Die Auswirkungen der Filtrationsverfahren auf die Geschmackskomponenten von Moromi (Sake-Maische) wurden untersucht. Die Aromakomponenten (Ethylacetat und Ethylcaproat) nahmen beim automatischen Auspressen mit einem Filtertuch(Yabuta) und beim Pressen in einen Beutel(Sase) ab, und der Anteil der freien Fettsäuren stieg mit zunehmendem Druck. Diese Tendenz war vor allem bei dem mit der Sase-Methode gewonnenen "Seme" (bei dem die Sake-Maische beim Pressen dem höchsten Druck ausgesetzt war) zu beobachten. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass es schwierig ist, die geschmackliche Ausgewogenheit von Sake, der aus dem"Seme"-Teil gewonnen wird, im Vergleich zu dem Sake zu erhalten, der in der frühen Phase durch den Filtrationsprozess der Sase-Methode hergestellt wird.
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