Foi examinado o efeito dos procedimentos de filtração nos componentes do sabor moromi (massa de saquê). Os componentes do aroma (acetato de etilo e caproato de etilo) diminuíram durante a compressão automática utilizando um pano filtrante(Yabuta) e a compressão para um saco(Sase), e a proporção de ácidos gordos livres aumentou com o aumento da pressão. Esta tendência foi particularmente perceptível no "seme"(em que o mosto foi submetido à pressão mais elevada durante a prensagem) obtido usando o método Sase. Estes resultados sugerem que é difícil manter o equilíbrio do sabor do saquê obtido a partir da parte"seme" em comparação com o saquê produzido durante a fase inicial utilizando o processo de filtração do método Sase
anúncio
