清酒酿造商：TAKEDA SAKE BREWERY（上越市）HARUKI TAKEDA

东寺：LAGOON BREWERY（新泻市）MASAHIRO OZAKI

酒类专卖店：NAKAZEN SAKE STORE（新泻市）MIWA NAKAGAWA

经营酿酒厂的酿酒师、酿酒师和其他酿酒师，以及销售清酒的酒类商店。

接力征文，每个人就一个 "主题 "写出自己的想法，并为下一期杂志提名一位作家。杂志的连载将继续在网站上链接。

本期的 "主题 "是 "饭团"，它曾在NIIGATA HATSU-R的第一期 "大米的力量 = 新泻的力量 "中介绍过。我们将介绍三个关于饭团的故事，它们现在已被视为世界著名食品。

酿酒师

广告

通过种植水稻和酿造清酒培养乡情

TAKEDA SAKE BREWERY(上越市）总经理HARUKI TAKEDA

炎热的季节已经过去，稻米收获的季节终于来临。一提到大米，人们首先想到的就是饭团。饭团深受日本人的喜爱，现在可以说是日本的国菜。饭团的配料多种多样，有混合米饭、okowa 和其他变体，我从未见过不喜欢吃饭团的人。我喜欢吃饭团。我的孩子们也喜欢吃。

作为我们的一项举措，我们从 2022 年开始实施一项名为 "从种植水稻到酿造清酒 "的项目。该项目包括与当地小学生一起种植和收获水稻，并用收获的水稻酿造清酒。当孩子们年满 20 岁时，我们将把酿造出的清酒赠送给他们。我们之所以启动这个项目，是因为我们希望让孩子们了解酿酒的魅力和难度。同时，作为一家本地企业，我们希望孩子们能够加深对生于斯长于斯的家乡的眷恋和热爱，并通过这次经历，在未来成为能够为家乡感到自豪的成年人。

看到孩子们满身泥巴地插秧、亲手收割稻谷、用冻僵的手洗米时的笑脸，我很庆幸自己做到了。最让我印象深刻的是，收割完水稻后，大家一起吃午饭。我们准备了猪肉味噌汤，并要求每个人准备自己的主食。结果大家都吃了饭团（笑）。饭团和猪肉味噌汤是最美味的组合！

(简介)

HARUKI TAKEDA（たけだ・はるき）

1985 年出生于上越市。TAKEDA SAKE BREWERY第十代传人。从东京农业大学毕业后，他在东京的一家批发商处接受了一年的培训，随后接管了家族企业。为了保持身材，他开始跑步，并在 2022 年完成了当地马拉松比赛的 60 公里长跑。然而，他感到疲惫不堪，不知道下次是否还会参加比赛。

下一次预约

INOMATA酿造（ITOIGAWACity）INOMATA知良

the toji (master brewer)

寻找心仪已久的 "工具"。

LAGOON BREWERY(新泻市）首席技术官 MASAHIRO OZAKI

这次接力征文时，我想了很多关于 "饭团 "的主题，但说实话，能找到的并不多。回想起来新潟之前，上初中和小学的时候，我脑海中浮现的是母亲做的饭团。这并不是说它们有多精致，也不是说它们有多丰富，而是说它们就是母亲烹饪的味道。我特别喜欢咸味极重的烤三文鱼、略带焦味的烤鳕鱼子和去籽只剩果肉的腌李子。

升入初中后，开始参加社团活动，周六是练习日，因为没有学校的午餐，所以妈妈会给我做盒饭，但每个月左右，我都会有忍不住想吃饭团的时候。30 年前，饭团的种类似乎很丰富，但没有现在这么多。我现在仍然认为，我必须在其中进行选择，这是一项艰巨的工作。

LAGOON BREWERY（LAGOON BREWERY）我们经常在醪糟中添加番茄和草莓等辅料（类似于在饭团中添加配料......），然后发酵并装瓶。我们将继续挑战不同的 "配料".......。在这些 "配料 "中，有些会保留下来，有些只会做一次，但我想精心酿造每一瓶酒，以便有一天能酿造出像金枪鱼蛋黄酱饭团一样，让人们长期选择而不会厌倦的酒。

(简介)

MASAHIRO OZAKI

1979 年出生于东京。高中毕业后，他于 1998 年加入越后野仓酿酒厂（后更名为越后天鹅酿酒厂），并于 2021 年加入 LAGOON BREWERY，致力于季节性酿造，尤其是在炎热的季节。

下一次预约

越后清酒酿造厂（新潟市），西岛彻。

SAKE STORE

从饭团店到新女店主

NAKAZEN SAKE STORE(新泻市）店主MIWA NAKAGAWA

夏季过后，大米产地新潟迎来了新的稻米季节。饭团是品尝大米美味的直接方法。这个主题让我想起了学生时代。

在我现在的生活中，我的第一份兼职是在一家酒类专卖店。从模仿开始制作饭团的工作给我留下了深刻的记忆，因为当时我的手皮还很薄，所以要忍受高温。我当时是一名大学生，住在埼玉。在车站前的一家小饭团店里，我一边制作约 180 克的大块饭团，一边与各种各样的顾客交谈，包括下班后的上班族、购物回家的人们、祖父母以及饥肠辘辘的初中生和高中生。

时光荏苒，转眼间我已三十多岁，即将接手父母在家乡新潟开的酒铺，成为酒铺的第三代女老板。就像大武宫一样，来酒铺的顾客从 20 多岁的年轻人到 80 多岁的老人都有，我很享受每天的各种经历，比如生平第一次被人请教清酒的问题，或者被有金主的人传授知识。

现在回想起来，我觉得大丸子店和酒类专卖店是一样的，都在向 "聚会场所 "靠拢，在那里可以听到和谈论各种故事，可以与人相识、相知、欢笑和快乐。我觉得，酒和饭团是用同一种大米做成的，它们能把人们聚集在一起，让生活变得更加多姿多彩。为了成为一家能让人们更方便、更愉快、更有趣地享用清酒的商店，新店主将继续全身心地投入工作。

(简介)

MIWA NAKAGAWA（なかがわ・みわ）

1989 年出生于日本新泻市。NAKAZEN SAKE STORE日本新泻市一家酒类商店的第三代女老板。她已经当了三年的酒店老板。她曾是一名职业治疗师，业余爱好包括逛酒馆、钓鱼、务农和 DIY。她的日常工作是将钓到的鱼切开，配上清酒品尝，然后发布到 SNS 上。

下一次预约

Sake no Yoshiya（新泻市）KUMIKO KANDA