В семье Юкино принято каждый год есть крабов после новогоднего застолья. Однако изначально в канун Нового года в Эчиго существовал обычай есть определенную рыбу в качестве "новогодней рыбы" для приветствия и празднования нового года. Этой рыбой была...

Часть 1: Краб или лосось в новогод нюю ночь? Лосось? (Часть 1) Новый год с крабами в семье Юкино

Бах! Это лосось. Кстати, этот лосось - "соленый лосось". (На Хоккайдо это "лосось Ниомаки", поэтому интересно, не из префектуры ли Ниигата этот лосось? Раз он домашнего приготовления, значит, лосось из тамошних вод Окавадзу?)

（こっちは「山漬け」、となっているから、北海道産かな？）

Как бы то ни было, лосось был рыбой Нового года, и его с удовольствием ели в каждом доме.

Интересно, как это было в моей семье? Мои родители родом из деревни Яхико и деревни Наканокути (ныне город Ниигата), расположенных в Нисиканбаре. Когда я спросил своих родителей, которым уже за 50, они рассказали мне, что на Новый год они обычно ели целую семгу. Краб был предметом роскоши и был недоступен. Не было холодильной техники.

В какой-то момент новогодний праздник сменил лосось из префектуры Ниигата на крабов (в основном с Хоккайдо). Отчасти это объясняется тем, что лосось перестал быть праздничным блюдом.

Нет, конечно, на Новый год мы все еще наслаждаемся лососем. Но это скандинавский форелевый лосось, и он филетирован.

Со стола семьи Юкино в новогоднюю ночь 2013 года

Лосось больше не праздник?

Это вызывает определенную озабоченность. В Эчиго на севере страны протекает великая река Синано. В ней должно было вылавливаться много лосося. Однако под влиянием благоустройства реки и установки в столичном регионе электростанций, использующих обилие воды, лосось перестал ловиться, особенно в префектуре Нагано.

Это из-за этого? Нет. К моменту рождения родителей ситуация уже должна была ухудшиться. *1

Родители рассказали мне, что в Японии этот праздник стал не таким уж и праздным, поскольку аквакультура стала более популярной, холодильные технологии развились, а импорт увеличился, что позволяет есть их в любое время года.

Хм-м, может быть, и так. В прошлом году проводились всевозможные специальные программы, поскольку японская кухня была включена в список Всемирного наследия, и одной из четырех причин, признанных ЮНЕСКО, была ее "тесная связь с ежегодными событиями".

Из специального материала NHK ONLINE "Доброе утро, Япония" полностью: http://www.nhk.or.jp/ohayou/marugoto/2013/10/1028.html

Возможно, это связано с тем, что лосось из близлежащих рек употреблялся в пищу в качестве новогоднего блюда.

Исследование показало, что фестиваль Одзин в Нагаоке проводится в городе Ниигата, где лосось считается "счастливой, благодарной и верной рыбой".

Ключевыми элементами Одзин Мацури являются мероприятие Матагура и мероприятие Нэнго. Нэнго - это мероприятие, в ходе которого самки лосося из реки Синано, считающиеся лучшими подношениями богам, разрезаются на части длинными палочками и ножами и выкладываются в форме тории (ворот). Церемония проводится без прикосновения к лососю, принесенному в жертву богам. Наполненный напряжением традиционный ритуал напоминает о далеком прошлом, когда люди через лосося молились богу-царю о защите от наводнений и хорошем урожае на реке Синано. http://www. hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/qamini/matsuri/matsuri3.html

Лосось - не просто привычная рыба, а существо, глубоко укоренившееся в жизни страны Эчиго-Цумари и связанное с синтоистскими ритуалами и культурой.

Кроме того, НКО "Ниигата Мидзубэ но Кай " совместно с электростанциями, властями, школами и детьми работает над восстановлением хода лосося в реках Синано и Чикума (так они называются в префектуре Нагано), и это дает свои результаты. В рамках фестиваля "Вода и земля" в качестве дополнительного симпозиума был организован симпозиум "Что лосось и лодки несли из моря в реку - ход лосося в реке Синано 2012 ".

Если эта деятельность будет продолжаться, то, возможно, однажды наступит день, когда лосось из близлежащей реки вернется в наши дома! Именно в конце года мы задумались об этом дне.

Однако это наша семейная история. Возможно, в вашей местности или в вашем доме ее едят по-другому. Однако есть много мест, где самый большой праздник сменился с лосося на краба, не так ли? Что вы думаете? В районе Мураками лосось и лососевые реки очень важны и являются предметом гордости, поэтому лосось с гордостью присутствует на столе в новогоднюю ночь?

Поедание рыбы на Новый год не ограничивается Эчиго, а является общенациональным явлением. Разница, по-видимому, заключается в том, что лосось более распространен в восточной Японии, а желтохвост - в западной. *2 А как обстоят дела в соседнем регионе Хокурику, который славится крабами? Какова ситуация в Хокурику? Если у вас есть какие-либо мнения, пожалуйста, сообщите нам.

В общем, год мы закончили с вкуснейшими креветками, устрицами, моллюсками, морскими ежами, лососем и крабами из воды! Спасибо за еду!

бонус

База данных коллекции Токийского национального университета изобразительных искусств и музыкального музея: http://db.am.geidai.ac.jp/object.cgi?id=4126

Когда я говорю "лосось", я имею в виду вот эту картинку (лосось Ниомаки). *3

Юити Такахаси, "Лосось". Лосось, подвешенный и частично обезглавленный, выглядит меланхолично, но красная мякоть выглядит аппетитно.

Ссылки (доступны в Интернете).

*1 Лососевый ход реки Синано.

Управление по делам реки Шинано, Министерство иностранных дел Ассоциация по улучшению водной среды центрального бассейна реки Шинано Информация о 16-м заседании H20

http://www.hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/mizukan/pdf/16-1-71.pdf

*2 годовика

Maruichi Sansho HP http://www.maruichi.com/fish/kotsu/48.html

3: Рассказ о "Лососе" Юити Такахаси.

Гипербиблиография Хироси Арамата http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/culture/02.html

Этот сайт - музей лосося. Все, что связано с лососем, находится здесь lol.