[Sifat bahan].

Antioksidan. Melindungi saraf kranial dan meningkatkan fungsi kognitif. Ini juga merupakan "penghambat tirosinase" yang menekan produksi melanin, yang menyebabkan bintik-bintik dan bintik-bintik, dan juga menyerap radiasi ultraviolet. Penghambat tirosinase terkenal lainnya dalam ampas sake termasuk arbutin dan asam kojic.

Asam ferulat adalah bahan fungsional dengan kapasitas antioksidan yang kuat, tetapi dalam sake, asam ferulat memiliki rasa pahit, sepat, dan sisa rasa yang tidak enak. Biasanya, rasa asam ferulat yang tidak menyenangkan ditutupi oleh kehadiran 'asam etil ferulat' (yang memiliki sifat fungsional yang sama dengan asam ferulat, tetapi rasa pahit dan sepatnya ringan dan menutupi sisa rasa asam ferulat yang tidak menyenangkan) di dalam sake segera setelah tangki atas.

Secara kebetulan, penelitian telah menunjukkan bahwa zat yang disebut ferulic acid ethyl ester (FAEE), yang terkandung dalam amazake yang terbuat dari sake-kasu dan malt beras, memiliki efek menghilangkan stres.

advertisement

[Efek yang diharapkan.

・アミロイドβの蓄積を防ぎ、認知症を予防

（認知症のほかにも、がんや糖尿病、心血管疾患など、酸化ストレスが発症に関わるとされる病気に対して有用な可能性がある）

・美白、アンチエイジング

[Bahan-bahan yang disertakan.

Ampas sake

Nasi koji amazake

Dedak padi (acar dedak)

[Contoh langsung].

Kosmetik (pemutih, perlindungan UV)

Antioksidan dalam produk makanan.

'Hacco pergi!'

Fermentasi Jepang di dalam perut orang Jepang.

酒粕を使ったドリンクやスイーツを開発しています。