El ramen tipo Tsubame-Sanjo es uno de los cuatro tipos principales de ramen de Niigata. Uno de los más famosos de estos restaurantes de larga tradición es Chuka Tei, situado en Saiuraikan, Sanjo.

Se dice que este local es tan famoso como el restaurante Hangzhou, que también lo es entre los locales de ramen de estilo Tsubame Sanjo. Aunque la apariencia del restaurante no da ninguna impresión de ello, un conocido lo recomienda como "¡el restaurante de ramen ortodoxo tipo Tsubame-Sanjo!". recomendado por un conocido. Era 24 de diciembre, Nochebuena, sobre las 18:00. Nunca pensé que celebraría la Nochebuena solo en un restaurante de ramen... No había nadie en ese momento, excepto yo.

El restaurante tiene un mostrador y varias mesas. Hay un asiento detrás de la caja registradora que parece una sala de tatami. Como estaba solo, me senté en el mostrador y miré el menú.

Mm. No sabía muy bien cuál pedir, así que pedí el de más a la derecha, fideos chinos por 650 yenes. '¿Qué aceite quieres? ¿Aceite grande? ¿Aceite mediano?" Me preguntaron: "¿Qué tipo de aceite quiere? Me quedé un poco perplejo. Unos minutos más tarde, llegaron los fideos chinos que estaba esperando.

¡Oh! No se ve nada con el aceite trasero. No se ven los fideos, ni los ingredientes como el cerdo y los brotes de bambú.

Por cierto, en la zona de Tsubame-Sanjo se añadía aceite de espalda al ramen para "evitar que se enfriara" al entregarlo a los trabajadores de las fábricas. También se utilizaban fideos gruesos para "evitar que se estiraran". Se dice que el fuerte sabor a salsa de soja era para "reponer sal" a los trabajadores manuales. El estilo actual nació de la singular historia de la región.

Esto es lo que se ve al raspar la tapa del aceite trasero. Es un ramen sencillo con cerdo chashu, brotes de bambú y estos fideos gruesos. Más tarde me enteré de que se puede cubrir con cebolla de forma gratuita. No sabía que...

La sopa tiene un esponjoso aroma a sardinas secas. ¡Y un fuerte sabor a salsa de soja! Un poco agrio, ¡pero así es el estilo Tsubame-Sanjo! Tiene una sensación de "¡este es el estilo Tsubame-Sanjo! Comparada con su apariencia con mucho aceite de lomo, la sopa tiene una impresión refrescante.

Los fideos son tan suaves y jugosos. Y los brotes de bambú bien condimentados son indescriptiblemente equilibrados. Fue un plato de sopa que me hizo sentir la historia de la zona de Tsubame-Sanjo.

De camino al restaurante, se me secó una sopa con un fuerte sabor a salsa de soja... ¿Qué? ¿No hay agua fría? Eché un vistazo por el restaurante y descubrí que era autoservicio. Te recomendamos que vayas a por ella antes de que llegue tu ramen.

Un restaurante con solera que hay que probar al menos una vez si se trata de ramen al estilo Tsubame-Sanjo. Te recomendamos este restaurante cuando pases por Sanjo.

• Naka-tei：1-14-21 Nishiritate, ciudad de Sanjo, prefectura de Niigata.
• [Días laborables] 11:30-14:30 17:00-21:00
• [Dom/Ju] 11:30-14:30 17:00-20:00