Tsunan, Niigata (20 de abril de 2021) - La fábrica de sake Tsunan se enorgullece de anunciar y dar la bienvenida a Sessyu 雪洲 Kuwabara como nuevo fabricante de sake. Será responsable de gestionar la calidad, contribuyendo a la sostenibilidad de los productos.

Hago seis preguntas a mis elaboradores de sake favoritos para saber más sobre sus comienzos en la carrera del sake, el panorama del sake en Niigata y lo que tiene planeado para el futuro.

Precioso sakura de nieve en Tsunan, Niigata 2022

1.Su sede está en la zona de Tsunan, de apenas 9.000 habitantes. Puede hablarnos de la zona y de cómo llegó aquí?

La prefectura de Niigata cuenta con el mayor número de fábricas de sake de Japón, con 90 fábricas (en abril de 2022). Tsunan es una de las ciudades de Niigata, conocida por sus fuertes y profundas nevadas, y yo estudiaba en la Escuela Secundaria Tsunan de la Prefectura de Niigata. Estaba rodeado de una hermosa naturaleza, campos de arrozales e increíbles vistas pintorescas. De hecho, ahora tomo la misma ruta para ir a trabajar. Tsunan es el lugar que me trae de vuelta los buenos tiempos.

2. ¿Qué le llevó a unirse a la fábrica de cerveza tras su estancia en Nueva Zelanda?

En mi época de estudiante, tuve la oportunidad de estudiar en Nueva Zelanda. Durante mi estancia en NZ, empecé a pensar que "los sabores de la cocina japonesa son ricos y profundos". Ese fue el momento en que me interesé por mi propia cultura gastronómica japonesa. Después de entrar en la universidad, mi padre me llevó a cenar a L'Effervescence, en Omotesando, Tokio, y experimenté un magnífico maridaje de sake japonés y comida francesa. Recuerdo que era "Masuizumi", de Yoshida shuzo. El sake añejo de calidad recordaba al vino blanco y el maridaje tuvo un gran impacto en mi vida.

3. Estudió elaboración de cerveza en la Universidad de Agricultura de Tokio. ¿Cambió la universidad su visión de la elaboración de cerveza?

Durante la universidad, aprendí los fundamentos de la elaboración de cerveza y la fermentación, y me especialicé en el Bacillus subtilis. El Bacillus subtilis es una cepa probiótica aislada de alimentos japoneses de soja fermentada, como el natto, que es el enemigo del sake. Al invertir el brainstorming , ayuda a identificar soluciones más fácilmente. En ese momento, pensaba en cómo podríamos promover el uso del método de pensamiento y asumir nuevos retos relacionados.

Siguiente entrega de nuestra serie de Entrevistas con un fabricante de sake de Niigata: Sessyu, de la fábrica de sake Tsunan 2/2. Sessyu está trabajando para llevar el sake de la nueva era a la industria japonesa de bebidas y alimentos . Le pregunto un poco sobre él.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tienda en línea de la fábrica de sake Tsunan

You can oder directly from this online store, as well as internationally.