Este é o segundo de uma série que introduz visitas de saquê real aos lugares onde o saquê é fabricado e visitas de saquê virtual para ser desfrutado por encomenda. Desta vez, viajamos para as cidades de Sanjo e Kamo, no centro da prefeitura, bem como para a Vila de Yahiko, lar do santuário mais importante do Echigo, o Santuário de Yahiko, e a Cidade de Niigata, a capital da prefeitura. Para uma verdadeira viagem de saquê, aproveite ao máximo o comboio se quiser beber, ou desfrute de uma viagem de carro se for do tipo "comprar e ir"!　As cervejeiras de sake assinaladas com * têm lojas online.

Saquê local da 'cidade fabricante' e 'pequeno Kyoto em Hokuetsu'.

A única cervejaria de saquê na cidade de Sanjo, conhecida como cidade fabricante, é a Cervejaria Fukukai Sake, fundada em 1897 (Meiji 30). ★

As marcas representativas são Fukugao e o rio Igarashi, que corre mesmo em frente da cervejaria. O sake de nota é saquê armazenado em barris de estilo ocidental. Existem três tipos: whisky, brandy e bourbon. Cada um tem o seu sabor único. As canções de fabrico de sake cantadas pelo pessoal da cervejeira são carregadas no site oficial.

O Salão de Produtos do Centro de Promoção da Indústria Local Tsubame-Sanjo perto do Tsubame-Sanjo Interchange tem uma vasta gama de saquê local. Estão disponíveis oficinas de polimento de colheres e facas de cozinha, bem como demonstrações de martelos de bronze, por isso consulte o calendário de eventos no website antes de sair.

A cidade de Kamo, onde o rio Kamo corre pelo meio da cidade e é conhecida como o "Pequeno Kyoto de Hokuetsu", é o lar de três cervejeiras de saquê.

A rua com 1 km de comprimento em frente à Estação de Kamo está alinhada com oito ruas comerciais, apelidadas de "Rua Nagaiki". Localizada na arcada comercial Nakamachi ao longo desta rua está a cervejaria Yukitsubaki Sake Brewery, fundada em 1806 (3º ano da Bunka).

A cervejaria Snow Camellia Brewery fabrica um ginjo junmai, Echino Snow Camellia Snow Camellia Snow Camellia Brewing, utilizando levedura isolada das camélias de neve do Parque Kamoyama. Desfrute do sabor produzido pela levedura original.

Localizado na arcada de compras de Wakamiyamachi, no extremo extremo das oito arcadas de compras está Maskagami, estabelecida em 1892 (25º ano de Meiji). A sua principal marca é Manjukagami; a série "Linha do Alfabeto", onde F significa saquê simples, J significa saquê junmai e os números representam a percentagem de arroz polido, é popular entre todas as idades pelo seu elevado desempenho em termos de custos.

Em frente ao armazém encontra-se a Confeitaria Tanabe, famosa pelo seu açúcar karinko, e no lado oposto do rio Kamo encontra-se a Rua Tani, onde ainda se podem ver edifícios de madeira e cursos de água que retêm a atmosfera do período Showa. Explore a área e sinta a atmosfera retro.

Outra cervejaria em Kamo é a Kamo Nishiki Shuzo, fundada em 1892 (Meiji 26). A fábrica está actualmente localizada em Akiba Ward, Niigata City. A nova marca 'Nifuda Sake', criada há cinco anos pela próxima cervejeira chefe da cervejeira, Yuichi Tanaka, está a atrair a atenção de todo o país; gostaríamos de experimentar uma garrafa fabricada por um jovem mestre cervejeiro na casa dos 20 anos.

A iguaria local de Kamo City é o fígado frito. Desfrute no Nayakobo Yamada, no salão de compras de Nakamachi, e desfrute com o bem local.

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Fique de olho nos esforços das cinco cervejeiras Nishigama.

Desde há vários anos, as cinco cervejeiras da aldeia de Yahiko e Nishigama Ward, Niigata City, têm vindo a trabalhar em conjunto num projecto de protecção da floresta de montanha e no Festival do Sake Nishigama. A 15 de Novembro do ano passado, o Festival do Sake de Nishigama realizou-se em Yahole, na Aldeia de Yahiko, tomando todas as medidas de controlo de infecções possíveis. Realizado em conjunto com uma marcha ao ar livre, o evento foi apreciado por um grande número de pessoas, não só pelos fãs, mas também pelas famílias.

A única cervejaria de saquê na aldeia de Yahiko é Yahiko Shuzo, fundada em 1838. Yahiko Aikoku é um saquê a ser saboreado ao lado da sua marca representativa, Koshinohakusetsu. É feito inteiramente de arroz de saquê Yahiko, Aikoku, que foi ressuscitado, e o fermento é isolado de uma cerejeira Yahiko que cresce selvagem no topo do Monte Yahiko. Yahiko Jelato, feito à mão na cervejaria, pode ser comprado em ryokans e lojas de lembranças na aldeia.

Quatro dos cinco armazéns de Nishigama na cidade de Niigata estão situados ao longo da antiga Auto-Estrada do Norte.

Fundada em 1885 (Meiji 18) na área de Iwamuro onsen, a marca representativa de Hozan Shuzo é Hozan. A cervejaria foi uma das primeiras a experimentar saquê feito a partir de arroz Koshihikari. (Visitas à cervejaria de sakê disponíveis, reserva necessária).

A Cervejaria Mine-no-Shiraume está localizada na aldeia de Fukui, o local de nascimento do calígrafo Maki Ryoko, e tem um registo de ter apresentado uma garrafa ao senhor do clã Mineyama em 1636. Mine-no-shiraume e Hishiko são marcas populares.

Fundada em 1890 (Meiji 23) aos pés do Monte Kakuda, a marca representativa da Echigo Tsurukame é Echigo Tsurukame. A levedura de vinho Echigo Tsurukame Junmai Ginjo, que utiliza levedura de vinho, é popular, especialmente entre as mulheres.

Fundada em 1899 (Meiji 32), a marca representativa da Cervejaria Sasashuku* é a Sasashuku. Takebayashi Soufu, feito a partir do arroz Kame-no-o, também tem muitos fãs. A cervejaria Sasashuku Challenge produz anualmente um novo saquê temático. (Há visitas à cervejaria de sakê disponíveis, reserva necessária).

Recomenda-se também levar o Nishikan Sightseeing Circular Bus, que decorre até 31 de Outubro (datas e horários a confirmar), para visitar as adegas, bem como as adegas.

Diversos sabores da cidade de Niigata.

Existem três cervejeiras de saquê em Nishi Ward, que é adjacente a Nishigama Ward. Algumas das cervejeiras estão localizadas ao longo da antiga Hokkoku Kaido (Estrada do Norte), por isso mesmo que não as possa visitar enquanto desfruta de uma viagem de estrada de Nishi para Nishigami-ku, pode ainda assim apreciar o sabor local da terra onde o sake é fabricado.

Fundada em 1899 (Meiji 32), Takano Shuzo★ as marcas representativas são Shiraotsuyu e Koshiji Fukiyuki. Também produz shochu feito a partir de borra de saquê. Nas proximidades encontra-se a zona húmida da Convenção de Ramsar Sakata, onde plantas sazonais e aves aquáticas podem ser apreciadas.

Vista nocturna de Sagata

Higi Shuzo, o cervejeiro de Tsuru no Tomo, foi fundado em 1832 na antiga Maki-cho e mais tarde mudou-se para a actual área Uchino. O edifício principal da cervejaria é um bem cultural tangível registado da prefeitura.

Também na região de Uchino está Shiokawa Shuzo, fundada em 1912. Juntamente com a sua principal marca Koshinoseki, a cervejaria está também a planear produtos para o mercado estrangeiro e em colaboração com a Universidade de Niigata. (Visitas à cervejeira Sake disponíveis, reserva necessária).

O Asazuma Sake Brewery★, estabelecido em 1909 na antiga cidade de Nishikawa, fabrica saquê local como 'Snow Phantom' e 'Snow Fuyuki'.

A Cervejaria de Sake Imadaiji, fundada em 1767, está localizada a uma curta distância a pé da Estação de Niigata e oferece visitas à cervejaria de sake (reserva obrigatória). A sua marca representativa é Imadaiji. Para além do sake, a cervejaria também produz bebidas utilizando Sakasuke, uma borra de sake fermentada por bactérias lácticas, e amazake de farinha de arroz sem glúten e sem álcool. Disponível em pontos de venda directa.

Visite arua de compras Numadari Terrace, nas proximidades, e a Cervejaria Numadari.

Ishimoto Shuzo★ foi fundada em 1907 na antiga Kameda-cho, Konan-ku, Cidade de Niigata, e a sua marca representativa é a nacionalmente conhecida Echino Kanbai. Continua a fabricar saquê amado pelo povo Kameda local.

DHC Sake Brewery★, fundada em 1908 na antiga cidade de Toei, vende uma grande variedade de saquê DHC e produtos originais no seu ponto de venda "Echigo-no-Sato Kayama-Tei", que foi parcialmente renovado a partir do edifício principal.

A Cervejaria Echigo, fundada em 1932 (Showa 7), está situada a 3 minutos a pé da Cervejaria DHC. As marcas representativas são Amagure e Echino Hachiho. A palavra "Hachiho" é um desejo para o desenvolvimento interminável da prosperidade.

Perto destes dois armazéns, realiza-se nos dias 1, 5, 10, 15, 20 e 25 de cada mês um mercado ao ar livre, o Mercado Kuzuzuka, que se diz ter começado no período Edo. A menos de 10 minutos de carro está a Lagoa de Fukushima, o limite norte de onibasu no Japão.

Lagoa de Fukushima

Fundada em 1948 em Akiba Ward, as marcas representativas de Murayu Shuzo são Hanakoshiji e Murayu. Os seus produtos únicos, tais como Natsumikan, um saquê aquecido apenas no Verão que é suave em corpos de Verão cansados, são atractivos.

Se visitar uma cervejaria, visite uma loja de saquê que venda saquê local. Um número crescente de lojas de saquê estão cheias de individualidades, tais como as que têm 'kaku-uchi' (lojas da esquina) onde se pode desfrutar de degustações por uma taxa, ou as que convidam regularmente o proprietário da cervejaria a realizar eventos de degustação, por isso vá e fale de saquê com o proprietário.

A fotografia é uma imagem.

Cooperação fotográfica: Associação de Turismo Niigata, StudioActivist, Associação de Turismo de Yahiko.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.05.26