Ramen des Typs Tsubame-Sanjo ist eine der vier Hauptarten von Ramen in Niigata. Eines der bekanntesten dieser alteingesessenen Restaurants ist Chuka Tei in Saiuraikan, Sanjo.

Dieser Laden soll so berühmt sein wie das Hangzhou Restaurant, das ebenfalls unter den Ramen-Läden im Tsubame-Sanjo-Stil bekannt ist. Obwohl das Erscheinungsbild des Restaurants absolut keinen Eindruck davon vermittelt, wird es von einem Bekannten als "das orthodoxe Ramen-Restaurant vom Typ Tsubame-Sanjo!" empfohlen von einem Bekannten. Es war der 24. Dezember, Heiligabend, gegen 18:00 Uhr. Ich hätte nie gedacht, dass ich den Heiligabend allein in einem Ramen-Restaurant begrüßen würde... Außer mir war zu dieser Zeit niemand da.

Das Restaurant hat einen Tresen und mehrere Tische. Hinter der Kasse gibt es einen Sitzplatz, der wie ein Tatamizimmer aussieht. Da ich allein war, setzte ich mich an den Tresen und schaute auf die Speisekarte.

Hm. Ich wusste nicht so recht, was ich bestellen sollte, also bestellte ich die ganz rechts, chinesische Nudeln für 650 Yen. Welches Öl möchten Sie? Großes Öl? Mittleres Öl?" Ich wurde gefragt: "Welche Art von Öl möchten Sie? Ich war ein wenig verwirrt. Ein paar Minuten später kamen die chinesischen Nudeln, auf die ich gewartet hatte.

Oh! Durch das Öl auf der Rückseite kann man nichts sehen. Man kann weder die Nudeln noch die Beilagen wie Schweinefleisch und Bambussprossen sehen!

Im Tsubame-Sanjo-Gebiet wurde den Ramen übrigens Rückenöl zugesetzt, damit sie bei der Auslieferung an die Fabrikarbeiter "nicht kalt werden". Außerdem wurden dicke Nudeln verwendet, um ein "Ausdehnen" zu verhindern. Der starke Sojasoßengeschmack soll den Arbeitern das Salz zurückgeben". Der heutige Stil hat sich aus der einzigartigen Geschichte der Region entwickelt.

So sieht es aus, wenn man den Deckel vom Backöl abkratzt. Es ist ein einfaches Ramen mit Chashu-Schweinefleisch, Bambussprossen und diesen dicken Nudeln. Später habe ich herausgefunden, dass man sie kostenlos mit Zwiebeln garnieren kann. Das habe ich nicht gewusst...

Die Suppe hat ein fluffiges Aroma von getrockneten Sardinen. Und einen starken Geschmack nach Sojasauce! Ein bisschen sauer, aber das ist der Tsubame-Sanjo-Stil! Man hat das Gefühl: "Das ist der Tsubame-Sanjo-Stil! Im Vergleich zu ihrem Aussehen mit viel Rückenöl wirkt die Suppe erfrischend.

Die Nudeln sind so weich und saftig. Und die gut gewürzten Bambussprossen sind unbeschreiblich gut ausgewogen! Es war eine Schüssel Suppe, die mich die Geschichte des Tsubame-Sanjo-Gebietes spüren ließ.

Auf dem Weg zum Restaurant kam ich trockenen Fußes mit einer Suppe mit starkem Sojasoßengeschmack... Was? Kein kaltes Wasser? Ich sah mich im Restaurant um und stellte fest, dass es Selbstbedienung war. Wir empfehlen Ihnen, es zu holen, bevor Sie Ihre Ramen bekommen.

Ein alteingesessenes Restaurant, das Sie mindestens einmal probieren sollten, wenn Sie Ramen nach Tsubame-Sanjo-Art mögen. Wir empfehlen dieses Restaurant, wenn Sie in Sanjo vorbeikommen.

• Naka-tei：1-14-21 Nishiritate, Sanjo City, Niigata Pref.
• [Wochentags] 11:30-14:30 17:00-21:00
• [So/Ju] 11:30-14:30 17:00-20:00