Cet article a été rédigé par les participants du "Regional Writing Camp" qui s'est tenu à Takayanagi-cho, dans la ville de Kashiwazaki, du 10 au 12 mars 2017, en collaboration avec le Niigata Ina College, un programme rural d'études à l'étranger de type I-turn.

Takayanagi-cho, ville de Kashiwazaki, préfecture de Niigata, est situé dans une zone montagneuse où les transports publics sont rares et où subsiste le village de Kayabuki-cho. On y trouve une boulangerie intéressante qui fonctionne avec la participation de la communauté locale. Depuis son ouverture, la boulangerie fonctionne essentiellement grâce au bouche-à-oreille, mais on dit que certains clients viennent de très loin.

Le nom de la boulangerie est Barley Bake. Le pain le plus populaire est le pain aux noix et aux raisins. La boulangerie attache une grande importance à la levure naturelle faite maison et au blé domestique non blanchi. Le pain est fait à la main tous les jours, en utilisant autant que possible des ingrédients provenant de Takayanagi.

La petite boutique s'inspire des petites boulangeries suisses. La propriétaire s'est inspirée des petites boulangeries des petits villages qu'elle a visités lors de ses voyages en Suisse. Des produits issus du commerce équitable et de la vaisselle fabriquée par des habitants de la région sont également disponibles.

Une gamme de vaisselle fabriquée par des habitants de la région

Le couple à l'origine de Mugi Mugi Bake est composé de Mototaka Norioka et Yoshiko Norioka, qui ont quitté la ville pour s'installer à Takayanagi. Ils n'ont pas créé la boulangerie lorsqu'ils ont emménagé ici. Étonnamment, ils n'ont jamais pensé à ouvrir une boulangerie. Il y a une histoire derrière la décision du couple de créer leur propre boulangerie.

Pourquoi avez-vous déménagé à Takayanagi ?

Ils ont toujours aimé les montagnes. Lorsqu'ils escaladaient des montagnes, ils se sont dit qu'ils aimeraient vivre dans un endroit comme celui-ci. Ils ont décidé de s'installer à la campagne il y a une quinzaine d'années. À l'époque, ils ont lu un magazine intitulé "Le livre de la vie à la campagne", et bien qu'ils aient rêvé de vivre à la campagne comme le décrit le livre, ils vivaient en ville. Il a trouvé par hasard un article dans le magazine qui annonçait des offres d'emploi dans une entreprise de Takayanagi. Je me suis dit : "C'est ça !" Il a postulé, a passé un entretien, a été embauché et s'est installé dans la ville d'un seul coup. Il s'est rendu dans la région pour la première fois afin d'y passer un entretien. Mototaka a fini par travailler dans un centre touristique de Takayanagi, tandis que Yoshiko, qui s'était toujours intéressée à la fabrication, a trouvé un emploi en collaboration avec la population locale.

Yoshiko nous a dit en souriant qu'à l'époque, "j'étais jeune de cœur".

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Pourquoi une boulangerie ?

Trois ans après avoir déménagé à Takayanagi, Yoshiko a lu par hasard un livre sur la levure naturelle. Elle s'est intéressée à la levure naturelle et s'est essayée à la fabrication du pain. Je n'ai jamais rien mangé de tel auparavant ! C'est ça !" Je vais ouvrir une boulangerie !" Il décide alors de devenir boulanger. Il trouve d'abord une boulangerie où se former et commence son apprentissage.

Yoshiko s'est également moquée de cette histoire, disant qu'il s'agissait d'une erreur de jeunesse.

Qu'est-ce qui vous a permis d'en faire votre gagne-pain ?

Il s'est formé à la boulangerie pendant deux ans et a rénové sa maison. Mototaka a quitté son emploi et ils ont décidé d'ouvrir une boulangerie ensemble. La question est de savoir si une boulangerie peut gagner sa vie dans une telle campagne.

Il nous a dit que c'était "devenu" son gagne-pain depuis qu'il a ouvert le magasin. La raison principale, dit-il, est que les personnes qui ont participé à la vie de la communauté au cours des cinq dernières années, depuis qu'il s'est installé ici, l'ont acheté et l'ont soutenu. Par exemple, Mototaka raconte : "Les personnes qui font la navette entre Takayanagi et Kashiwazaki City ont acheté plus de pain le matin et l'ont distribué à leurs collègues de travail".

Mototaka dit calmement : "Je ne pense pas que je serais devenu comme ça si j'étais venu d'ailleurs et que j'avais soudainement ouvert une boulangerie. Mototaka dit calmement : "Si j'étais venu d'ailleurs, je ne pense pas que j'aurais pu faire cela.

Quel est le mode de vie d'un boulanger exerçant son activité à la campagne ?

À quoi ressemble la vie d'un boulanger rural ? Nous leur avons demandé de nous donner un modèle approximatif de vie quotidienne.

• Réveil à 3 heures.
• À 15h30, les préparatifs et la mise en place commencent.
• 7h Ouverture.
• 12.00-13.00 Complet, fermé.
• 18 heures Préparation du jour suivant
• 2100 heures : aller au lit.

Mototaka déclare : "La vie ici est plus active que je ne l'imaginais avant de venir m'installer". Bien qu'il n'ait pas encore atteint le stade où il peut profiter de la vie à la campagne à un rythme tranquille, il trouve le temps de cultiver la terre et de couper du bois quand il le peut. Récemment, Mototaka a également commencé à travailler avec des amis locaux pour entretenir les sentiers de montagne du mont Kurohime, situé à proximité. Mototaka s'amuse : "Boire du saké avec mes amis est la meilleure chose au monde. Il souhaite continuer à approfondir ses relations avec la communauté locale, prendre plus de temps et profiter de la vie à la campagne.

Du pain avec un sens aigu des ingrédients, et non des saveurs décoratives.

Leur pain à la citrouille, fabriqué principalement à partir de citrouilles cultivées à Takayanagi, et leur pain à la pomme de terre, fabriqué principalement à partir de pommes de terre également cultivées à Takayanagi, sont également très appréciés. Le pain fabriqué par ces deux personnes n'est pas un pain fantaisiste, mais un pain où l'on peut vraiment sentir les ingrédients. Nous espérons que vous viendrez goûter le délicieux pain fabriqué par ces deux charmantes personnes.

Informations sur la boutique

• cuisson de l'orge
• 3673 Yamanaka, Takayanagi-cho, Kashiwazaki-shi, Kashiwazaki, Japon 945-1503
• Tel : 0257-41-3032