Ada banyak varietas beras, seperti Koshihikari, Akita Komachi, dan Tsuyahime. Dengan cara yang sama, tahukah Anda bahwa ada berbagai jenis beras ketan? Tentu saja, seperti halnya beras, beras ketan memiliki rasa yang berbeda tergantung pada varietasnya. Saat ini, varietas yang disebut Kogane-mochi ditanam di Prefektur Niigata. Kogane Mochi diciptakan pada tahun 1956, lebih dari setengah abad yang lalu. Meskipun merupakan varietas lama, beras ini masih memiliki reputasi sebagai beras ketan terbaik.

'Beras ketan hantu' yang tetap ada dalam ingatan penduduk setempat.

Pada tahun 1950-an, ketika Kogane Mochi mulai menyebar di Prefektur Niigata, ada jenis beras ketan yang menghilang. Ini adalah Taisho Mochi.

Dibandingkan dengan Kogane-mochi, Taisho-mochi merupakan varietas yang terlalu melelahkan untuk ditanam, lebih tinggi, lebih mudah roboh, dipanen lebih lambat, dan hasil panennya lebih rendah. Ini adalah masa mekanisasi dan rasionalisasi penanaman padi. Lontong Taisho yang tidak efisien berangsur-angsur menghilang.

Namun, rasanya tetap ada dalam ingatan penduduk setempat.

"Tidak ada kue beras yang lebih baik dari Kogane Mochi.

Semua orang yang pernah makan kue beras Taisho mengatakan demikian.

Eguchi Dango, pembuat kue Jepang di Kota Nagaoka, Prefektur Niigata, yang didirikan pada tahun 1902, telah membawa 'beras ketan yang luar biasa' kembali ke era modern.

iklan

Rasa yang membuat para pengrajin penganan manis Jepang pingsan! Mencari cita rasa itu...

Kebangkitan kembali kue beras Taisho merupakan harapan lama dari dua generasi, ayah dan anak, Kenji Eguchi, generasi ketiga Eguchi Dango, dan Taro Eguchi, generasi keempat.

Pada tahun 1960-an, ketika kue beras Taisho sudah tidak lagi populer, Kenji III terkejut dengan rasa kue rumput yang disajikan kepadanya ketika ia mengunjungi orang tua istrinya. Pembuat kue Jepang itu terkejut dengan kue beras rumput yang dibuat oleh petani biasa: "Rasanya lebih enak daripada yang saya buat! Dia sangat terkejut. Dia kemudian mengetahui bahwa itu adalah kue beras rumput yang dibuat dari kue beras Taisho.

Taro, generasi keempat, mendengar tentang episode ini dari ayahnya, generasi ketiga, setiap kali dia mendengarnya. Dia berkata: "Selain ayah saya, semua nenek yang datang ke toko untuk membuat sasadango (pangsit rumput bambu) juga mengatakan kepada saya bahwa Taisho mochi itu enak. Saya selalu ingin mencobanya," kata Taro, generasi keempat. Ia berharap dapat menghidupkan kembali kue beras Taisho suatu hari nanti.

Kue ini bertekstur halus dan elastis. Dan kue beras Taisho memiliki ciri khas dengan tingkat kekenyalan yang sedang. Apakah masih dibuat di suatu tempat? Kami sudah lama mencarinya, tetapi belum bisa menemukannya.

Dari segelintir 'seedpods' yang tersisa; sebuah proyek kebangkitan selama lima tahun.

Suatu hari, ketika mereka hampir menyerah untuk menghidupkannya kembali, seorang petani di Miyamoto, Nagaoka, diberitahu bahwa ia memiliki beberapa biji kue beras Taisho. Di sana, mereka hanya menemukan beberapa polong yang tersisa. Saat itu tahun 2001, sepuluh tahun setelah kami mulai mencari benih.

Mereka segera bergabung dengan koperasi pertanian Narumi Nosan untuk memproduksi beras ketan yang fantastis dan mulai membudidayakannya. Proyek kebangkitan kembali, yang dimulai dengan hanya dua baris, dimulai dengan meningkatkan jumlah benih.

Pada saat ditemukan, benih kue beras Taisho bercampur dengan benih 'Kogane Mochi', dan tidak mungkin untuk membedakan keduanya tanpa menanamnya. Oleh karena itu, langkah pertama yang dilakukan adalah menanam padi dan menunggu musim panen tiba. Karena kue beras Taisho dipanen lebih lambat dari Kogane-mochi, maka Kogane-mochi yang berwarna kuning dipanen terlebih dahulu. Mereka kemudian mencoba memanen kue beras Taisho yang tersisa. Namun, kue beras Taisho, yang 20-30 cm lebih tinggi dari Kogane-mochi, tidak dapat menahan beban telinga dan terjatuh, sehingga membutuhkan bantuan orang lain.

Penanaman beras ketan yang luar biasa ini, yang sempat menghilang karena "terlalu memakan waktu untuk dibudidayakan", merupakan proses yang terus menerus mengalami kesulitan. Setelah lima tahun melakukan penanaman berulang-ulang, pada tahun 2005, NARUMI Nosan dan perusahaannya, dengan penuh kreativitas dan kecerdikan, hanya memilih beras dengan kualitas terbaik dari beras yang telah dipanen, dan menanamnya lagi untuk satu tahun berikutnya. Akhirnya, kue beras Taisho dihidupkan kembali! Kami telah mencapai titik komersialisasi.

Kebangkitan ada pada masyarakat setempat.

Tahun 2005, ketika produk yang menggunakan kue beras Taisho selesai dibuat, juga merupakan tahun dibukanya Toko Umum Eguchi Dango, setelah mencapai 'kebangkitan rumah tua' yang diimpikan oleh Eguchi Dango serta beras ketan yang fantastis. Produk yang menggunakan kue beras Taisho, yang menambahkan sentuhan glamor pada pembukaan toko kebangkitan rumah tua ini, adalah Mukashi Botamochi. Rasa nostalgia telah dihidupkan kembali berdasarkan konsep produk buatan tangan kuno, seperti yang dibuat oleh para nenek.

Ada episode lain di balik komersialisasi produk ini.

Melalui keterlibatan pelanggan, Proyek Kebangkitan Kue Beras Taisho dipromosikan. Dimulai dengan kue beras Taisho tahun 2005, yang merupakan kue beras Taisho pertama yang dikomersialkan, masyarakat diundang untuk berpartisipasi dalam produksi beras ketan.

Dengan melibatkan mereka dalam membuat beras ketan, mereka akan belajar tentang kesulitan dan kesenangan dari produk buatan tangan, dan dengan bekerja bersama, mereka akan tergerak bersama. Idenya adalah untuk memberikan mereka pengalaman seperti itu. Proyek Kebangkitan Kue Beras Taisho memasuki tahun ke-12 pada tahun 2016 dan terus memperluas lingkaran orang-orang yang terlibat.

Penggemarnya berasal dari luar prefektur! Penggemar kue beras Taisho terus bertambah.

Kue beras Taisho, yang penuh dengan banyak pemikiran, saat ini dijual di Eguchi Dango sebagai Mukashi Botamochi, kue beras potong "Kue beras Kine-tsuki Taisho", dan krim segar Daifuku. Karena panennya terbatas, produk yang dipanen pada bulan Oktober sangat populer sehingga terjual habis pada awal musim panas berikutnya. Kue beras Taisho (kue beras potong) yang dipanen pada tahun 2008 akan segera habis!

Di masa depan, Taro Eguchi, pemilik generasi keempat, mengatakan: "Saya ingin meningkatkan area yang ditanami dan memproduksi 100% kue beras Taisho. Dia mengatakan bahwa dia ingin melestarikan varietas yang telah populer sejak zaman kuno dan mewariskannya kepada generasi berikutnya. Eguchi Dango terus melestarikan varietas lama yang bagus. Mengapa tidak mengunjungi kantor pusat di Miyamoto, Kota Nagaoka, untuk menikmati pemandangan satoyama yang indah dan menikmati wagashi mereka yang luar biasa?

Informasi toko

Eguchi Dango Honsen

• Alamat: 52-1 Miyamoto Higashikata-cho, Kota Nagaoka, Prefektur Niigata
• telp: 0258-47-4105
• faks: 0258-47-4100
• URL：http://www.e-dango.com/