Das Verhalten der Aromakomponenten und der freien Fettsäuren in Sake, der nach dem Sase- und dem Yabuta-Verfahren hergestellt wurde, wurde untersucht, wenn der Druck im oberen Tank von Ginjo-Unshu mit Hefen, die viel Ethylcaproat produzieren, anstieg. Bei der Sase- und der Yabuta-Methode nahmen die Aromakomponenten tendenziell ab und die freien Fettsäuren zu, je höher der Druck im oberen Tank war, wobei Isoamylacetat und Ethylcaproat bei der Sase-Methode besonders stark abnahmen. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass es schwierig ist, das gleiche Aromagleichgewicht des Sake zu erhalten, der in der Hochdrucksektion hergestellt wird, wie das des Sake, der in der ersten Phase des Höchstdrucks hergestellt wird.
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