Es gibt viele Reissorten, wie z.B. Koshihikari, Akita Komachi und Tsuyahime. Wussten Sie auch, dass es verschiedene Sorten von Klebreis gibt? Natürlich schmeckt Klebreis je nach Sorte anders als Reis. Derzeit wird in der Präfektur Niigata eine Sorte namens Kogane-Mochi angebaut. Kogane-Mochi wurde 1956, also vor mehr als einem halben Jahrhundert, entwickelt. Obwohl es sich um eine alte Sorte handelt, genießt sie immer noch den Ruf, der beste Klebereis zu sein.

Phantom-Klebereis', der den Anwohnern in Erinnerung geblieben ist.

In den 1950er Jahren, als sich Kogane Mochi in der Präfektur Niigata zu verbreiten begann, verschwand eine andere Art von Klebreis. Das war der Taisho Mochi.

Im Vergleich zu Kogane-mochi war Taisho-mochi eine übermäßig mühsam anzusiedelnde Sorte, die größer war, eher zum Umfallen neigte, später geerntet wurde und geringere Erträge lieferte. Es war die Zeit der Mechanisierung und Rationalisierung des Reisanbaus. Der ineffiziente Taisho-Reiskuchen verschwand allmählich.

Der Geschmack blieb jedoch in der Erinnerung der Anwohner.

Es gab einen besseren Reiskuchen als Kogane Mochi.

Alle, die Taisho-Reiskuchen gegessen haben, haben das gesagt.

Eguchi Dango, eine 1902 gegründete japanische Konditorei in Nagaoka City, Präfektur Niigata, hat diesen "fantastischen Klebreis" in die Moderne zurückgebracht.

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Der Geschmack, der japanische Süßwarenhersteller in Ohnmacht fallen ließ! Auf der Suche nach diesem Geschmack...

Die Wiederbelebung der Taisho-Reiskuchen war der lang gehegte Wunsch von zwei Generationen, Vater und Sohn, Kenji Eguchi, der dritten Generation von Eguchi Dango, und Taro Eguchi, der vierten Generation.

In den 1960er Jahren, als die Taisho-Reiskuchen bereits in Vergessenheit geraten waren, war Kenji III. von dem Geschmack der Reiskuchen überrascht, die ihm bei einem Besuch bei den Eltern seiner Frau serviert wurden. Der japanische Zuckerbäcker war schockiert über den von einem einfachen Bauern hergestellten Gras-Reiskuchen: "Der schmeckt besser als der, den ich gemacht habe! Er war schockiert. Später erfuhr er, dass es sich um einen Gras-Reis-Kuchen handelte, der aus Taisho-Reis-Kuchen hergestellt wurde.

Taro, die vierte Generation, hörte diese Episode von seinem Vater, der dritten Generation, wann immer er davon hörte. Er sagt: "Außer meinem Vater haben mir auch alle Großmütter, die in den Laden kamen, um Sasadango (Bambusgras-Klöße) zu machen, erzählt, dass Taisho-Mochi köstlich sei. Ich wollte sie schon immer probieren", sagt Taro, die vierte Generation. Er hofft, Taisho-Reiskuchen eines Tages wieder aufleben lassen zu können.

Er ist fein strukturiert und dehnbar. Und die Taisho-Reiskuchen zeichnen sich durch ihre mittlere Festigkeit aus. Wird er noch irgendwo hergestellt? Wir haben lange gesucht, aber wir haben ihn nicht finden können.

Aus einer Handvoll verbliebener "Keimlinge"; ein fünfjähriges Wiederbelebungsprojekt.

Eines Tages, als sie gerade aufgeben wollten, wurde ein Bauer in Miyamoto, Nagaoka, informiert, dass er einige Taisho-Reiskuchen-Keimlinge habe. Dort fand man nur noch eine Handvoll Samenkapseln. Das war 2001, zehn Jahre nachdem wir mit der Suche nach den Samen begonnen hatten.

Sie schloss sich sofort mit der landwirtschaftlichen Genossenschaft Narumi Nosan zusammen, um den fantastischen Klebreis zu produzieren, und begann mit dessen Anbau. Das Wiederbelebungsprojekt, das mit nur zwei Reihen begann, begann mit der Erhöhung der Anzahl der Samen.

Zum Zeitpunkt der Entdeckung waren die Samen des Taisho-Reiskuchens mit den Samen des "Kogane Mochi" vermischt, und es war unmöglich, die beiden zu unterscheiden, ohne sie anzupflanzen. Der erste Schritt bestand also darin, den Reis zu pflanzen und die Erntezeit abzuwarten. Da die Taisho-Reiskuchen später geerntet werden als die Kogane-Mochi, wurden zuerst die gelb gefärbten Kogane-Mochi geerntet. Anschließend versuchte man, die restlichen Taisho-Reiskuchen zu ernten. Die Taisho-Reiskuchen, die 20-30 cm höher sind als die Kogane-mochi, konnten jedoch das Gewicht der Ähren nicht tragen und fielen um, so dass sie einzeln gestützt werden mussten.

Der Anbau dieses phantastischen Klebreises, der verschwunden war, weil er "zu zeitaufwendig im Anbau" war, war ein ständiger Prozess der Entbehrung. Nach fünf Jahren wiederholten Anbaus wählten NARUMI Nosan und das Unternehmen im Jahr 2005 mit viel Kreativität und Einfallsreichtum nur die beste Qualität unter den geernteten Reissorten aus und bauten sie ein weiteres Jahr lang an. Endlich wurden die Taisho-Reiskuchen wiederbelebt! Wir haben den Punkt der Kommerzialisierung erreicht.

Der Wiederaufschwung kommt von den Menschen vor Ort.

Das Jahr 2005, in dem das Produkt aus Taisho-Reiskuchen fertiggestellt wurde, war auch das Jahr, in dem der Eguchi Dango General Store eröffnet wurde, nachdem die "Wiederbelebung eines alten Hauses", von der Eguchi Dango geträumt hatte, und der fantastische Klebreis erreicht waren. Das Produkt, für das die Taisho-Reiskuchen verwendet werden, die der Eröffnung dieses Ladens zur Wiederbelebung eines alten Hauses einen Hauch von Glamour verliehen haben, ist der Mukashi Botamochi. Der nostalgische Geschmack wurde auf der Grundlage des Konzepts altmodischer handgefertigter Produkte wiederbelebt, so wie sie von Großmüttern hergestellt wurden.

Hinter der Kommerzialisierung des Produkts steckt eine weitere Episode.

Das Projekt zur Wiederbelebung des Taisho-Reiskuchens wurde durch die Einbeziehung der Kunden gefördert. Beginnend mit dem Taisho-Reiskuchen aus dem Jahr 2005, dem ersten kommerzialisierten Taisho-Reiskuchen, wurde die Öffentlichkeit eingeladen, sich an der Produktion von Klebreis zu beteiligen.

Indem man sie in die Herstellung von Klebreis einbezieht, lernen sie die Schwierigkeiten und den Spaß an handgefertigten Produkten kennen, und durch die gemeinsame Arbeit werden sie gemeinsam bewegt. Die Idee war, ihnen eine solche Erfahrung zu ermöglichen. Das Projekt zur Wiederbelebung des Taisho-Reiskuchens ging 2016 in sein zwölftes Jahr und erweitert weiterhin den Kreis der beteiligten Personen.

Fans kommen von außerhalb der Präfektur! Die Taisho-Reiskuchen-Fans werden immer größer.

Taisho-Reiskuchen, die mit so vielen Gedanken gefüllt sind, werden derzeit bei Eguchi Dango als Mukashi Botamochi, geschnittene Reiskuchen "Kine-tsuki Taisho-Reiskuchen" und Daifuku mit frischer Sahne verkauft. Da die Ernte begrenzt ist, sind die im Oktober geernteten Produkte so beliebt, dass sie bereits im folgenden Sommer ausverkauft sind. Die 2008 geernteten Taisho-Reiskuchen (geschnittene Reiskuchen) werden bald fertig sein!

Für die Zukunft sagt Taro Eguchi, der Eigentümer in vierter Generation: "Ich möchte die Anbaufläche vergrößern und 100 % Taisho-Reiskuchen produzieren. Er sagte, er wolle die seit der Antike beliebte Sorte bewahren und sie an die nächste Generation weitergeben. Eguchi Dango bewahrt weiterhin die guten alten Sorten. Besuchen Sie doch den Hauptsitz in Miyamoto, Nagaoka City, und genießen Sie die wunderschöne Landschaft von Satoyama und die hervorragenden Wagashi.

Informationen zum Geschäft

Eguchi Dango Honsen

• Adresse: 52-1 Miyamoto Higashikata-cho, Nagaoka-Stadt, Präfektur Niigata
• Tel.: 0258-47-4105
• Fax: 0258-47-4100
• URL：http://www.e-dango.com/