Я не говорил: «Вернёмся к традиционному столу». Я не говорил: «Сохраним вкус маминой кухни». Я не говорил ни о том, чтобы каждый день готовить самостоятельно, ни о том, чтобы учить детей готовить.

Форма блюд может меняться. Так же, как «оден» сохранялся в разных регионах в разных вариантах, блюда, вероятно, будут сохраняться в разных формах в разные эпохи. Суп, приготовленный в микроволновой печи, ничем не уступает блюду, приготовленному на печи. Мне не интересно сожалеть об изменениях в форме блюд.

То, что я хочу оставить будущему, — это не готовые блюда, а возможность их приготовить.

Место, где можно в любой момент заняться чем-то, без страха допускать ошибки, самостоятельно обдумывать и принимать решения, а также делиться результатами своего труда с другими. И такое место находится в нашей повседневной жизни, в пределах досягаемости.

Одним из них является кухня, которая находится в непосредственной близости от повседневной жизни.

Чем больше об этом думаешь, тем больше понимаешь, насколько это потрясающе.





Позвольте мне немного подвести итоги того, что мы рассмотрели до сих пор.

В первой части мы заглянули в кухню. Начав с руки, протянутой к яйцу, мы увидели, как в человеке, готовящем еду, проявляются шесть сил: принимать решения, воображать, пробовать, исправлять, доносить до других, связывать. Ни одна из них не была тем, чему я научил; все они изначально были заложены в этом человеке.

Во второй части мы обратили взгляд за пределы кухни. Кухня не была замкнутой на себе. Она была связана расстоянием — с близкими полями и далёкими странами. Она была связана временем — с мудростью наших предков и следующим поколением. А рецепты не терялись при передаче, а, напротив, умножались и передавались от человека к человеку.

В третьей части мы рассмотрели, как эти блюда сохранялись на протяжении времени. Не ограничиваясь одним единственно верным вариантом, люди, исходя из имеющихся ингредиентов и учитывая местные особенности, адаптировали блюда к конкретным условиям, и таким образом они сохранялись, постепенно меняясь. И в будущем они будут меняться дальше.



Вкратце вспомню людей, с которыми мне довелось встретиться.

Ребенок, который раньше не ел овощи, съел салат, приготовленный собственными руками. Взрослые, которые раньше не обращали внимания на содержимое холодильника, по-новому взглянули на привычную кухню. Малышка Y, которая тихо делала заметки, сейчас создает книжку с картинками. К. принимает гостей у себя на кухне.С-сан с уверенностью рассказывает об овощах. Повар, который раньше готовил только блюда, исчезающие с момента приготовления, стал создавать один за другим продукты переработки.

Были ли эти люди чем-то особенными? Я так не думаю.

Общим для всех было не какое-то особое дарование, а то, что они встретили возможность начать действовать и неоднократно оказывались в таких ситуациях. В процессе этого накопления то, что было в них изначально, постепенно начало проявляться наружу.

Или, если посмотреть с другой стороны, можно сказать так: наверняка и в этот самый момент есть множество людей, которые, обладая тем же самым, так и не встретили подходящего случая.

Думаю, что в конечном счете я продолжала вести занятия и курсы на протяжении 20 лет именно для того, чтобы свести вместе тех, кто ещё не встретился, и создать для них такую возможность. И эту работу можно выполнять не обязательно в формате классной комнаты. Возможность появится, если найдётся небольшое место, где можно готовить — будь то кухня в чьём-то доме или местный общественный центр.





Однако, если не принять меры, эта возможность постепенно исчезнет.

Итак, чья же задача — сохранять возможности?

Я не хочу превращать это в что-то грандиозное. Как только речь заходит о государственной политике или школьной системе, эта проблема выходит из-под моего контроля и становится чьей-то другой задачей. Те возможности, о которых мы говорили до сих пор, не были связаны с подобными местами.

Вспомните: место, где можно без опасений допускать ошибки, — это не то, что нужно искать, а то, что начинается с одного слова кого-то.

Попробуй, даже если это закончится неудачей. Для этого не нужен бюджет. Не нужны и какие-то системы. Достаточно лишь немного терпения, чтобы принять небольшие неудачи.

Иными словами, работу, направленную на то, чтобы сохранить для будущего возможность готовить, можно разбить на удивительно мелкие составляющие. Одна кухня, один взрослый, один ответ. Если свести всё до этого уровня, то это станет работой, которую можно начать прямо здесь и сейчас.



Поэтому не бойтесь в суматохе утра сказать: «Ну, может, в другой раз».

Те, кто дочитал до этого места, уже знают, что значит, когда эти слова накапливаются. Но это не значит, что каждый раз можно с этим мириться. Даже мне это не по силам. Можно просто сказать это.

Однако, если у меня и есть одна просьба, то она заключается в следующем. Пожалуйста, когда-нибудь действительно дайте этому «в следующий раз» состояться. Можно в утро выходного дня, когда у вас будет время. Можно даже после того, как выстелите пол газетами.

Не превращай слова «до следующего раза» в ложь. Думаю, оставить возможность для встречи — это, в конечном счёте, и есть всё.

И не только дети дают вам возможность. Ваша собственная кухня тоже — это возможность для вас.

Чашка мисо-супа в тот день, когда я хотела обойтись купленными готовыми блюдами. Один из обычных ингредиентов моего мисо-супа. Это — возможность, которую ты можешь оставить для себя. Даже если никто тебя этому не научил и ни у кого не спрашивал разрешения, прямо перед раковиной уже готово место, которое ты можешь открыть уже сегодня вечером.





Кулинария — источник силы будущего. Эти слова я выбрал в качестве названия.

Дойдя до этого момента, я смог объяснить его значение следующим образом.

«Сила будущего» — это шесть способностей: принимать решения, воображать, пробовать, восстанавливать, доносить и связывать.

И, используя эту силу, кулинария на протяжении веков постоянно адаптировалась к изменениям.

Воспитывать — это не давать что-то извне, а ждать, пока внутренние силы проявятся наружу.

И именно на кухне это и произошло.

Поэтому сохранить кулинарное наследие для будущих поколений — значит сохранить для них возможность развивать свои способности.

Я не беспокоюсь о будущем кулинарии. Мне просто жаль, что места, где развивается это искусство, исчезают одно за другим.

Сама по себе кулинария, пожалуй, никуда не исчезнет, так что об этом можно не беспокоиться. Не верится, что эта давняя традиция может прерваться за последние несколько десятилетий. Где-то в мире и сегодня кто-то что-то варит.

Меня беспокоит не кухня разных стран мира, а гораздо более близкая тема. Исчезнут ли возможности прямо из вашей кухни, из той зоны, до которой может дотянуться рука того ребёнка? Будущее кулинарии — это, на самом деле, вопрос, касающийся именно той зоны, которая находится в пределах досягаемости.





6:45 утра. Я возвращаюсь в ту самую кухню, где всегда царит суета.

Если завтра утром вы услышите, как кто-то скажет: «Хочу разбить яйцо», — тогда, пожалуйста, уделите ему немного времени.

Возможно, туда попадут скорлупы. Возможно, желток раздавится. Возможно, придётся вытирать пол. Но, несмотря на это, прямо сейчас в твоих руках что-то вот-вот начнётся.

Будущее, как ни странно, начинается именно с этого.



TERUMI ISHIBASHI

FARM8 co.ltd.,

Заключение к следующей главе «Будущие способности, которые развивает кулинария»