Tsunan, Niigata (23 juin 2022) - La brasserie de saké Tsunan est fière d'annoncer le lancement de "Yukikamoshi", sa toute nouvelle marque de saké brassé avec de la neige de Niigata au Japon. Avec une mission centrale "Brew for future", Tsunan est plus qu'un simple saké japonais, c'est un style de vie. Fièrement enraciné à Tsunan, notre saké incarne l'esprit de coexistence et la qualité remarquable que l'on trouve dans la région.
Je pose sept questions à M. Atsushi Kabasawa pour en savoir plus sur sa mission et sa vision du saké, sur la culture du saké à Niigata et sur ses projets pour l'avenir.
Les résultats de l'eau de déneigement de Niigata
1. Pouvez-vous expliquer ce qu'est le "Yukikamoshi" ?
Nous avons une édition limitée de saké brassé uniquement pendant la saison des neiges. Les brasseurs de Tsunan ont soigneusement brassé le riz Gohyakumangoku cultivé localement et utilisé l'eau de la neige fondue, et le résultat est ce "Yukikamoshi".
Nous faisons très attention au riz et à l'eau, mais surtout à l'eau. La région de Tsunan est connue pour accumuler plus de 4 mètres de neige par an, ce qui affecte le processus de brassage de plusieurs manières. Tout d'abord, l'eau de fonte des montagnes crée un climat idéal pour la culture du riz, l'un des principaux ingrédients du saké. Cette même source d'eau est utilisée dans le processus de brassage. Les brasseurs peuvent donc facilement contrôler les micro-organismes dans une cuve. Les chutes de neige abondantes et constantes agissent comme un purificateur d'air naturel, garantissant que l'eau est en grande partie exempte d'impuretés, de germes et de polluants qui peuvent avoir un effet négatif important sur le produit final. Enfin, le saké est composé à 80 % d'eau. La pureté de l'eau est un sujet très important.
En ce qui concerne le riz, je préfère utiliser du riz cultivé localement et je pense que c'est un point important pour brasser un saké de qualité. Certains disent que les Yamada Nishiki sont les meilleurs du Japon, mais d'un point de vue technique, nous avons trouvé que le Gokhyakumangoku convenait mieux dans la préfecture de Niigata. Comme le Gohyakumangoku est un riz à grain dur, il donne généralement un saké sec, mais si notre Toji fonctionne, le goût fruité ressort. Le goût est riche et a des arômes comme la banane et la pomme, et a une saveur profonde, lente et corsée et vous permet d'apprécier pleinement la beauté et la richesse du Japon.
2. Je suis curieux de savoir pourquoi vous avez une gamme de saké avec des étiquettes de serres (Capricornis crispus) ?
Cette étiquette est un motif de serow (Capricornis crispus) et représente la vie quotidienne à Tsunan. Même les Japonais, je suppose que la plupart des gens n'ont jamais vu cet animal. Le serpent du Japon est une créature solitaire qui ne vit que dans un endroit entouré d'une belle nature pure, ce qui fait qu'il est difficile de le rencontrer par hasard dans la forêt. Mais ici, vous pouvez voir les serfs japonais dans leur environnement naturel, comme des choses naturelles. Ce sentiment est inestimable. Je veux que les gens vivent ce genre d'expérience émouvante, et qu'ils décident de l'étiquette des serows.
3. Comment définissez-vous le saké de Niigata ?
Au fil des siècles, les habitants de Niigata ont survécu à l'hiver rigoureux au péril de leur vie. Il est important pour nous de déblayer la neige pour vivre, et bien sûr, c'est plus facile et plus rapide si les gens font le travail ensemble. Après avoir travaillé de longues heures, les gens ont pris un verre pour exprimer leur gratitude. "Okagesama-de (Merci à vous)". À Niigata, le saké est un lubrifiant social et est consommé pour ses effets sociaux, montrant l'appréciation des autres.
Récemment, il y a environ 90 brasseries de saké à Niigata. On s'attendait à une surconcentration de la consommation de saké, mais cela ne s'est pas produit. C'est une œuvre folklorique qui démontre les valeurs et le mode de vie de Niigata. Nous avons connu l'importance d'apprécier les autres et c'est une coutume que l'on peut encore observer à notre époque. Je pense que c'est une région bénie pour le brassage du saké car le climat et la culture locale ont une grande influence sur le saké.
4. Le saké a connu une longue et difficile période de concurrence avec le vin et la bière. Pensez-vous qu'il a franchi un cap ?
Je suis optimiste quant au marché du saké. On estime que 5% des Japonais aiment boire du saké, et les 900 brasseries de saké luttent pour leur part de marché dans un contexte de baisse de la demande sur le marché intérieur. Comment voyez-vous l'évolution du marché ? Je pense que l'avenir du saké est prometteur. Parce que le saké a le potentiel d'être un outil qui enrichit la vie des autres, comme les gens de Niigata.
La situation actuelle du COVID-19 a créé une nouvelle demande pour le secteur des boissons au saké. L'un d'entre eux est le marché du camping. Nous vendons "GO POCKET", un saké japonais de remplissage pour les campeurs, surtout à Hong Kong. Je suis vraiment heureux que notre saké serve d'outil pour enrichir la vie des autres au-delà des différences de pays, de culture, de religion, de sexe et de génération.
Atsushi Kabasawa, PDG de la brasserie Tsunan Sake
Prochainement dans notre série d'interviews : Le PDG de la brasserie de saké Tsunan, Kabasawa 2/2. M. Atsushi Kabasawa s'efforce d'introduire un nouveau marché du saké dans l'industrie japonaise des boissons et des loisirs. Je vous demande d'en savoir un peu plus sur lui.
"Yukikamoshi" par la brasserie Tsunan Sake
＜ SPÉCIFICATIONS＞
▷Sake Style : Junmai Daiginjo-shu.
▷Ratio de polissage du riz : 40%.
▷Ingrédients : Riz (japonais), Riz koji (japonais).
* All rice is from Tsunan, Niigata Prefecture.
▷Teneur en alcool : 15%.
▷Contenu : 720ml
Plus de détails sur "Yukikamoshi" sont disponibles à l'adresse suivante
You can oder directly from this online store, as well as internationally.
"Brew for the future ~ fostering a symbiotic future".
Nouveau concept durable "Brew for future" par la brasserie de saké Tsunan à Niigata
Fondée en 1996, la brasserie de saké Tsunan est le fabricant de saké éthique de qualité.
Notre mission est de réaliser le nouveau style de vie, vivre avec Sakagura.
Pour plus d'informations, notamment sur les produits, visitez le site de la brasserie Tsunan Sake.
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