Из книги "Иппин на острове", родившейся и выросшей на острове Садо, Ниигата Хацу Р, лето 2021, выпуск 16.

Интервью и текст Марико Такахаси Фотография студии "Мамакванка

Садо - остров с идеальной природной средой: 1000-метровыми горами, обширными равнинами, сатояма, реками и озерами. Пять пивоварен сакэ варят сакэ местного производства, бережно относясь к щедротам этой природы. Производимое на острове сакэ получило название "островное сакэ" Хацури Р, а также рассказывается об истории трех пивоварен.

Подъем и падение золотых приисков привели к росту производства саке.

По данным сайта NIIGATAKENSHUZOUSHI, опубликованного в 1961 году, на острове Садо было 14 заводов по производству сакэ. Если углубиться в прошлое, то в конце периода Эдо в стране насчитывалось около 250 заводов по производству сакэ ( SADOSHUSHI ), что не может не удивлять. Президент компании OBATASHUZO, TAKESHI HIRASHIMA, хорошо знакомый с историей сакэ на Садо, говорит: "Спрос на сакэ увеличился в связи с быстрым ростом населения во время "золотой лихорадки", и торговцы рисом начали варить сакэ. Возделывание земли привело к увеличению производства риса, но население сократилось из-за снижения добычи золота, и, по-видимому, увеличилось число сакэ-пивоварен Дзио, которые делали сакэ из излишков риса. Сейчас мы вступаем в новый этап симбиоза с гребенчатым ибисом", - поясняет он. Мы побеседовали с ним о современном состоянии островного сакэ.

Пивоварня Kato Sake, реализовавшая весь рис, произведенный на острове Садо, варит JUNMAIDAIGINJO JOGENNOTSUKIиз натурального риса Koshitanrei и JUNMAI HIRAKUиз риса Takananishiki, не содержащего пестицидов.

Рис выращивается пивоваром Кунимото Сасаки и семью фермерами-подрядчиками. 23 года назад, когда г-н Сасаки приехал на остров, чтобы производить сакэ, это совпало по времени с выпуском гребенчатого ибиса, и он предложил тогдашнему президенту KEN KATOвыращивать рис и делать из него сакэ в гармонии с живыми существами.

Президент Като, который не мог забыть слова покойного фотографа TAKASHI AMANO, сказанные им в одной из лекций: "На рисовых полях сейчас нет живых существ, это странно", решил поддержать г-на Сасаки, который прилагает все усилия для поощрения производителей, надеясь, что "естественное земледелие изменит нынешнюю ситуацию на рисовых полях". Он продолжает оказывать производителям финансовую поддержку, включая субсидии на выращивание, с целью "распространения информации о естественном земледелии через сакэ".

Сегодня у "Кинцуру" много местных поклонников, но до переноса пивоварни в 1993 г. вода была жесткой, и "вкус был неудовлетворительным", - говорит президент Като. Чтобы сделать шаг вперед, он настойчиво убеждал своего отца, который был против переезда, и переместился на место бывшего пивоваренного завода исчезнувшей компании ISAMIGOMA, где в изобилии имеются подземные воды из гор Кинпоку. Местные жители знали, что вода здесь хорошая, и постепенно все больше и больше людей стали пить ее, становясь поклонниками Кинцуру.

За приготовлением "Кинцуру" следит MOTOMASA SAKASHITA, который также выполняет функции тодзи (главного пивовара). Для островитян приятно пить сакэ, приготовленное из местного риса, - говорит он, усердно занимаясь совершенствованием нынешнего вкуса, с гордостью используя весь рис, произведенный на острове Садо.

Управляющий директор (в то время) ICHIRO KATO, вернувшийся в родной дом пять лет назад, говорит: "Я хочу углубить связь с моими поклонниками, продолжая варить не броский, но насыщенный напиток".

Проблема "качественного саке" остается актуальной.