan. Yang saya sesalkan adalah tempat-tempat di mana bakat itu tumbuh, satu per satu menghilang.

Masakan itu sendiri, mungkin, tidak akan lenyap sehingga tidak perlu dikhawatirkan. Saya tidak percaya bahwa tradisi yang telah berlangsung lama ini akan punah dalam beberapa dekade terakhir. Di suatu tempat di dunia, hari ini pun pasti ada seseorang yang sedang merebus sesuatu.

Yang menjadi kekhawatiran bukanlah masakan dunia, melainkan hal yang lebih dekat. Apakah kesempatan itu akan hilang dari dapur Anda, dari tempat yang bisa dijangkau oleh anak itu? Masa depan masakan, sebenarnya, adalah hal yang begitu dekat dengan kita.





Pukul 06.45 pagi. Saya kembali ke dapur yang paling ramai itu.

Jika besok pagi kamu mendengar ada yang berkata, “Aku ingin mencoba memecahkan telur,” tolong berikan dia sedikit waktu.

Mungkin ada cangkang yang masuk. Mungkin kuning telurnya pecah. Mungkin kamu harus membersihkan lantai. Meski begitu, di telapak tanganmu itu, saat ini, sesuatu sedang mulai terjadi.

Tanpa disangka, masa depan justru dimulai dari hal-hal seperti itu.



TERUMI ISHIBASHI

FARM8 Co., Ltd.,

Bab Berikutnya: “Kekuatan Masa Depan yang Ditanamkan Melalui Masakan” — Penutup