É costume a família Yukino comer caranguejo depois da festa de Ano Novo todos os anos. No entanto, originalmente, nesta véspera de Ano Novo de Echigo, havia o costume de comer um certo peixe como "peixe de Ano Novo" para dar as boas-vindas e celebrar o novo ano. Esse peixe era...
Pum! É salmão. Por acaso, este salmão é "salmão salgado". (Em Hokkaido, é "Salmão Niomaki", por isso pergunto-me se este é da Prefeitura de Niigata. Uma vez que é feito em casa, será que é salmão das águas de Okawazu?)
（こっちは「山漬け」、となっているから、北海道産かな？）
De qualquer modo, o salmão era o peixe do Ano Novo e era comido com alegria em todas as casas.
Hmmm, pergunto-me como será na minha família. Os meus pais são da aldeia de Yahiko e da aldeia de Nakanokuchi (atualmente cidade de Niigata), ambas em Nishikanbara. Quando perguntei aos meus pais, que estão na casa dos 50 anos, disseram-me que costumavam comer um salmão inteiro na véspera de Ano Novo. O caranguejo era um artigo de luxo e não estava disponível. Não havia tecnologia de refrigeração.
A dada altura, o banquete de Ano Novo passou do salmão da Prefeitura de Niigata para o caranguejo (principalmente de Hokkaido). Isto deve-se, em parte, ao facto de o salmão ter deixado de ser um banquete.
Não, claro que ainda gostamos de salmão na véspera de Ano Novo. Mas é salmão de truta escandinavo, e é cortado em filetes.
Da mesa da família Yukino na véspera de Ano Novo de 2013
O salmão já não é um banquete?
É preocupante. Echigo, na parte norte do país, é onde corre o grande rio Shinano. Deve ter apanhado muitos salmões. No entanto, devido à influência do melhoramento do rio e à instalação de centrais eléctricas na área metropolitana que utilizam a abundância de água, o salmão deixou de ser capturado, especialmente na província de Nagano.
É por causa disso? Não. Isso já devia ter piorado na altura em que os pais nasceram. *1
Os meus pais disseram-me que o banquete se tinha tornado menos popular no Japão, uma vez que a aquacultura se tornou mais popular, a tecnologia de refrigeração avançou e as importações aumentaram, tornando possível comê-los em qualquer altura do ano.
Hmmm, talvez seja. No ano passado, houve todo o tipo de programas especiais porque a comida japonesa foi inscrita na Lista do Património Mundial, e uma das quatro razões reconhecidas pela UNESCO foi a sua "estreita ligação com eventos anuais".
Da reportagem especial "Good Morning Japan" da NHK ONLINE na íntegra: http://www.nhk.or.jp/ohayou/marugoto/2013/10/1028.html
Isto pode ter algo a ver com o facto de o salmão dos rios próximos ser comido na passagem de ano.
A investigação revelou que o Festival Ojin de Nagaoka se realiza em Niigata, onde o salmão é considerado um "peixe feliz, agradecido e fiel".
Os principais elementos do Ojin Matsuri são o evento Matagura e o evento Nengo. O evento Nengo é um evento em que as fêmeas de salmão do rio Shinano, que são consideradas as melhores oferendas aos deuses, são cortadas em pedaços com pauzinhos e facas compridas e dispostas na forma de um torii (portal). A cerimónia é realizada sem tocar no salmão oferecido aos deuses. O ritual tradicional, cheio de tensão, evoca o passado distante, quando as pessoas rezavam ao deus-rei para controlar as cheias e obter uma boa colheita no rio Shinano através do salmão. http://www. hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/qamini/matsuri/matsuri3.html
O salmão não é apenas um peixe familiar, mas uma criatura profundamente enraizada na vida do país Echigo-Tsumari e profundamente ligada aos rituais e à cultura xintoístas.
Além disso, a NPO Niigata Mizube no Kai tem estado a trabalhar com centrais eléctricas, governo, escolas e crianças para restaurar a corrida do salmão nos rios Shinano e Chikuma (como são chamados na prefeitura de Nagano), o que tem sido eficaz. O Festival de Arte da Água e da Terra também apresentou "O que o salmão e os barcos transportaram do mar para o rio - A corrida do rio Shinano 2012" como um simpósio extra.
Se esta atividade continuar, pode chegar o dia em que o salmão do rio perto de casa volte para as nossas casas! Foi no final do ano que pensámos nesse dia.
No entanto, esta é a nossa história familiar. Pode ser comido de forma diferente na sua região ou na sua casa. No entanto, há muitos sítios onde a maior festa mudou de salmão para caranguejo, não é verdade? O que é que acham? Na região de Murakami, o salmão e os rios de escalada de salmão são muito importantes e orgulhosos, por isso o salmão está orgulhosamente na mesa na véspera de Ano Novo?
Comer peixe na véspera de Ano Novo não se limita a Echigo, mas é uma coisa que acontece em todo o país. A diferença parece ser que o salmão é mais comum no leste do Japão e o rabo amarelo no oeste do Japão. *2 Então, qual é a situação na região vizinha de Hokuriku, que é famosa pelos caranguejos? Qual é a situação em Hokuriku? Se tiveres alguma opinião, diz-nos.
De qualquer forma, terminámos o ano com deliciosos camarões, ostras, amêijoas, ouriços-do-mar, salmão e caranguejos da água! Obrigado pela comida!
bónus
Base de dados da coleção do Museu de Música e Belas Artes da Universidade Nacional de Tóquio: http://db.am.geidai.ac.jp/object.cgi?id=4126
Quando falo em salmão, refiro-me a esta imagem (salmão Niomaki). *3
Yuichi Takahashi, Salmão. O salmão, pendurado e parcialmente descascado, tem um aspeto melancólico, mas a carne vermelha parece deliciosa.
Referências (disponíveis na Internet).
*1 Corrida de salmão do rio Shinano.
Gabinete para os Assuntos do Rio Shinano, Ministério dos Negócios Estrangeiros Associação para a Melhoria do Ambiente Aquático da Bacia Central do Rio Shinano H20 16ª Reunião Informação
http://www.hrr.mlit.go.jp/shinano/shinanogawa_info/mizukan/pdf/16-1-71.pdf
*2 peixes de um ano
Maruichi Sansho HP http://www.maruichi.com/fish/kotsu/48.html
3: A história do "Salmão" de Yuichi Takahashi.
Hiperbibliografia de Hiroshi Aramata http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/salmon/culture/02.html
Este sítio é o Museu do Salmão. Todas as coisas relacionadas com o salmão estão aqui lol.
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