• Dari 'Niigata Hatsu R 2018 Musim Gugur/Musim Dingin, Edisi 8: Makanan untuk Bepergian'.
• Wawancara dan teks oleh Junko Ohashi

Laut Jepang adalah jalan raya yang aman.

Menurut Dr Honma, sebagian besar makanan laut datang dari arus laut.

'Laut Jepang memiliki citra laut yang berombak, tetapi dari musim semi hingga musim gugur, laut Jepang memiliki iklim yang baik. Dan karena kepulauan Jepang melengkung, jaraknya juga dekat dengan Osaka (Osaka). Di belahan bumi utara, angin barat bertiup, jadi jika Anda tersapu, Anda akan mendapat masalah, tetapi di Laut Jepang, tidak peduli seberapa besar Anda tersapu, Anda masih akan mencapai Jepang. Alasan mengapa pelayaran di Laut Jepang oleh Kitamae-bune berkembang adalah karena Laut Jepang aman."

Hidangan laut yang diangkut bertemu dengan hidangan laut lokal di Niigata dan membentuk budaya makanan yang baru. Rute dari Selat Kanmon dan Laut Pedalaman Seto melalui Niigata ke wilayah Ezo memang merupakan jalan raya yang aman.

advertisement

Kekuatan sungai yang melahirkan makanan fermentasi.

Sejumlah besar dan beragam ikan didaratkan di Niigata Minato, termasuk ikan haring, salmon asin, ikan trout asin, dan garam. Ikan-ikan tersebut diangkut dengan perahu ke berbagai penjuru negeri. Fitur khusus kedua berfokus pada makanan yang dibawa oleh jalan raya dan sungai. Kota-kota makanan fermentasi terkemuka di Niigata, NUTTARIdan SETTAYA(Kota Nagaoka), juga sangat diuntungkan oleh transportasi air.

'Garam yang dibawa ke Niigata Minato oleh Kitamae-bune diangkut melalui KURINOKI-RIVER. KAMEDABahan-bahan yang berasal dari sekitar daerah tersebut dikumpulkan di daerah Numadare, di mana makanan fermentasi seperti sake, miso, dan shochu diproduksi. SHINANO-RIVERAda layanan kapal reguler dari Niigata ke KOIDEdi UONUMAdi NAGAOKA, di mana garam juga tersedia, dan makanan fermentasi juga diproduksi di SETTAYA. Niigata berkembang karena merupakan wilayah surga, dengan sedikit pembatasan, dan barang-barang dikumpulkan di sepanjang jalan raya."

Transportasi perahu berada di balik perkembangan Setagaya, tidak hanya di Numadare, yang dekat dengan pelabuhan, tetapi juga di sepanjang jalan raya. Kekuatan sungai dalam hal transportasi air kembali terasa.

Makanan" diatur oleh iklim.

Ketika kita melihat latar belakang budaya kuliner yang kaya yang berkembang di Niigata berkat Kapal Kitamae, kita tidak bisa tidak memikirkan hubungannya dengan iklim.

"Pengaruh langsung dari iklim terhadap makanan adalah 'apa yang bisa dilakukan di sana'. Iklim mengatur apa yang dapat dilakukan di sana, dan dari sana muncul bahan-bahan dan makanan yang mewakilinya. Sifat iklim mengatur produksi makanan, dan makanan yang diproduksi mengatur keragaman makanan."

Dalam kasus Niigata, 'pendatang' dari laut menambah hal ini. Kedatangan tersebut merangsang makanan yang ada, yang dikombinasikan dengan kearifan masyarakat Niigata, membentuk iklim kuliner yang baru.

Niigata sangat lezat. Alasannya sudah jelas sekarang.

NOBUO HONMA(Honma Nobuo)

Lulus dari Fakultas Pertanian, Universitas Niigata. Doktor Pertanian. Terus melakukan penelitian multifaset tentang budaya makanan di berbagai daerah di Prefektur Niigata, termasuk perbandingan dengan prefektur lain. Publikasi utamanya termasuk Shoku wa Niigata ni aru (Makanan di Niigata) (Niigata Nippo Jigyosha) dan Kenko Shoku Gohan (Makanan Sehat dan Kuliner) (Nobunkyo). Dia juga merupakan editor Kikisho: Niigata no Meal (Nohbunkyo).