• Из журнала "Niigata Hatsu R 2018 осень-зима, выпуск 8: Путешествие FOOD".
• Интервью и текст Дзюнко Охаси

Японское море - безопасная магистраль.

По словам д-ра Хонмы, большая часть морепродуктов попадает в океанские течения.

'Японское море имеет имидж бурного моря, но с весны до осени здесь хороший климат. А поскольку Японский архипелаг изогнут, то и по расстоянию оно близко к Осаке (Осака). В северном полушарии дуют преобладающие западные ветры, поэтому если вас занесет, вы попадете в беду, но в Японском море, как бы вас ни занесло, вы все равно доберетесь до Японии. Причина, по которой развивалось судоходство по Японскому морю с помощью Китамаэ-бунэ, заключается в том, что Японское море безопасно".

Перевозимые таким образом морепродукты встречались с местными морепродуктами в Ниигате и формировали новую культуру питания. Маршрут от пролива Канмон и Внутреннего моря Сэто через Ниигату в регион Эдзо был действительно безопасной магистралью.

advertisement

Сила реки, породившей бродильные продукты.

В Ниигата Минато выгружалось огромное количество разнообразной рыбы: сельди, соленого лосося, соленой форели и соли. Их перевозили на лодках по реке в разные районы страны. Вторая специальная статья посвящена продуктам питания, которые привозили по шоссе и рекам. Ведущие города Ниигаты, где производятся ферментированные продукты, - NUTTARIи SETTAYA(город Нагаока) - также получили большую выгоду от водного транспорта.

Соль, поступавшая в Ниигата Минато по Китамаэ-бунэ, перевозилась через сайт KURINOKI-RIVER. KAMEDAИнгредиенты привозились со всей округи и собирались вместе в районе Нумадаре, где производились такие ферментированные продукты, как сакэ, мисо и сёку. SHINANO-RIVERUONUMAИз Ниигаты регулярно ходило судно на KOIDE, расположенный по адресу NAGAOKA, где также можно было приобрести соль, а на SETTAYAпроизводились ферментированные продукты. Ниигата развивалась потому, что это была территория рая, с небольшими ограничениями, и товары собирались вдоль автомобильных дорог".

Лодочный транспорт обусловил развитие Сетагая, причем не только в Нумадаре, расположенном рядом с гаванью, но и вдоль шоссе. Сила реки в плане водного транспорта ощущается еще раз.

Продовольствие" зависит от климата.

Рассматривая предпосылки богатой кулинарной культуры, расцветшей в Ниигате благодаря кораблю "Китамаэ", нельзя не вспомнить о связи с климатом.

Непосредственное влияние климата на продукты питания заключается в том, "что там можно делать". Климат определяет, что там можно делать, а оттуда берутся ингредиенты и продукты питания, которые их представляют. Характер климата определяет производство продуктов питания, а производимые продукты питания определяют их разнообразие".

В случае с Ниигатой к этому добавилось "прибытие" с моря. Прибытия стимулировали развитие существующей кухни, которая, в сочетании с мудростью жителей Ниигаты, сформировала новый кулинарный климат.

Ниигата восхитительна. Причины этого теперь очевидны.

NOBUO HONMA(Хонма Нобуо)

Окончил сельскохозяйственный факультет Университета Ниигаты. Доктор сельскохозяйственных наук. Продолжает проводить многоплановые исследования культуры питания различных регионов префектуры Ниигата, в том числе сравнивая ее с другими префектурами. Среди его основных публикаций - "Shoku wa Niigata ni aru" ("Еда в Ниигате") (Niigata Nippo Jigyosha) и "Kenko Shoku Gohan" ("Здоровая пища и гурманство") (Nobunkyo). Он также является редактором журнала Kikisho: Niigata no Meal (Nohbunkyo).