맛있어 보이는 카레와 정식. 가게 안에 진열된 다양한 책들. 우치노역에서 걸어서 바로 네 모퉁이에 '우치노 식당'이라는 가게가 있다는 것을 알고 계셨나요?
이번 기사에서는 내야에서 정식과 카페를 즐길 수 있는 식당이면서 책 판매, ZINE 취급 등 다양한 얼굴을 가진 '우치노 식당'이 도대체 어떤 가게인지 가게 주인인 노로 씨에게 이야기를 들어보았다.
놀루 치아오
대학 재학 중 동남아시아에서 스페인 등을 여행했다. 고향인 니가타에 돌아와서는 게스트하우스를 운영하다가 2017년에 우치노 식당을 오픈했다.
클래식부터 에스닉까지, 다양한 얼굴을 가진 우치노 식당
______ 카페나 서점처럼 보이는데 우치노 식당은 어떤 가게인가요?
손님들도 '여기가 무슨 가게냐'고 묻는데, 우치노 식당은 이름 그대로 식당이다. 원래는 200년 가까이 생선가게였던 '선어(鮮魚・仕出し 藤蔵)'였던 빈 점포를 개조해 '우치노 식당'으로 2년 전 오픈했다. 메뉴는 이츠모정식이라는 주마다 바뀌는 정식과 누룩을 사용한 스파이스 카레 등을 제공하고 있다.
누룩 치킨 카레는 매콤하면서도 누룩으로 인해 부드러운 맛을 느낄 수 있다.
이츠모의 정식은 그 주에 따라 그 계절의 맛과 이국적인 맛까지 즐길 수 있다.
______ 이츠모 정식? 어떤 메뉴인가요?
일반적인 정식과 같은 튀김 등을 내놓기도 하고, 해외여행을 갔을 때 먹었던 맛을 떠올려서 정식에 넣기도 한다. 예를 들어 이번 주(취재일 2020년 3월 13일)에는 생강에 절인 닭고기를 구워 오향가루*로 양념한 후 제철 채소를 곁들인 요리를 내놓고 있다.
중국의 대표적인 혼합 향신료. 스타 아니스, 정향, 화초 등 5가지 향신료를 혼합한 향신료.
______ 다양한 요리를 내놓고 계시네요. 메뉴는 어떻게 결정되나요?
우선 식재료는 내야의 식재료를 사용하려고 노력하고 있습니다. 예를 들어 된장국은 우치노의 마루카쿠 양조장의 된장을 사용하고, 두부는 야마미치 두부의 두부를 사용하고 있습니다.
내야의 식재료를 사용하는 것 외에 메뉴를 결정할 때는 '기분과 계절'을 중요하게 생각합니다. 계절과 기분에 따라 몸이 원하는 것이 달라진다고 생각하기 때문에, 그 시기에 수확되는 식재료나 이번 주에 내가 먹고 싶은 것을 기준으로 메뉴를 결정합니다.
______ 다음에 올 때 메뉴도 기대됩니다.
이츠모노 정식의 메뉴는 직접 와봐야 알 수 있기 때문에, 어떤 손님은 어릴 때 했던 가챠가챠를 떠올리며 가챠라고 부르기도 한다. (웃음)
______ 가챠가챠라고요? 확실히 그런 말을 들으면 설레네요.
정식, 카레뿐만 아니라 커피, 차이, 치즈케이크 등의 메뉴도 있어 카페 이용도 가능하다.
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식당 안에 서점이 있다! 우치노 식당 안의 APARTMENT BOOKS
______ 책방 같은 공간이 있는데 여기는 어떤 곳인가요?
'APARTMENT BOOKS'라는 서점입니다. 각 서가의 선서는 각각 서점 주인이 된 분들이 담당하고 있기 때문에 라인업도 다양하다. 현재 5명의 서점 주인이 선서를 담당하고 있다. 신간, 헌책, ZINE을 취급하고 있습니다.
______ 책장마다 주인이 다른 아파트형 서점인 거군요. 그런데 ZINE이란 무엇인가요?
소량으로 발행하는 자체 제작 출판물을 말합니다. 쉽게 말해 개인이 직접 만든 책을 말합니다. 예를 들어, 이 ZINE은 카페를 하고 싶은 여성이 만든 책 형태의 가상의 카페를 콘셉트로 한 ZINE인데요, ZINE은 이렇게 만드는 사람의 생각을 자유롭게 표현할 수 있는 것이죠.
오른쪽 앞쪽에 있는 파란색 ZINE은 '가상의 카페'라는 콘셉트. 그 외에도 다양한 ZINE이 진열되어 있다.
우치노 식당에서 내야로 펼쳐지는 고리가 재미있다.
______ 전시와 같은 공간이 있는데 이곳은?
'우치노 상점 一〇〇番地'라는 이름으로 우치노 식당 안에서 진행하고 있는 팝업스토어입니다. 구체적으로는 함께 무언가를 하고 싶거나 응원하고 싶은 분들의 작품 전시 등을 하고 있습니다. 이곳의 전시는 현재 니가타시 니시가마구 후쿠이에서 쌀농사를 짓는 모습을 전시하고 있습니다.
______ 식당뿐만 아니라 서점도 있고, 전시도 하고, 다양한 볼거리가 가득하네요.
작은 공간이지만, 전시가 열리면서 거기서부터 확장되는 것이 있어서 재미있어요. 우치노상점에 입점한 가게 중에 '유욘도'라는 헌책방이 있는데, 우치노상점 입점을 계기로 인연이 닿아 APARTMENT BOOKS의 한 켠에 입점하게 되었고, 지금은 매장이 없는 헌책방에서 실제로 내야에 가게를 차린 '유욘도'가 되었어요.
______ 멋진 이야기네요. 유원당에도 가볼까 합니다.
______ 마지막으로 우치노 식당은 내야의 식재료를 사용한 이츠모 정식, APARTMENT BOOKS, 우치노 상점 등 다양한 사람들을 응원하는 느낌이 드네요.
제가 가게를 운영하면서 주변 사람들이 살기 좋은 환경을 만드는 것이 중요하다고 생각해요. 예를 들어, 저 같은 경우는 요리를 하면서 손님들과 관계를 맺어왔어요. 그런 관계 맺는 방법은 사람마다 다르겠지만, 물건을 만드는 것이기도 하고, 술을 만드는 것이기도 할 거예요. 저 역시 요리를 하면서 웃어주는 사람이 있으면 즐겁고, 그런 생각과 경험이 있었기 때문에 주변 사람들의 시도를 응원하고 싶은 마음은 있어요.
다양한 얼굴을 가진 이츠모 정식, 여러 점주가 엄선한 책이 진열된 APARTMENT BOOKS, 새롭게 확장된 우치노 상점, 우치노 식당은 식당이면서도 식당이라는 단어의 틀을 넘어 다양한 문화가 교차하는 곳이었다.
최근에는 이츠모 정식의 테이크아웃 도시락도 시작. 집에서도 우치노 식당을 맛볼 수 있다니 정말 좋네요. 도시락 신청은 우치노 식당의 SNS DM을 통해서도 문의할 수 있다고 한다.
우치노 식당
니가타현 니가타시 니시구 우치노마치 1053-1
영업시간 12:00~18:00
정기휴일 일・월・화
TwitterInstagram
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