Il existe de nombreuses variétés de riz, comme le Koshihikari, l'Akita Komachi et le Tsuyahime. De même, saviez-vous qu'il existe différentes variétés de riz gluant ? Bien sûr, comme le riz, le riz gluant a un goût différent selon la variété. Actuellement, une variété appelée Kogane-mochi est cultivée dans la préfecture de Niigata. Le Kogane Mochi a été créé en 1956, il y a plus d'un demi-siècle. Bien qu'il s'agisse d'une variété ancienne, elle jouit toujours de la réputation d'être le meilleur riz gluant.

Le "riz gluant fantôme" est resté dans les mémoires des habitants de la région.

Dans les années 1950, lorsque le Kogane Mochi a commencé à se répandre dans la préfecture de Niigata, un type de riz gluant a disparu. Il s'agit du Taisho Mochi.

Par rapport à la Kogane-mochi, la Taisho-mochi était une variété excessivement laborieuse à cultiver, plus haute, plus susceptible de tomber, récoltée plus tard et avec des rendements plus faibles. C'était l'époque de la mécanisation et de la rationalisation de la culture du riz. Le gâteau de riz Taisho, inefficace, a progressivement disparu.

Cependant, le goût est resté dans la mémoire des habitants de la région.

Il y avait un meilleur gâteau de riz que le Kogane Mochi.

Les personnes qui ont mangé des galettes de riz Taisho l'ont toutes dit.

Eguchi Dango, un confiseur japonais de la ville de Nagaoka, dans la préfecture de Niigata, fondé en 1902, a remis ce "riz gluant fantastique" au goût du jour.

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Le goût qui a fait pâlir les artisans pâtissiers japonais ! À la recherche de ce goût...

La renaissance des galettes de riz Taisho était le souhait de deux générations, père et fils, Kenji Eguchi, troisième génération d'Eguchi Dango, et Taro Eguchi, quatrième génération.

Dans les années 1960, alors que les gâteaux de riz Taisho avaient déjà disparu, Kenji III a été surpris par le goût des gâteaux de riz à l'herbe qu'on lui servait lorsqu'il rendait visite aux parents de sa femme. Le confiseur japonais a été choqué par la galette de riz à l'herbe fabriquée par un simple fermier : "Elle a meilleur goût que ce que j'ai fait ! Il était choqué. Il a appris plus tard qu'il s'agissait d'un gâteau de riz à l'herbe fabriqué à partir de gâteaux de riz Taisho.

Taro, la quatrième génération, a entendu parler de cet épisode par son père, la troisième génération, chaque fois qu'il en a entendu parler. Il raconte : "En plus de mon père, toutes les grands-mères qui venaient à l'atelier pour préparer des sasadango (boulettes d'herbe de bambou) m'ont dit que le mochi Taisho était délicieux. J'ai toujours voulu l'essayer", explique Taro, la quatrième génération. Il espère faire revivre un jour les gâteaux de riz Taisho.

Sa texture est fine et extensible. Les galettes de riz Taisho se caractérisent par une fermeté modérée. Est-elle encore fabriquée quelque part ? Nous avons cherché pendant longtemps, mais nous n'avons pas réussi à la trouver.

À partir d'une poignée de "germoirs" restants, un projet de renaissance sur cinq ans.

Un jour, alors qu'ils étaient sur le point de renoncer à la faire revivre, un agriculteur de Miyamoto, Nagaoka, a été informé qu'il possédait des gousses de tourteau de riz Taisho. Sur place, ils n'ont trouvé qu'une poignée de gousses restantes. C'était en 2001, dix ans après que nous ayons commencé à chercher les graines.

Elle s'est immédiatement associée à la coopérative agricole Narumi Nosan pour produire le riz gluant fantôme et a commencé à le cultiver. Le projet de relance, qui n'a débuté qu'avec deux rangées, a commencé par l'augmentation du nombre de semences.

Au moment de la découverte, les graines de tourteau de riz Taisho étaient mélangées à des graines de "Kogane Mochi", et il était impossible de distinguer les deux sans les planter. La première étape consistait donc à planter le riz et à attendre la saison des récoltes. Les gâteaux de riz Taisho étant récoltés plus tard que les Kogane-mochi, les Kogane-mochi de couleur jaune ont été récoltés en premier. Ils ont ensuite essayé de récolter les gâteaux de riz Taisho restants. Cependant, les galettes de riz Taisho, qui mesurent 20 à 30 cm de plus que les Kogane-mochi, n'ont pas pu supporter le poids des épis et sont tombées, nécessitant un soutien individuel.

La culture de ce fantastique riz gluant, qui a disparu parce qu'il était "trop long à cultiver", a été un processus continu et difficile. Après cinq années de culture répétée, en 2005, NARUMI Nosan et l'entreprise, après beaucoup de créativité et d'ingéniosité, ont sélectionné uniquement le riz de meilleure qualité parmi ceux qui avaient été récoltés, et l'ont cultivé à nouveau pendant une année. Enfin, les galettes de riz Taisho ont été remises au goût du jour ! Nous avons atteint le stade de la commercialisation.

La résurgence est le fait des populations locales.

L'année 2005, au cours de laquelle le produit à base de galettes de riz Taisho a été achevé, a également été l'année de l'ouverture du magasin général Eguchi Dango, qui a réalisé la "renaissance d'une vieille maison" dont Eguchi Dango avait rêvé, ainsi que le fantastique riz gluant. Le produit utilisant les galettes de riz Taisho, qui a ajouté une touche de glamour à l'ouverture de ce magasin de renaissance d'une vieille maison, est le Mukashi Botamochi. Le goût nostalgique a été ravivé sur la base du concept de produits artisanaux à l'ancienne, comme ceux fabriqués par les grands-mères.

Un autre épisode se cache derrière la commercialisation du produit.

C'est grâce à l'implication des clients que le projet de renaissance de la galette de riz Taisho a été promu. En commençant par le gâteau de riz Taisho 2005, qui était le premier gâteau de riz Taisho commercialisé, le public a été invité à participer à la production de riz gluant.

En les faisant participer à la fabrication du riz gluant, ils découvriraient les difficultés et le plaisir des produits faits à la main et, en travaillant ensemble, ils s'émouvraient ensemble. L'idée était de leur faire vivre une telle expérience. Le projet de renaissance du gâteau de riz Taisho est entré dans sa 12e année en 2016 et continue d'élargir le cercle des personnes impliquées.

Les fans viennent de l'extérieur de la préfecture ! Les amateurs de galettes de riz Taisho sont de plus en plus nombreux.

Les gâteaux de riz Taisho, remplis de tant de pensées, sont actuellement vendus à Eguchi Dango sous la forme de Mukashi Botamochi, de gâteaux de riz coupés "Kine-tsuki Taisho rice cakes" et de Daifuku à la crème fraîche. La récolte étant limitée, les produits récoltés en octobre sont si populaires qu'ils sont vendus dès l'été suivant. Les galettes de riz Taisho (galettes de riz coupées) récoltées en 2008 seront bientôt terminées !

À l'avenir, Taro Eguchi, le propriétaire de la quatrième génération, déclare : "Je veux augmenter la superficie plantée et produire des galettes de riz 100 % Taisho. Il souhaite préserver la variété qui est populaire depuis les temps anciens et la transmettre à la génération suivante. Eguchi Dango continue de préserver les bonnes vieilles galettes. Pourquoi ne pas visiter le siège social à Miyamoto, dans la ville de Nagaoka, pour profiter du magnifique paysage de satoyama et déguster leurs excellents wagashi ?

Informations sur la boutique

Eguchi Dango Honsen

• Adresse : 52-1 Miyamoto Higashikata-cho, Nagaoka City, Niigata Prefecture
• Tel : 0258-47-4105
• fax : 0258-47-4100
• URL：http://www.e-dango.com/