[Beigetragen von] Connected Rice Shop, Kometak.
Hallo! Ich bin ein angeschlossener Reishändler, Kometak.
Kometak, ein Reisladen, der im April 2015 in Uchino, Niigata City, eröffnet wurde, um die Anzahl der Likes und Lücken im Leben der Menschen zu erhöhen.
Drei Personen, die von außerhalb der Präfektur nach Uchino gezogen sind, haben Frühstückstreffen, Workshops zum Aufbau eines Reisladens, Online-Verkäufe und Kochkurse mit Großmüttern geplant und organisiert, um einen familiären Reisladen zu schaffen, in dem sich verschiedene Generationen treffen können.
Iizuka Rice Shop in der Uchino-Einkaufspassage ist unser Reismeister und ein Freund, mit dem wir zusammenarbeiten.
In dieser Ausgabe haben wir Herrn Iizuka gebeten, sich die Zeit zu nehmen, uns etwas über den "neuen Reis" zu erzählen, der uns zwar bekannt vorkommt, uns aber eigentlich unbekannt ist!
Einführung in die Reisforschung I: "Was ist neuer Reis?"
Eines Tages fragte Yuki-chan, ein Cometak-Mitglied, das in Tokio aufgewachsen ist, Iizuka dies.
Wann kommt der neue Reis auf den Markt? Was ist das?" Und.
Herr Iizuka schien überzeugt zu sein: "In Tokio kann man das ja nicht sagen, oder?
Er sagte uns dann, dass.
In so genannten Kettenrestaurants und Convenience Stores muss der Geschmack gleich bleiben.
Sie wollen ja nicht, dass sich der Geschmack plötzlich verändert, wenn der Reis neu ist.
Wir mischen also Reis aus verschiedenen Jahren, so dass man nicht erkennen kann, woher der neue Reis kommt."
Mischen von Reis aus verschiedenen Jahren. Der neue Charakter des Reises kann ein Nachteil sein.
Für diejenigen von uns, die der Meinung waren, dass "neuer Reis = lecker" ist, war dies ein Schock.
Und offenbar ist nicht jeder der Meinung, dass "neuer Reis = lecker" ist.
Wenn wir als Kometak arbeiten, wollen wir wissen, was die Neulinge sind.
Auch hier wollte ich Herrn Iizuka bitten, uns zu sagen, was der neue Reis ist.
Ich wurde gebeten, einen Kurs zur Einführung in die Reiskunde I zu eröffnen.
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Kapitel 1: "Was ist ein Neuankömmling?
Iizuka:
Offiziell ist neuer Reis der Reis, der nach dem 1. November geschliffen wurde.
Am 1. November wird das akademische Jahr umgestellt.
Reis, der vor dem 31. Oktober geschliffen wurde, wird jetzt als alter Reis bezeichnet.
Aber im Allgemeinen beginnen die Supermärkte erst Ende September oder Anfang Oktober, den neuen Reis zu verkaufen.
Kometak:
Was ist der Unterschied zwischen neuem Reis und altem Reis?
Iizuka:
Hmmm. Ich frage mich, ob es der Geruch ist. Da ist der Geruch von neuem Reis.
Außerdem ist neuer Reis gut, weil er durch seine Feuchtigkeit frisch ist.
Reis ist lebendig, und wenn man ihn an einem trockenen Ort stehen lässt, verliert er immer mehr Wasser und der Wassergehalt im Reis nimmt ab.
Kometak:
Ich verstehe. Die Frische, die Sie spüren, wenn Sie von altem zu neuem Reis wechseln, kommt also daher, dass der alte Reis ausgetrocknet ist?
Iizuka:
'Ja. Aber alter Reis kann den gleichen Feuchtigkeitsgehalt wie neuer Reis behalten, wenn er an einem Ort mit 65 % Luftfeuchtigkeit und 15 °C Temperatur aufbewahrt wird.
Bei richtiger Lagerung kann alter Reis frischer sein als neuer Reis.
Neuer Reis kann auch im September geerntet werden, wenn die Temperaturen bis zu 30°C oder mehr erreichen. Dann schmeckt er nicht mehr gut, obwohl es neuer Reis ist.
Der Reis muss grob erhitzt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt ist von Korn zu Korn unterschiedlich, daher schmeckt neuer Reis besser, wenn er nach der Ernte etwa 10 Tage lang gereift ist.
Die Reiskörner absorbieren und desorbieren also gegenseitig Feuchtigkeit, um einen durchschnittlichen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen."
Kometak:
Frisch gepflückt ist nicht immer absolut köstlich.
Iizuka:
'Ja. Und der Unterschied zwischen dem alten und dem neuen Reis ist die Weiße des Reises.
Mit der Zeit verschlechtert sich die stärkehaltige Oberfläche des Reiskorns, und der Weißgrad nimmt ab.
Obwohl der Feuchtigkeitsgehalt also gleich bleibt, wird der Reis mit zunehmendem Alter dunkler. Für den Sommer wird daher die Intensität des Mahlvorgangs schrittweise erhöht
Ich versuche, die verdorbenen stärkehaltigen Teile abzukratzen. Je weißer der Reis ist, desto besser schmeckt er."
Cometak Vorlesungsunterlagen:
Außerdem ändert man den Mahlgrad je nach Jahreszeit. Ich wusste, dass es eine Technik gibt, die dafür sorgt, dass der Reis das ganze Jahr über gut schmeckt.
KAPITEL 2. Die Arbeit in der Neujahrssaison
Kometak:
Was ist das Besondere an der neuen Reissaison?
Iizuka:
Sobald der Reis gemahlen ist, sollte man ihn trotzdem essen.
Man weiß nicht, wie der diesjährige Reis von diesem Erzeuger ist, bis man ihn probiert hat.
Ich muss es einfach mit meiner Zunge ertasten.
Zu dieser Jahreszeit wiederholt sich der Zyklus: jeden Tag einen anderen Reis kochen, essen und wieder kochen.
Cometak Vorlesungsunterlagen:
Das ist großartig. Mr. Iizuka ist heute ganz normal mit dem Reis.
KAPITEL 3. Vergleich von neuem und altem Reis
Wir wollten allen ein Gefühl dafür vermitteln, wie sehr sich Herr Iizuka für die Konservierungsmethoden einsetzt, und haben deshalb einen gewissen Lebensmittelvergleich angestellt.
2014 Koshihikari-Reis, gelagert bei Raumtemperatur und
Koshihikari aus dem Jahr 2014, konserviert nach den speziellen Methoden von Herrn Iizuka, und
Vergleich von neuem Reis.
Die Teilnehmer des Essenswettbewerbs wurden gebeten
Sie werden gebeten zu vergleichen, welcher Reis welcher ist und welcher nicht.
Welchen Reis mögen Sie am liebsten? Auf diese Frage hin waren die drei Befragten sehr unterschiedlich.
Die Antworten wurden in drei Kategorien eingeteilt.
Als die Ergebnisse bekannt gegeben wurden, waren die Teilnehmer überrascht.
Igitt! Das ist ein Neuling!"
Wow, ich konnte den Unterschied zwischen kalt gelagertem und neuem Reis nicht erkennen!
Wow, ich fühle mich so sehr davon angezogen, weil es das ist, was ich zu essen gewohnt bin, bei Zimmertemperatur gelagert.
Zum Beispiel.
Dazu gehören.
Herr Iizuka war ebenfalls überrascht.
Und ein Ratschlag.
Ich denke, dass das, was ich gegessen habe und woran ich gewöhnt bin, gut schmeckt.
Der Geschmack ist wirklich eine originelle Erfahrung".
4. Abschluss der Vorlesung.
- Der Unterschied zwischen neuem und altem Reis ist der Feuchtigkeitsgehalt, aber wenn er im Kühlhaus bei 65 % Luftfeuchtigkeit und 15 °C gelagert wird, kann er so frisch wie neuer Reis gehalten werden. Schließlich ist Reis lebendig!
- Neuer Reis schmeckt frisch geerntet nicht immer besser.
- Jeder sollte den Reis essen, den er für gut hält, denn jeder hat einen anderen Geschmack.
Das war es!
Damit ist die Lektion zur Einführung in die Reiskunde abgeschlossen.
Wie war es?
Wie bei allem anderen bin ich der Meinung, dass man eine neue Welt sehen kann, wenn man die "Norm" in Frage stellt.
Selbst die "offensichtlichen" Dinge, die jeder sagt, wie z. B. "Neuer Reis schmeckt gut" oder "Uonuma-Reis schmeckt gut", können sich für manche Menschen je nach ihrem Zustand ändern.
Es müssen Menschen wie Herr Iizuka sein, die sich seit langem mit einer wichtigen Sache auseinandersetzen, die eine Gelegenheit schaffen können, die Norm in Frage zu stellen!
Was Sie über den neuen Reis sagen, dürfte den Menschen in Niigata wohl bekannt sein, auch wenn sie vielleicht eine andere Meinung und ein anderes Wissen haben,
Es wäre schön zu wissen, dass ein kleiner Reisladen diese Dinge ernst nimmt und darüber nachdenkt!
Es ist die Zeit des Jahres, in der es in Niigata köstlichen neuen Reis gibt. Versuchen Sie, Ihren Reis zu essen und dabei ein wenig mehr als sonst an Reis zu denken und sich daran zu erinnern, dass es eine Geschichte über diesen neuen Reis gibt.
Der Reis von Iizuka Shoten kann über die Website des angeschlossenen Reisladens Kometak gekauft werden! http://kometaku.net/wp/tokurasu/
Bitte kontaktieren Sie uns für einen Kurs zum Vergleich von Essen und gutem Reis, der in Kapitel 3 geschrieben wurde und auf Anfrage durchgeführt werden kann.
[Beigetragen von] Connected Rice Shop, Kometak.
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*Der Inhalt dieses Artikels ist zum Zeitpunkt des Interviews und der Übermittlung korrekt, aber die Richtigkeit der Informationen wird nicht garantiert. Für aktuelle Informationen wenden Sie sich bitte direkt an den Interviewpartner.
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