No início do Verão, na estação baixa para o fabrico de cerveja, as cervejeiras realizam trabalhos de expedição como o engarrafamento, bem como a manutenção das máquinas, a limpeza das ferramentas e a limpeza geral da cervejeira. Quando visito uma cervejeira para entrevistas, vejo os próprios trabalhadores da cervejeira a reparar ferramentas, pintar tanques, etc., o que me faz perceber que muitos trabalhadores da cervejeira são muito habilidosos. Muitos deles gostam de fazer coisas, por isso parecem gostar de o fazer.

Durante este período, que não é a estação da cerveja, tem lugar um evento importante que determina o sabor da estação seguinte. Este é o 'drinking-out'.

Tirei dois livros da prateleira 'Sake' da Biblioteca Alimentar Honma Bunko Niigata, que abriu em segurança a 15 de Junho em Honmachi, cidade de Niigata, graças ao vosso apoio, e voltei a olhar para cima 'beber fora'.

O Livro Niigata Monoshiri (Niigata Nippo Jigyosha), supervisionado e editado pela Niigata Sake Master Certificate Association e pela Niigata Sake Brewers Association, afirma que "ao compreender as diferentes condições de maturação em cada tanque de armazenamento e ao misturá-las adequadamente, é possível embarcar com qualidade estável", e "beber fora" é realizado para atingir este objectivo.

...... O processo de retirar o saquê do tanque e verificar o grau de maturidade, contaminação bacteriana e anomalias no sabor é chamado beber fora. O primeiro bebedouro após o apagamento do fogo é chamado 'primeiro bebedouro'".

Para uma descrição do outro livro, 'Sake Language Dictionary', que é 'uma leitura empoeirada com ilustrações e trivialidades', ver aqui.

A primeira coisa que preocupa o público em geral é "beber" e "beber boca". Até eu os entrevistar, também eu me perguntava "como é que é"? Também fiquei curioso sobre o assunto até o entrevistar. Isto é o que é descrito no Sake Language Dictionary como "a tampa chamada a boca que bebe".

O saquê armazenado é tirado ligando um "cortador de bebidas" ao "bico de beber" ligado ao fundo do tanque.

A preparação para 'beber fora' é muitas vezes feita no dia anterior, pois o saquê é retirado de cada tanque.

Quando tivemos anteriormente a oportunidade de cobrir o "corte para beber" na cervejaria Kinshihaihai na cidade de Gosen, ficámos muito impressionados por nos ser mostrado o processo do "corte para beber" do dia anterior. Também fiquei impressionado com o trabalho árduo envolvido na recolha das garrafas, uma a uma.

Os bolos retirados dos tanques são numerados e rotulados individualmente, e dispostos juntamente com os copos de saquê.

A cor é um importante ponto de controlo, juntamente com o aroma.

Algumas cervejeiras pedem a peritos, tais como um professor do Instituto de Investigação Cervejeira Niigata, para avaliar o interesse, enquanto outras têm os seus próprios gestores, toji e outros envolvidos na produção. Algumas cervejeiras realizam um banquete após a cerimónia de beber fora.

O 'beber fora' determina o sabor de cada bebida na estação seguinte.

Em Julho de 2015, Asahi Shuzo na cidade de Nagaoka organizou um evento "100 garrafas de prova de saquê original armazenadas", onde os consumidores puderam experimentar parte do evento "beber fora".

As 100 garrafas de vinho original em exposição são um espectáculo a observar.

Poder prová-los é o sonho de um amante de saquê tornado realidade.

O evento, que decorreu até 2019, foi cancelado no ano passado devido ao desastre da Corona e, infelizmente, será novamente cancelado este ano.

Esperamos firmemente que o evento possa realizar-se no próximo ano.

Este ano, as cervejeiras de saquê da prefeitura vão voltar a "beber fora", verificando o sabor de cada tanque e preocupando-se com o tipo de saquê que estes vão viajar.

Aguardamos com expectativa o dia em que poderemos provar uma das garrafas que a cervejaria lançou com confiança, depois de todo o trabalho árduo.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.06.28