사세식 및 야부다식에서 에틸카프론산 에틸 고생산성 효모를 사용한 음양주醪의 상조 압력 증가에 따른 제성술의 향기 성분과 유리 지방산의 거동을 조사하였다. 사세식 및 야부다식에서는 상조 압력이 증가함에 따라 향기 성분은 감소하고, 유리 지방산은 증가하는 경향을 보였으며, 특히 사세식의 '비난' 부분의 제성주에서 이소아밀 아세테이트 및 에틸 카프로네이트의 감소가 두드러지게 나타났다. 이러한 결과로부터, 상조 압력이 높은 부문의 제성주는 상조 초기에 얻은 제성주의 향기 밸런스를 그대로 유지하기가 어렵다는 것을 알 수 있었다.
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