Le ramen de type Tsubame-Sanjo est l'un des quatre principaux types de ramen de Niigata. L'un des plus célèbres de ces restaurants établis de longue date est Chuka Tei, situé à Saiuraikan, Sanjo.

On dit que ce magasin est aussi célèbre que le restaurant Hangzhou, qui est lui aussi célèbre parmi les magasins de ramen de style Tsubame Sanjo. Bien que l'apparence du restaurant n'en donne absolument pas l'impression, il est recommandé par une connaissance comme "le restaurant de ramen orthodoxe de type Tsubame-Sanjo !" recommandé par une connaissance. C'était le 24 décembre, la veille de Noël, vers 18h00. Je n'aurais jamais pensé passer le réveillon de Noël seul dans un restaurant de ramen... Il n'y avait personne d'autre que moi à ce moment-là.

Le restaurant dispose d'un comptoir et de plusieurs tables. Il y a un siège derrière la caisse enregistreuse qui ressemble à une salle de tatami. Comme j'étais seul, je me suis assis au comptoir et j'ai regardé le menu.

Mm. Je ne savais pas vraiment quoi commander, alors j'ai commandé le plat le plus à droite, des nouilles chinoises pour 650 yens. Quelle huile voulez-vous ? Une grande huile ? Une huile moyenne ?" On m'a demandé : "Quel type d'huile voulez-vous ? J'étais un peu perplexe. Quelques minutes plus tard, les nouilles chinoises que j'attendais sont arrivées.

Oh ! On ne voit rien avec l'huile du dos. On ne voit pas du tout les nouilles, ni les garnitures telles que le porc et les pousses de bambou !

Par ailleurs, dans la région de Tsubame-Sanjo, on ajoutait de l'huile de dos aux ramen pour "éviter qu'ils ne refroidissent" lorsqu'on les livrait aux ouvriers des usines. Des nouilles épaisses étaient également utilisées pour "éviter l'étirement". Le goût prononcé de la sauce soja est censé "reconstituer le sel" pour les travailleurs manuels. Le style actuel est né de l'histoire unique de la région.

C'est ce que l'on voit quand on gratte le couvercle de l'huile arrière. Il s'agit d'un ramen simple avec du porc chashu, des pousses de bambou et des nouilles épaisses. J'ai appris plus tard qu'on pouvait les garnir d'oignons gratuitement. Je ne savais pas que...

La soupe a un arôme moelleux de sardines séchées. Et un goût prononcé de sauce soja ! Un peu aigre, mais c'est le style Tsubame-Sanjo ! On a l'impression que "c'est le style Tsubame-Sanjo ! Comparée à son apparence avec beaucoup d'huile, la soupe donne une impression de fraîcheur.

Les nouilles sont si douces et juteuses. Et les pousses de bambou bien assaisonnées sont d'un équilibre indescriptible ! Ce bol de soupe m'a fait découvrir l'histoire de la région de Tsubame-Sanjo.

Sur le chemin du restaurant, je suis arrivé à sec avec une soupe au goût prononcé de sauce soja... Quoi ? Pas d'eau froide ? J'ai regardé dans le restaurant et j'ai découvert qu'il s'agissait d'un self-service. Nous vous recommandons d'aller la chercher avant l'arrivée de vos ramen.

Un restaurant établi de longue date qu'il faut essayer au moins une fois si l'on parle de ramen de style Tsubame-Sanjo. Nous vous recommandons ce restaurant si vous passez par Sanjo.

• Naka-tei：1-14-21 Nishiritate, Sanjo City, Niigata Pref.
• [Jours de semaine] 11:30-14:30 17:00-21:00
• [dim/juin] 11:30-14:30 17:00-20:00