YAMABUN(Cidade de Uonuma)
Entrevista e texto de Mariko Takahashi Fotografia de Tomoko Takahashi
O único forno do mundo, construído com a geração anterior.
A caldeira de cozedura, que não foi fotografada na sua totalidade aquando da entrevista, foi construída à mão pelo presidente, o Sr. Niino BUNICHIRO, juntamente com o seu pai, o Sr. ETSURO, há cerca de 50 anos. Depois de muitas tentativas e erros, recriámos o processo de cozedura sobre um fogo de carvão, rodando-o para a frente e para trás ao longo do tempo, utilizando uma máquina", explica BUNICHIRO. O forno tem cerca de 20 metros de comprimento e o delicioso aspeto castanho-dourado dos ika-aki quando saem do forno é um testemunho do empenho da empresa no processo. A única razão para se manter o carvão é realçar o sabor do arroz.
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(Continua a partir do texto 3305 )
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