大米有很多品种，如越光、秋田小町、津亚姬等。同样，您知道糯米也有不同的品种吗？当然，糯米和大米一样，品种不同，味道也不同。目前，新泻县种植着一种名为 "小金麻糬 "的品种。小金麻糬诞生于 1956 年，距今已有半个多世纪。虽然是一个古老的品种，但它仍然享有 "最佳糯米 "的美誉。

留在当地居民记忆中的 "幽灵糯米饭"。

20 世纪 50 年代，当小金麻糬开始在新泻县传播时，有一种糯米消失了。这就是大正麻糬。

与 "小金水稻 "相比，"大正水稻 "是一个种植起来过于费力的品种，它更高，更容易倒伏，收割时间更晚，产量也更低。这是一个水稻种植机械化和合理化的时代。效率低下的大正年糕逐渐消失。

然而，这种味道却留在了当地居民的记忆中。

有比小金麻糬更好的年糕。

吃过大正年糕的人都这么说。

新泻县长冈市的江口Dango是一家日本糕点店，成立于1902年，它将这种 "梦幻般的糯米 "带回了现代。

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让日本糕点工匠为之倾倒的味道！寻找这种味道...

大正年糕的复兴是江口团子第三代江口健二和第四代江口太郎父子两代人的夙愿。

20 世纪 60 年代，当大正年糕已经淡出人们的视线时，Kenji III 去看望妻子的父母时，吃到的禾年糕让他大吃一惊。这位日本糕点师被一个普通农民制作的禾米糕震惊了：'比我做的好吃！'。他震惊了。后来他才知道，那是用大正年糕制作的禾年糕。

第四代传人太郎从第三代传人父亲那里听说过这段往事。他说："除了我父亲，所有来店里做竹草团子（sasadango）的祖母都告诉我大正麻糬很好吃。第四代传人太郎说："我一直想尝尝。他希望有朝一日能重振大正年糕。

它质地细腻，富有弹性。大正年糕的特点是硬度适中。现在还有人在做吗？我们找了很久，但一直没有找到。

从仅存的几个 "种球 "开始；一个为期五年的复兴项目。

有一天，就在他们准备放弃重振大正年糕的时候，长冈宫本的一位农民得知他有一些大正年糕的种球。在那里，他们发现大正年糕的种球所剩无几。那是 2001 年，距离我们开始寻找种子已经过去了 10 年。

它立即与农业合作社 Narumi Nosan 合作，生产神奇的糯米，并开始种植。复兴计划最初只有两行，后来开始增加种子数量。

在发现时，大正年糕的种子与 "小金麻糬 "的种子混杂在一起，不播种就无法区分两者。因此，第一步是种下稻谷，等待收获季节的到来。由于大正年糕的收获期晚于小金麻糬，所以首先收获的是黄色的小金麻糬。然后，他们尝试收割剩下的大正年糕。然而，比小金糯米糍高 20-30 厘米的大正年糕无法承受穗子的重量而倒下，需要单独支撑。

这种神奇的糯米曾因 "栽培太费时间 "而消失，栽培这种糯米是一个持续的艰苦过程。经过五年的反复栽培，2005 年，NARUMI 野三和公司经过大量的创意和巧思，只从收获的稻米中挑选出最优质的稻米，又重新栽培了一年。最终，大正年糕得以复兴！我们已经达到了商业化的程度。

复兴与当地人民同在。

2005 年，使用大正年糕的产品完工，江口Dango 综合商店也在这一年开业，实现了江口Dango 梦寐以求的 "老房子复兴 "和梦幻般的糯米饭。为这家老房子复兴店的开业增添光彩的大正年糕产品是 "向石 Botamochi"。这种怀旧的味道是以老式手工产品为概念，就像祖母制作的产品一样。

产品商业化的背后还有一段插曲。

大正年糕复兴计划正是通过顾客的参与而得以推进的。从 2005 年的大正年糕（第一块商业化的大正年糕）开始，公众被邀请参与糯米生产。

通过让他们参与制作糯米饭，可以让他们了解到手工制作的困难和乐趣，通过一起工作，可以让他们一起感动。我们的想法就是给他们这样的体验。2016 年，"大正年糕复兴计划 "进入了第 12 个年头，参与人群不断扩大。

粉丝来自县外！大正年糕的粉丝在不断扩大。

江口Dango目前出售的大正年糕有 "Mukashi Botamochi"、切年糕 "Kine-tsuki 大正年糕 "和鲜奶油大福。由于收成有限，10 月份收获的产品非常受欢迎，早在第二年夏天就已售罄。2008 年收获的大正年糕（切好的年糕）即将完成！

对于未来，第四代店主江口太郎说："我想扩大种植面积，生产 100% 的大正年糕。他说，他想保留自古以来就很受欢迎的品种，并将其传给下一代。江口 Dango 将继续传承优良传统。何不前往位于长冈市宫本的总公司，一边欣赏美丽的坐山风景，一边品尝美味的和果子呢？

商店信息

江口丹后本生

• 地址：新潟县长冈市宫本东形町 52-1
• TEL：0258-47-4105
• FAX：0258-47-4100
• 网址：http://www.e-dango.com/