Le comportement des composants aromatiques et des acides gras libres dans le saké produit par les méthodes Sase et Yabuta avec l'augmentation de la pression dans le réservoir supérieur du ginjo-unshu en utilisant une levure produisant beaucoup de caproate d'éthyle a été étudié. Dans les méthodes Sase et Yabuta, les composants aromatiques ont eu tendance à diminuer et les acides gras libres à augmenter avec l'augmentation de la pression dans le réservoir supérieur, avec une diminution particulièrement marquée de l'acétate d'isoamyle et du caproate d'éthyle dans la partie "blâmable" de la méthode Sase. Ces résultats suggèrent qu'il est difficile de maintenir l'équilibre aromatique du saké produit à une pression de tête élevée dans la phase initiale de la pression de tête.
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