Pengaruh prosedur penyaringan terhadap komponen rasa moromi (tumbukan sake) telah diperiksa. Komponen aroma (etil asetat dan etil kaproat) menurun selama pemerasan otomatis menggunakan kain saring(Yabuta) dan pengepresan ke dalam kantung(Sase), dan proporsi asam lemak bebas meningkat seiring dengan meningkatnya tekanan. Kecenderungan ini terutama terlihat pada "seme" (di mana tumbukan sake diberi tekanan tertinggi saat pengepresan) yang diperoleh dengan menggunakan metode Sase. Hasil ini menunjukkan bahwa sulit untuk mempertahankan keseimbangan rasa sake yang diperoleh dari bagian"seme" dibandingkan dengan sake yang diproduksi pada tahap awal dengan menggunakan proses penyaringan metode Sase
iklan
