YAMABUN(Ville de Uonuma)
Interview et texte de Mariko Takahashi Photographie de Tomoko Takahashi
Le seul four au monde construit avec la génération précédente.
La marmite, qui n'a pas été photographiée dans son intégralité au moment de l'entretien, a été construite à la main par le président, M. Niino BUNICHIRO, avec son père, M. ETSURO, il y a environ 50 ans. Après de nombreux essais et erreurs, nous avons recréé le processus de cuisson sur un feu de charbon de bois, en le faisant tourner dans un sens et dans l'autre au fil du temps, à l'aide d'une machine", explique BUNICHIRO. Le four mesure environ 20 mètres de long, et l'aspect délicieusement doré des ika-aki à leur sortie du four témoigne de l'engagement de l'entreprise à l'égard de ce processus. L'utilisation du charbon de bois n'a d'autre but que de faire ressortir la saveur du riz.
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