Caril delicioso e menus fixos. Vários livros alinhados na loja. Sabia que existe um restaurante chamado Uchino Shokudo (Restaurante Uchino) nos quatro cantos, a uma curta caminhada da estação de Uchino?
Neste artigo, falámos com o proprietário, Sr. Noro, sobre o Uchino Shokudo, um restaurante em Uchino onde se pode desfrutar de menus fixos e de um café, bem como vender livros, zines e muitas outras coisas.
Nolu Chiao
Enquanto estudava na universidade, viajou do Sudeste Asiático para Espanha e outros locais. Depois de regressar à sua cidade natal, Niigata, montou uma casa de hóspedes antes de abrir o Uchino Shokudo em 2017.
Restaurante Uchino com uma variedade de rostos, do clássico ao étnico.
______ Que tipo de restaurante é o Uchino Diner, que parece um café ou uma livraria?
Os clientes também perguntam que tipo de restaurante é este, e o Uchino Shokudo, como o nome sugere, é um restaurante. Abrimos o Uchino Shokudo há três anos, depois de renovarmos uma loja devoluta que tinha sido originalmente uma peixaria durante quase 200 anos e que tinha sido um "restaurante de peixe fresco e catering, Fujikura". A ementa inclui uma refeição fixa semanal chamada Itsumo no Teishoku e caril condimentado com malte.
O caril de frango ▲Koji é picante, mas tem um sabor algo suave que é fácil de saborear graças ao koji.
Os menus fixos do Itumo podem ser apreciados consoante a semana, com sabores sazonais e até exóticos.
______ Itumo's set menus? Que tipo de menu é este?
Também servimos frango frito e outros pratos como uma típica refeição fixa e, por vezes, incorporamos sabores nas nossas refeições fixas que nos fazem lembrar os sabores que tivemos quando viajámos para o estrangeiro. Por exemplo, esta semana (data da entrevista: 13 de março de 2020), estamos a servir frango marinado em gengibre, grelhado e temperado com cinco especiarias em pó* e legumes da época.
*Especiaria mista típica chinesa. Uma mistura de cinco especiarias, incluindo anis estrelado, cravinho e pimenta.
______ Serve uma grande variedade de pratos. Como é que decidem o vosso menu?
Em primeiro lugar, tentamos utilizar ingredientes de Uchino. Por exemplo, a sopa de miso é feita com miso da Cervejaria Marukaku em Uchino, e o tofu é feito com tofu da Yamagai Tofu.
Para além de utilizar ingredientes de Uchino, também dou importância ao "estado de espírito e à estação" quando decido o menu. Acredito que os desejos corporais das pessoas mudam consoante a estação do ano e o seu estado de espírito, por isso decido o menu com base no que está disponível nessa altura do ano e no que quero comer nessa semana.
______ Aguardo com expetativa a ementa da próxima vez que lá voltar.
Não se sabe o que está no menu do Itsu Mono Set Meal até se vir ao restaurante, por isso alguns clientes chamam-lhe Gacha porque lhes faz lembrar o Gacha Gacha com que brincavam quando eram crianças. (Risos)
______ É uma confusão? É certamente emocionante ouvi-lo dizer isso.
Para além de menus fixos e caril, o restaurante também oferece café, chai e cheesecake, pelo que pode ser utilizado como um café.
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Uma livraria dentro de uma cafetaria! APARTMENT BOOKS no interior do Uchino Diner
______ Há um espaço que parece uma livraria, mas este?
Trata-se de uma livraria chamada "APARTMENT BOOKS". A seleção dos livros para cada estante é feita por uma pessoa que se tornou proprietária da livraria, pelo que o alinhamento varia. Atualmente, cinco pessoas estão encarregadas de selecionar os livros. Estão disponíveis livros e zines novos e em segunda mão.
______ É uma livraria plana com um dono diferente em cada prateleira. Já agora, o que é uma zine?
Trata-se de uma publicação de produção independente que é editada em pequenas quantidades. Em termos gerais, é um livro feito por um indivíduo. Por exemplo, esta zine é um conceito de um café imaginário sob a forma de um livro, criado por uma mulher que quer abrir um café.
A zine azul na parte da frente à direita baseia-se no conceito de um "café imaginário". Estão também alinhadas várias outras zines.
Interessante círculo que se estende do Restaurante Uchino até ao interior do campo.
______ Há um espaço como uma exposição, mas este?
Esta é uma loja pop-up que funciona dentro do Restaurante Uchino sob o nome Uchino Shoten 100. Especificamente, expomos os trabalhos de pessoas com quem queremos fazer algo ou apoiar. Esta exposição está atualmente a mostrar o cultivo de arroz em Fukui, Nishigama-ku, cidade de Niigata.
______ Não só existe uma cafetaria, como também uma livraria, exposições e muito mais.
É um espaço pequeno, mas é divertido ver como as coisas se espalham a partir dali como resultado da exposição. Uma das lojas que abriu uma loja no Uchino Shoten é uma livraria de livros em segunda mão chamada "YUYONDO", e foi através da abertura do Uchino Shoten que lhes foi dada a oportunidade de abrir uma loja no canto do APARTMENT BOOKS, e agora passaram de uma livraria de livros em segunda mão sem loja para uma loja em Uchino chamada "YUYONDO".
______ Óptima história. Vou tentar visitar Yuyondo.
______ Por último, há a sensação de que o Uchino Shokudo apoia uma variedade de pessoas, como é o caso das refeições do Itsumo que utilizam ingredientes do Uchino, APARTMENT BOOKS e Uchino Shoten.
Penso que é importante criar um ambiente que seja fácil de viver para as pessoas à minha volta quando dirijo a minha loja. Por exemplo, no meu caso, posso relacionar-me com os meus clientes cozinhando. Depende da pessoa, e pode ser através da confeção de coisas ou do fabrico de álcool. Eu próprio gosto quando as pessoas se riem quando cozinho, e é por causa destas ideias e experiências que quero apoiar as tentativas das pessoas à minha volta.
Com as suas várias faces de menus fixos Itsumo, APARTMENT BOOKS com uma seleção de livros de vários lojistas, e o novo e em expansão Uchino Shoten, o Uchino Shokudo era um local onde várias culturas se cruzavam para além dos limites do termo "restaurante", apesar de ser um restaurante.
Recentemente, começaram também a ser servidos almoços takeaway dos pratos do Itsumo. É maravilhoso poder provar o Uchino Shokudo em casa. Também é possível solicitar uma marmita para levar via DM no sítio de rede social do Uchino Shokudo.
Uchino Shokudo
1053-1 Uchino-cho, Nishi-ku, Cidade de Niigata, Prefeitura de Niigata
Horário de abertura: 12:00-18:00
Encerrado: domingo, segunda e terça-feira
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