Существует множество сортов риса, таких как Косихикари, Акита Комачи и Цуяхимэ. Знаете ли вы, что существуют различные сорта клейкого риса? Конечно, как и рис, клейкий рис отличается по вкусу в зависимости от сорта. В настоящее время в префектуре Ниигата выращивают сорт под названием Коганэ-моти. Коганэ-моти был создан в 1956 году, более полувека назад. Несмотря на то, что это старый сорт, он до сих пор пользуется репутацией лучшего клейкого риса.

Призрачный клейкий рис", который остался в памяти местных жителей.

В 1950-х годах, когда в префектуре Ниигата начали распространять коганэ-моти, один из видов клейкого риса исчез. Это был Тайсё Моти.

По сравнению с Коганэ-моти, Тайсё-моти был слишком трудоемким в выращивании: он был выше, больше подвержен осыпанию, собирался позже и давал меньший урожай. Это было время механизации и рационализации выращивания риса. Неэффективный рисовый пирог Тайсё постепенно исчез.

Однако вкус остался в памяти местных жителей.

'Рисовое пирожное было лучше, чем коганэ моти'.

Люди, которые ели рисовые пирожные Taisho, говорят об этом.

Eguchi Dango, японский кондитер из города Нагаока, префектура Ниигата, основанный в 1902 году, вернул в современную эпоху этот "фантастический клейкий рис".

advertisement

Вкус, от которого японские кондитеры падают в обморок! В поисках этого вкуса...

Возрождение рисовых лепешек Taisho было давним желанием двух поколений, отца и сына, Кэндзи Эгути, третьего поколения Eguchi Dango, и Таро Эгути, четвертого поколения.

В 1960-х годах, когда рисовые пирожные "Тайсё" уже были не в ходу, Кенджи III был удивлен вкусом травяных пирожных, которые ему подали в гостях у родителей его жены. Японский кондитер был потрясен рисовыми пирожными из травы, приготовленными обычным фермером: "Это вкуснее, чем то, что я сделал! Он был потрясен. Позже он узнал, что это был травяной рисовый торт, приготовленный из рисовых лепешек Тайшо.

Таро, представитель четвертого поколения, слышал об этом эпизоде от своего отца, представителя третьего поколения, всякий раз, когда слышал о нем. Он говорит: "Кроме моего отца, все бабушки, которые приходили в магазин, чтобы приготовить сасаданго (пельмени из бамбуковой травы), также говорили мне, что моти Тайсё очень вкусные. Я всегда хотел его попробовать", - говорит Таро, представитель четвертого поколения. Он надеется когда-нибудь возродить рисовые лепешки Тайсё.

Он имеет тонкую текстуру и тянется. А рисовые лепешки Тайсё отличаются умеренной упругостью. Его еще где-то производят? Мы долго искали, но так и не смогли найти.

Из горстки оставшихся "семян"; пятилетний проект возрождения.

Однажды, когда они уже собирались отказаться от идеи возрождения, фермеру из Миямото, Нагаока, сообщили, что у него есть несколько косточек риса Тайсё. Там они нашли лишь горстку оставшихся семян. Это был 2001 год, десять лет спустя после того, как мы начали поиски семян.

Она немедленно объединила усилия с сельскохозяйственным кооперативом "Наруми Носан" по производству фантастического клейкого риса и начала его выращивать. Проект возрождения, начавшийся всего с двух рядов, начался с увеличения количества семян.

На момент обнаружения семена рисового жмыха Тайсё были смешаны с семенами "Коганэ Моти", и отличить их друг от друга, не посадив, было невозможно. Поэтому первым шагом было посадить рис и ждать, когда наступит сезон сбора урожая. Поскольку рисовые лепешки Тайсё собирают позже, чем Коганэ-моти, сначала собрали Коганэ-моти желтого цвета. Затем они попытались собрать оставшиеся рисовые лепешки Тайсё. Однако рисовые лепешки Тайсё, которые на 20-30 см выше, чем Коганэ-моти, не выдержали веса колосьев и упали, потребовав индивидуальной поддержки.

Выращивание этого фантастического клейкого риса, который исчез, потому что его выращивание было "слишком трудоемким", было непрерывным и тяжелым процессом. После пяти лет повторного выращивания, в 2005 году, NARUMI Nosan и компания, проявив много творчества и изобретательности, отобрали из собранного риса только самый качественный и снова вырастили его на следующий год. Наконец-то рисовые лепешки Тайсё возродились! Мы достигли точки коммерциализации.

Возрождение - дело рук местных жителей.

В 2005 году, когда была завершена работа над продуктом с использованием рисовых лепешек Тайсё, открылся магазин Eguchi Dango General Store, в котором было осуществлено "возрождение старого дома", о котором мечтал Eguchi Dango, а также фантастический клейкий рис. Продукт с использованием рисовых лепешек Тайсё, который придал шик открытию этого магазина, возрождающего старый дом, - Mukashi Botamochi. Ностальгический вкус был возрожден на основе концепции старомодных продуктов ручной работы, таких же, как те, что делали бабушки.

За коммерциализацией продукта стоит еще один эпизод.

Именно благодаря участию покупателей был запущен проект "Возрождение рисового пирога Тайсё". Начиная с рисового пирога "Тайшо" 2005 года, который стал первым коммерческим рисовым пирогом "Тайшо", общественность была приглашена к участию в производстве клейкого риса.

Привлекая их к изготовлению клейкого риса, они узнают о трудностях и радости ручной работы, а работая вместе, они будут двигаться вместе. Идея заключалась в том, чтобы дать им такой опыт. В 2016 году проекту "Возрождение рисового торта Тайсё" пошел 12-й год, и он продолжает расширять круг участников.

Поклонники приезжают из-за префектуры! Число поклонников рисового пирога Тайсё растет.

Рисовые пирожные "Тайсё", наполненные таким раздумьем, в настоящее время продаются в Eguchi Dango в виде "Мукаси ботамоти", нарезанных рисовых пирожных "Кине-цуки тайсё" и свежих сливок "Дайфуку". Поскольку урожай ограничен, продукты, собранные в октябре, настолько популярны, что их раскупают уже следующим летом. Скоро закончатся рисовые пирожные "Тайсё", собранные в 2008 году!

В будущем Таро Эгучи, владелец компании в четвертом поколении, говорит: "Я хочу увеличить площадь посадок и производить 100 % рисовые пирожные Тайсё". По его словам, он хочет сохранить сорт, который был популярен с древних времен, и передать его следующему поколению. Компания Eguchi Dango продолжает сохранять старые добрые традиции. Почему бы не посетить главный офис в Миямото, город Нагаока, чтобы насладиться прекрасными пейзажами Сатояма и отведать их превосходные вагаси?

Информация о магазине

Эгути Данго Хонсен

• Адрес: 52-1 Миямото Хигасиката-чо, город Нагаока, префектура Ниигата
• тел: 0258-47-4105
• факс: 0258-47-4100
• URL：http://www.e-dango.com/