Tsunan, Niigata (4 août 2022) - La brasserie de saké Tsunan est fière d'annoncer le lancement de "Yukikamoshi", sa toute nouvelle marque de saké brassé avec de la neige de Niigata au Japon. Avec une mission centrale "Brew for future", Tsunan est plus qu'un simple saké japonais, c'est un style de vie. Fièrement enraciné à Tsunan, notre saké incarne l'esprit de coexistence et la qualité remarquable que l'on trouve dans la région.
Je pose trois autres questions à M. Atsushi Kabasawa pour en savoir plus sur sa mission et sa vision du saké, sur la culture du saké à Niigata et sur ce qu'il a prévu pour l'avenir.
Si vous n'avez pas suivi sa dernière interview, je vous encourage à fouiller dans les archives.
"Yukikamoshi"
5. "Brasser pour l'avenir" est la partie principale de la philosophie de Tsunan. Quelle est votre approche pour les exprimer ?
Je veux que les gens vivent en harmonie avec la nature. L'impact de l'industrialisation sur l'environnement a ouvert la voie à certains résultats positifs et à de grands résultats négatifs. Avec cet objectif en tête, il est important de bien faire le saké. Car le brassage du saké est un moyen de relier les gens.
Nous pensons que l'implication de la communauté passe toujours en premier et que cela se traduit par des expériences heureuses en répondant aux besoins des clients. La fabrication du saké exige une incorporation habile de la puissance de la nature avec un peu de touche humaine. Pour tous nos sakés, nous allons brasser du saké communautaire pour notre brillant avenir.
6. Quelle a été la partie la plus difficile de votre parcours ?
Notre entreprise était au bord de la faillite et j'ai été endetté pendant un an. J'avais de l'expérience en administration des affaires dans l'industrie alimentaire, mais aucune expérience dans le monde des affaires du saké. En ce sens, j'étais le président de la société mais aussi un débutant. Comme il y avait beaucoup de saké vieilli dans une cuve, j'ai fait de mon mieux pour calculer les ventes afin de rembourser les dettes. Mais le plus difficile était d'établir des relations avec les membres de mon équipe. Notre Toji (maître brasseur de saké) a l'esprit artisanal et s'il dit "non", cela veut dire "non". J'ai donc fait de mon mieux pour prendre le temps de discuter et m'assurer que cela n'arrive pas. Je pense que le développement de l'équipe a été le plus difficile dans l'ensemble.
7. Où trouvez-vous votre inspiration pour faire avancer la brasserie ?
Les valeurs qui guident notre prise de décision sont énoncées dans 8 MINDS. En termes simples, 8 MINDS nous met au défi de donner la priorité aux besoins et au bien-être des personnes que nous servons. 8 MINDS est plus qu'un simple compas moral. Nous pensons qu'il s'agit d'une recette pour la réussite des entreprises communautaires.
8 MINDS
① LAND emprunté aux enfants
La terre n'est pas un cadeau de nos ancêtres, c'est un cadeau de nos enfants (et qui doit leur être rendu à l'avenir).
② HOPE SOAP
Des conceptions qui sont amusantes et qui résolvent les problèmes avant que vous ne le sachiez.
③ Constellations
C'est en reliant les points et en donnant un sens à la forme qu'elle se maintiendra à l'avenir.
④ Plus-SUM Market
Augmentez la somme des parties, pas la prise. Trouvez des moyens pour que tout le monde gagne.
⑤ L'eau jaillit de la terre
Les réservoirs d'eau sont inondés et les sources jaillissent (chérissez le sol du Zéro Premier).
⑥ Repenser l'alimentation locale
Concevoir "Manger local".
⑦ ALIMENTS POUR CLIENTS
Démocratiser le développement alimentaire. Vers une société qui a libéré la fabrication.
⑧ FUND MADE
Reconstruire la relation entre les producteurs et les consommateurs dans le but de parvenir à la bonne quantité de production et à la bonne quantité de consommation.
Brasser du saké dans la brasserie de saké Tsunan n'est pas de l'industrialisation. C'est plutôt un divertissement comme un développement de la communauté. J'aimerais collaborer avec des gens qui ont la même philosophie et la même culture que la nôtre pour créer des produits, et les partager avec tous les buveurs de saké du monde entier.
Prochainement dans notre série d'entretiens avec un brasseur de saké de Niigata : Takizawa, Toji(le maître brasseur) de la brasserie de saké Tsunan...
"Yukikamoshi"
＜ SPECIFICATIONS＞
▷Sake Style: Junmai Daiginjo-shu.
▷Rice polishing ratio: 40%
▷Ingredients: Rice (Japanese), Rice koji (Japanese)
* All rice is from Tsunan, Niigata Prefecture.
▷Alcohol content: 15%.
▷Content: 720ml
More details of "Yukikamoshi" can be found at
You can oder directly from this online store, as well as internationally.
“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”
New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata
Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.
Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.
For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery
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