Perilaku komponen aroma dan asam lemak bebas dalam sake yang diproduksi dengan metode Sase dan Yabuta dengan peningkatan tekanan tangki atas ginjo-unshu menggunakan ragi penghasil etil kaproat yang tinggi telah diselidiki. Pada metode Sase dan Yabuta, ada kecenderungan komponen aroma menurun dan asam lemak bebas meningkat dengan meningkatnya tekanan tangki atas, dengan penurunan yang sangat mencolok pada isoamil asetat dan etil kaproat pada bagian 'blame' dari metode Sase. Hasil ini menunjukkan bahwa sulit untuk mempertahankan keseimbangan aroma sake yang diproduksi pada tekanan atas yang tinggi pada tahap awal tekanan atas.
iklan
