Dieser Artikel wurde von den Teilnehmern des "Regionalen Schreibcamps" geschrieben, das vom 10. bis 12. März 2017 in Takayanagi-cho, Kashiwazaki City, in Zusammenarbeit mit dem Niigata Ina College, einem ländlichen I-turn-Studienprogramm im Ausland, stattfand.

Takayanagi-cho in der Stadt Kashiwazaki in der Präfektur Niigata liegt in einer bergigen Gegend, in der es nur wenige öffentliche Verkehrsmittel gibt und das Dorf Kayabuki-cho erhalten geblieben ist. Hier gibt es eine interessante Bäckerei, die unter Mitwirkung der örtlichen Gemeinde betrieben wird. Seit ihrer Eröffnung hat sich die Bäckerei hauptsächlich auf Mundpropaganda verlassen, aber es heißt, dass einige Kunden von weit her kommen.

Der Name der Bäckerei ist Barley Bake. Das beliebteste Produkt ist das Walnuss-Rosinen-Brot. Die Bäckerei legt besonderen Wert auf hausgemachte natürliche Hefe und ungebleichten heimischen Weizen. Es wird jeden Tag handgefertigt, wobei nach Möglichkeit Zutaten aus Takayanagi verwendet werden.

Der kleine Laden ist von kleinen Schweizer Bäckereien inspiriert. Die Besitzerin ließ sich von den kleinen Bäckereien in einigen der kleinen Dörfer inspirieren, die sie auf ihren Reisen in der Schweiz besuchte. Es werden auch Produkte aus fairem Handel und von Einheimischen hergestelltes Geschirr angeboten.

Eine Auswahl an Geschirr, das von Einheimischen hergestellt wurde

Das Ehepaar hinter Mugi Mugi Bake sind Mototaka Norioka und Yoshiko Norioka, die aus der Stadt nach Takayanagi gezogen sind. Sie haben die Bäckerei nicht gegründet, als sie zum ersten Mal hierher zogen. Überraschenderweise haben sie nie daran gedacht, eine Bäckerei zu eröffnen. Hinter der Entscheidung des Paares, ihre eigene Bäckerei zu eröffnen, steckt eine Geschichte.

Warum sind Sie nach Takayanagi gezogen?

Sie haben die Berge schon immer geliebt. Als sie auf Berge kletterten, dachten sie, dass sie gerne an einem Ort wie diesem leben würden. Vor etwa 15 Jahren beschlossen sie, aufs Land zu ziehen. Damals lasen sie eine Zeitschrift mit dem Titel "Das Buch vom Landleben", und obwohl sie sich danach sehnten, so wie in dem Buch beschrieben auf dem Land zu leben, lebten sie in der Stadt. Zufällig fand er in der Zeitschrift einen Artikel, in dem Stellen in einem Unternehmen in Takayanagi ausgeschrieben waren. Ich dachte: "Das ist es!" Er bewarb sich, stellte sich vor, wurde eingestellt und zog auf einen Schlag in die Stadt. Sein erster Besuch in der Gegend galt einem Vorstellungsgespräch. Mototaka arbeitete schließlich in einer Fremdenverkehrseinrichtung in Takayanagi, während Yoshiko, die sich schon immer für die Produktion interessiert hatte, einen Job bekam, bei dem sie mit Einheimischen zusammenarbeitete.

Yoshiko erzählte uns mit einem Lächeln, dass ich damals "im Herzen jung war".

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Warum eine Bäckerei?

Drei Jahre, nachdem sie nach Takayanagi gezogen war, las Yoshiko zufällig ein Buch über natürliche Hefe. Sie begann sich für natürliche Hefe zu interessieren und versuchte sich im Brotbacken. Ich habe noch nie so etwas gegessen! Das ist es!" Ich werde eine Bäckerei eröffnen!" Er beschloss, Bäcker zu werden. Zunächst fand er eine Bäckerei, in der er eine Lehre begann.

Yoshiko lachte auch über diesen Mist und sagte, es sei eine jugendliche Indiskretion.

Wie war es möglich, davon zu leben?

Er machte zwei Jahre lang eine Ausbildung in der Bäckerei und renovierte sein Haus. Mototaka kündigte seinen Job und sie beschlossen, gemeinsam eine Bäckerei zu eröffnen. Die Frage ist, ob eine Bäckerei auf dem Lande davon leben kann.

Er erzählte uns, dass dies sein Lebensunterhalt geworden ist, seit er den Laden eröffnet hat. Der Hauptgrund dafür sei, dass die Menschen, die sich in den letzten fünf Jahren, seit er hierher gezogen ist, in der Gemeinde engagiert haben, ihn gekauft und unterstützt haben. Mototaka sagt zum Beispiel: "Die Leute, die von Takayanagi nach Kashiwazaki City pendeln, haben morgens mehr Brot gekauft und es an die Leute bei der Arbeit weitergegeben".

Mototaka sagt ruhig: "Ich glaube nicht, dass ich so geworden wäre, wenn ich von woanders hergekommen wäre und plötzlich eine Bäckerei eröffnet hätte. Mototaka sagt ruhig: "Wenn ich von woanders herkäme, glaube ich nicht, dass ich das geschafft hätte.

Wie sieht das Leben eines Bäckers auf dem Lande aus?

Wie sieht das Leben eines Bäckers auf dem Land aus? Wir haben sie gebeten, uns einen ungefähren Tagesablauf zu schildern.

• Aufwachen um 3 Uhr.
• Um 3.30 Uhr beginnen die Vorbereitungen und der Aufbau.
• 7 Uhr Eröffnung.
• 12.00-13.00 Ausverkauft, geschlossen.
• 18.00 Uhr Vorbereitung auf den nächsten Tag
• 21.00 Uhr. Gehen Sie zu Bett.

Mototaka sagt: "Das Leben hier ist geschäftiger, als ich dachte, bevor ich hierher gezogen bin." Obwohl er noch nicht den Punkt erreicht hat, an dem er das Landleben in einem gemächlichen Tempo genießen kann, findet er Zeit für die Landwirtschaft und das Holzhacken, wenn er kann. Seit kurzem arbeitet Mototaka auch mit einheimischen Freunden zusammen, um die Bergpfade auf dem nahe gelegenen Berg Kurohime zu pflegen. Mototaka lacht: "Mit meinen Freunden Sake zu trinken ist das Beste auf der Welt. Er sagt, er würde gerne seine Beziehungen zur örtlichen Gemeinschaft weiter vertiefen, sich mehr Zeit nehmen und das Leben auf dem Land genießen.

Ein Brot mit einem ausgeprägten Sinn für die Zutaten, nicht für dekorierte Aromen.

Beliebt sind auch ihr Kürbisbrot, das hauptsächlich aus in Takayanagi angebauten Kürbissen hergestellt wird, und ihr Kartoffelbrot, das hauptsächlich aus ebenfalls in Takayanagi angebauten Kartoffeln besteht. Das Brot der beiden ist kein ausgefallenes Brot, sondern ein Brot, bei dem man die Zutaten wirklich spüren kann. Wir hoffen, dass Sie kommen und das köstliche Brot dieser beiden lieben Menschen probieren werden.

Informationen zum Geschäft

• Gerstenkuchen
• 3673 Yamanaka, Takayanagi-cho, Kashiwazaki-shi, Kashiwazaki, Japan 945-1503
• Tel.: 0257-41-3032