Dari 'Ippin di pulau', lahir dan dibesarkan di Pulau Sado, Niigata Hatsu R, Musim Panas 2021, edisi 16.

Wawancara dan teks oleh Mariko Takahashi Fotografi oleh Studio Mamakwanka

Sado adalah pulau yang memiliki lingkungan alam yang 'sempurna', dengan pegunungan setinggi 1.000 meter, dataran yang luas, satoyama, sungai, dan danau. Lima pabrik sake membuat sake yang diproduksi secara lokal, dengan menjaga kekayaan alam ini dengan baik. "Sake pulau" yang diproduksi di pulau ini dinamai "sake pulau" oleh Hatsuri R, dan kisah-kisah dari ketiga pabrik sake tersebut akan diperkenalkan.

Naik turunnya tambang emas menyebabkan peningkatan produksi sake.

Menurut NIIGATAKENSHUZOUSHI, yang diterbitkan pada tahun 1961, ada 14 pabrik sake di Pulau Sado. Lebih jauh lagi, ada sekitar 250 pabrik sake di negara ini pada akhir zaman Edo ( SADOSHUSHI ), yang mengejutkan. Presiden OBATASHUZO, TAKESHI HIRASHIMA, yang akrab dengan sejarah pembuatan sake Sado, mengatakan: "Permintaan akan sake meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk yang berkembang pesat selama masa demam emas, dan para pedagang beras mulai membuat sake. Budidaya tanah menyebabkan peningkatan produksi beras, tetapi populasi menurun karena penurunan produksi emas, dan jumlah pabrik sake Jio, yang membuat sake dari kelebihan beras, tampaknya meningkat. Sekarang kita memasuki tahap baru simbiosis dengan burung ibis jambul," jelasnya. Kami mengikuti perkembangan sake pulau saat ini.

Kato Sake Brewery, yang telah merealisasikan semua beras yang diproduksi di Pulau Sado, membuat JUNMAIDAIGINJO JOGENNOTSUKIdengan beras Koshitanrei yang ditanam secara alami dan JUNMAI HIRAKUdengan beras Takananishiki yang bebas pestisida.

Padi ditanam oleh Kunimoto Sasaki, pembuat sake, dan tujuh petani kontrak; 23 tahun yang lalu, ketika Mr Sasaki datang ke pulau itu untuk membuat sake, waktunya bertepatan dengan pelepasan burung ibis jambul, dan dia mengusulkan kepada presiden KEN KATOsaat itu untuk menanam padi dan membuat sake yang selaras dengan makhluk hidup.

Presiden Kato, yang tidak dapat melupakan perkataan almarhum fotografer TAKASHI AMANOyang pernah mengatakan dalam sebuah ceramah: 'Tidak ada makhluk hidup di sawah sekarang, ini aneh', memutuskan untuk mendukung Pak Sasaki, yang bekerja keras untuk mendorong para produsen, dengan harapan bahwa 'budidaya alami akan mengubah situasi saat ini di sawah'. Dia terus memberikan dukungan finansial, termasuk subsidi budidaya, kepada para produsen, dengan tujuan 'mengkomunikasikan pertanian alami melalui sake'.

Saat ini, Kintsuru memiliki banyak penggemar lokal, tetapi sebelum tempat pembuatan bir direlokasi pada tahun 1993, airnya sadah dan "rasanya tidak memuaskan", kata Presiden Kato. Untuk mengambil langkah maju di masa depan, ia terus membujuk ayahnya, yang menentang langkah tersebut, dan pindah ke lokasi bekas tempat pembuatan bir yang sudah tidak beroperasi lagi, ISAMIGOMA, di mana terdapat air bawah tanah yang melimpah dari Pegunungan Kinpoku. Penduduk setempat tahu bahwa air di sini enak, dan perlahan-lahan semakin banyak orang yang mulai meminumnya, dan menjadi penggemar Kintsuru.

Pembuatan sake Kintsuru diawasi oleh MOTOMASA SAKASHITA, yang juga bertindak sebagai toji (kepala pembuat sake). "Sangat menyenangkan bagi penduduk pulau untuk meminum sake yang dibuat dari beras lokal," katanya, sambil bekerja keras untuk menyempurnakan cita rasa saat ini, dengan bangga menggunakan semua beras yang diproduksi di Pulau Sado.

Direktur pelaksana (pada saat itu), ICHIRO KATO, yang kembali ke rumah keluarganya lima tahun yang lalu, mengatakan: "Saya ingin memperdalam hubungan saya dengan para penggemar saya sambil mengejar minuman yang tidak mencolok tetapi penuh dengan substansi."

Tantangan 'sake berkualitas' terus berlanjut.