Brasseur de saké : TAKEDA SAKE BREWERY(Joetsu City) HARUKI TAKEDA

Toji : LAGOON BREWERY(ville de Niigata) MASAHIRO OZAKI

Magasin de spiritueux : NAKAZEN SAKE STORE(Niigata City) MIWA NAKAGAWA

Le brasseur qui dirige la brasserie, le toji (maître brasseur) et les autres brasseurs, ainsi que les magasins de spiritueux qui vendent le saké.

Il s'agit d'un essai de relais dans lequel chaque personne écrit ses pensées sur un seul "sujet" et nomme un écrivain pour le prochain numéro. La publication en série du magazine continuera d'être liée au site web.

Le "sujet" de ce numéro est "Onigiri", qui a été présenté dans le premier numéro de NIIGATA HATSU-R"The Power of Rice = The Power of Niigata" (Le pouvoir du riz = Le pouvoir de Niigata). Nous vous présentons trois histoires sur les onigiri, qui sont aujourd'hui considérés comme un aliment célèbre dans le monde entier.

brasseur de saké

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La culture du riz et la fabrication du saké favorisent l'amour local.

TAKEDA SAKE BREWERY(Joetsu City) Directeur général HARUKI TAKEDA

La saison chaude est passée et la saison de la récolte du riz est enfin arrivée pour de bon. Lorsque l'on parle de riz, la première chose qui vient à l'esprit est l'onigiri. Les onigiri sont tellement appréciés des Japonais qu'ils peuvent désormais être considérés comme un plat national. Avec une grande variété d'ingrédients, de riz mélangé, d'okowa et d'autres variations, je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aime pas les onigiri. J'adore les onigiri. Mes enfants les aiment aussi.

Dans le cadre de nos initiatives, nous avons lancé un projet intitulé "De la culture du riz au brassage du saké" à partir de 2022. Ce projet consiste à planter et à récolter du riz en collaboration avec des élèves d'écoles primaires locales et à brasser du saké à partir du riz obtenu. Le saké est ensuite présenté aux enfants lorsqu'ils atteignent l'âge de 20 ans. Nous avons lancé ce projet parce que nous voulions que les enfants comprennent la beauté et la difficulté de la fabrication. En même temps, en tant qu'entreprise locale, nous voulions que les enfants renforcent leur attachement et leur amour pour leur ville natale, où ils sont nés et ont grandi, et qu'ils deviennent des adultes qui pourront être fiers de leur ville à l'avenir grâce à cette expérience.

En voyant les visages souriants des enfants couverts de boue lorsqu'ils ont planté le riz, récolté le riz de leurs propres mains et lavé le riz de leurs mains gelées, je suis heureuse de l'avoir fait. L'un des moments les plus impressionnants a été celui où nous avons déjeuné tous ensemble après avoir récolté le riz. Nous avons préparé une soupe miso au porc et demandé à chacun de préparer son propre aliment de base. Il s'est avéré que tout le monde avait des onigiri (boulettes de riz) (rires). L'onigiri et la soupe de porc au miso sont la meilleure combinaison qui soit !

(Profil)

HARUKI TAKEDA（たけだ・はるき）

Né en 1985 à Joetsu City. TAKEDA SAKE BREWERY10ème génération. Après avoir obtenu son diplôme à l'université d'agriculture de Tokyo, il s'est formé pendant un an chez un grossiste de Tokyo avant de reprendre l'entreprise familiale. Il a commencé à courir pour rester en forme et a parcouru 60 km lors d'un marathon local en 2022. Cependant, il se sent épuisé et se demande s'il participera à la prochaine compétition.

Prochain rendez-vous !

INOMATABrassage ( ITOIGAWACity) INOMATA知良

the toji (master brewer)

À la recherche d'"outils" appréciés de longue date.

LAGOON BREWERY(Niigata City) Directeur technique MASAHIRO OZAKI

Lorsque j'ai entrepris l'essai relais cette fois-ci, j'ai réfléchi à ce que je pouvais trouver sur le thème de l'"onigiri", mais pour être honnête, je n'ai pas trouvé grand-chose. En repensant à la période qui a précédé mon arrivée à Niigata, lorsque j'étais au collège et à l'école primaire, ce qui m'est venu à l'esprit, ce sont les onigiri de ma mère. Ce n'est pas qu'ils étaient élaborés ou qu'ils avaient un riche répertoire, mais ils avaient tout simplement le goût de la cuisine de ma mère. J'aimais particulièrement le saumon grillé extrêmement salé, les œufs de cabillaud grillés légèrement brûlés et les prunes au vinaigre dont on avait retiré les pépins pour ne garder que la pulpe.

Lorsque je suis entrée au collège et que j'ai commencé à participer à des clubs, nous avions des entraînements le samedi et ma mère me préparait des paniers-repas car nous n'avions pas de repas à l'école, mais une fois par mois environ, il m'arrivait d'avoir une envie irrésistible d'un onigiri. À l'époque, j'étais accro à la mayonnaise au thon et aux œufs de morue de la supérette plutôt qu'aux onigiri de ma mère.Il y a 30 ans, il semblait y avoir une bonne variété d'onigiri, même s'ils n'étaient pas aussi nombreux qu'aujourd'hui. Je pense encore aujourd'hui que je dois être choisi parmi eux, ce qui n'est pas une mince affaire.

LAGOON BREWERY（LAGOON BREWERY）Nous ajoutons souvent des ingrédients secondaires tels que des tomates et des fraises à la purée (un peu comme on ajoute des ingrédients aux boules de riz......), puis nous fermentons et mettrons le tout en bouteille. Nous continuerons à nous lancer des défis avec différents "ingrédients" ....... Parmi eux, certains resteront et d'autres ne seront fabriqués qu'une seule fois, mais je veux fabriquer chaque bouteille avec soin pour pouvoir un jour produire un saké que les gens choisiront longtemps sans s'en lasser, comme le thon mayo onigiri.

(Profil)

MASAHIRO OZAKI

Né en 1979 à Tokyo. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il a rejoint la brasserie Echigo-No-Kura (rebaptisée par la suite Echigo-Den-Emon) en 1998, puis LAGOON BREWERY en 2021, où il s'est attelé au brassage saisonnier, en particulier pendant la saison chaude.

Prochain rendez-vous !

Brasserie de saké Echigo (ville de Niigata), Toru Nishijima.

SAKE STORE

Du magasin de boulettes de riz à la nouvelle commerçante

NAKAZEN SAKE STORE(Ville de Niigata) Commerçant MIWA NAKAGAWA

Après l'été, la nouvelle saison du riz arrive à Niigata, une région productrice de riz. L'onigiri est un moyen simple de goûter à la délicieuse saveur du riz. Ce thème m'a rappelé mes années d'école.

Dans ma vie, aujourd'hui un magasin d'alcools, mon premier emploi à temps partiel était dans une boutique d'omusubi. Le travail de fabrication des onigiri, à partir d'une imitation, m'a laissé de vifs souvenirs de chaleur, car la peau de mes mains était encore très fine à l'époque. J'étais étudiante à l'université et je vivais à Saitama. Dans une petite boutique d'omusubi située en face de la gare, je fabriquais de gros omusubi (environ 180 g) tout en discutant avec un large éventail de clients, notamment des employés de bureau après le travail, des personnes rentrant chez elles après avoir fait leurs courses, des grands-parents et des collégiens et lycéens affamés.

Le temps a passé en un clin d'œil et j'ai maintenant une trentaine d'années. Je suis sur le point de reprendre le magasin de mes parents dans ma ville natale de Niigata et de devenir propriétaire d'un magasin de spiritueux de la troisième génération. Tout comme l'omusubiya, les clients qui viennent au magasin d'alcool vont de la vingtaine aux personnes âgées de plus de 80 ans, et j'apprécie les diverses expériences que je vis chaque jour, comme le fait qu'on me demande des conseils sur le saké pour la première fois de ma vie, ou que quelqu'un qui a un maître en or me transmette ses connaissances.

Avec le recul, j'ai l'impression que les magasins d'omusubi et les magasins d'alcool sont les mêmes et qu'ils se rapprochent d'un lieu de rencontre où l'on peut entendre et parler de diverses histoires, rencontrer des gens, les connaître, rire et s'amuser. Je pense que le saké et les omusubi (boulettes de riz), qui sont fabriqués à partir du même riz, sont des choses qui rassemblent les gens et rendent la vie plus colorée. Afin de devenir un magasin de saké qui rend le saké plus accessible, plus agréable et plus intéressant, la nouvelle propriétaire du magasin continuera à se consacrer à son travail.

(Profil)

MIWA NAKAGAWA（なかがわ・みわ）

Née en 1989 à Niigata City, Japon. NAKAZEN SAKE STORENouvelle génération, troisième génération et femme propriétaire d'un magasin de spiritueux dans la ville de Niigata, au Japon. Elle est propriétaire d'un débit de boissons depuis trois ans. Ancienne ergothérapeute, ses passe-temps incluent la visite de pubs, la pêche, l'agriculture et le bricolage. Sa routine quotidienne consiste à découper le poisson qu'elle attrape, à le déguster avec du saké et à le poster sur SNS.

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Sake no Yoshiya (ville de Niigata) KUMIKO KANDA