Saviez-vous qu'il existe de nombreuses boissons alcoolisées différentes dans le monde, mais que la plupart d'entre elles sont en fait classées selon trois processus de fabrication seulement ?

Il s'agit des trois catégories d'alcool "brassé", "distillé" et "mélangé".

Cette classification simple facilite grandement la compréhension des propriétés et des différences entre la bière, le vin, le whisky, le shochu et le saké que nous connaissons tous.

Dans cet article, nous examinerons également l'attrait et les caractéristiques du saké à travers ces trois catégories de liqueurs.

Le saké est un "breuvage".

Le saké est classé parmi les "liqueurs brassées".

Ce groupe comprend également le vin, la bière et le vin de Shaoxing.

L'alcool de brasserie est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation alcoolique de grains et de fruits tels que le riz, le blé et le raisin, grâce à l'action de la levure. L'alcool n'est pas ajouté, mais créé uniquement par l'action de la levure, un processus transmis de génération en génération. Le liquide fermenté étant dégusté tel quel, il est caractérisé par l'arôme et la saveur des ingrédients eux-mêmes.

Le "shochu" est-il créé à partir du saké ?

La "distillation" d'une liqueur distillée consiste à obtenir un composant plus pur par séparation. Dans le cas des boissons alcoolisées, le sous-produit (lie) du brassage ou de la fermentation est chauffé pour s'évaporer et la vapeur est refroidie et recueillie sous forme de liquide.

Par exemple,

Distillation du saké → Shochu

Quand la bière est distillée → Whisky

Lorsque le vin est distillé → Brandy.

Ce processus est également destiné à modifier la saveur.

Il existe deux méthodes principales de distillation.

La distillation simple est une méthode simple qui consiste à ne distiller qu'une seule fois et qui se caractérise par le fait que la saveur des ingrédients tend à demeurer.

La distillation continue, quant à elle, implique une distillation répétée, ce qui permet d'obtenir un degré de pureté et de clarté plus élevé.

Liqueur brassée et distillée + α = Liqueur mixte

Une autre catégorie est celle des "liqueurs mixtes (liqueurs remises à neuf)".

La liqueur mixte est une liqueur obtenue en ajoutant des sucres, des jus de fruits, des arômes et des colorants à une liqueur brassée ou distillée.

Il s'agit notamment du saké synthétique, du mirin, du vin d'ume (prune) et du vin de yuzu (cédrat).

De nombreuses boissons sont faciles à boire et conviviales, avec une variante de l'alcool de base.

Le saké est largement divisé en fonction de sa méthode de production, qui favorise son caractère individuel.

Le saké est un "breuvage" créé par la force de la levure. Son goût doux et profond est peut-être le fruit du travail de la nature elle-même.