YAMABUN(Uonuma City)
Interview und Text von Mariko Takahashi Fotografie von Tomoko Takahashi
Der einzige Backofen der Welt, der mit der vorherigen Generation gebaut wurde.
Der Backkessel, der zum Zeitpunkt des Interviews noch nicht vollständig fotografiert war, wurde vom Präsidenten, Herrn Niino BUNICHIRO, zusammen mit seinem Vater, Herrn ETSURO, vor etwa 50 Jahren von Hand gebaut. Nach vielen Versuchen und Irrtümern haben wir das Backen über einem Holzkohlefeuer und das Hin- und Herdrehen des Ofens mit einer Maschine nachgebaut", erklärt BUNICHIRO. Der Backofen ist etwa 20 Meter lang, und das köstliche, goldbraune Aussehen der Ika-aki, wenn sie aus dem Ofen kommen, ist ein Beweis für das Engagement des Unternehmens für dieses Verfahren. Der einzige Grund für das Festhalten an der Holzkohle ist, dass der Geschmack des Reises besser zur Geltung kommt.
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