いつもありがとうございます。酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。

当我们作为酒糟和发酵专家工作时，我们经常被问及如何保存酒糟。

如果你把它放在冰箱里，它能维持多久当然不是不可估量的。

如果不知道用什么方法来储存，什么条件不好，就无从下手。

因此，我想告诉你关于酒糟的储存和处理，"Hacco to go!"一直在处理这个问题。

如何储存酒糟（1）[冷藏]。

酒糟是一种没有固定有效期的食物。它基本上是一种发酵的食物，因为含有酒精，所以不会变质和成熟。

然而，它肯定更容易吃到新鲜的东西，所以如果可能的话，你希望保持新鲜挤压的时间更长。

这方面的两条规则是："尽可能不让它们接触空气 "和 "把它们放在阴凉、黑暗的地方"。

~冰箱储存的要点~。

放在一个袋子里并冷藏，尽可能地去除空气。

在这个时候切开它们，可以方便地取出你需要的数量。

冷藏储存最好在6个月内食用，所以要尽快吃完。

*表面可能出现白色晶体。这些是被称为酪氨酸的结晶氨基酸，应按原样使用。然而，当它达到这一点时，它在一天中的时间已经太长了，所以我们建议在这之前将其冷冻并储存起来。

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保存酒糟的方法 (2) [冷冻

保持新鲜的最好方法是 "冷冻"。更重要的是，冷冻的酒糟足够美味，可以原封不动地吃下去。请试一试吧!

~冷冻储存的要点~。

(i) 切断每个剂量，以便能在短时间内取出和吸入。

(ii) 与制冷一样，在袋中冻结，尽可能少的空气。

*我们建议将袋子翻倍，以避免冻伤。

*应在一年左右的时间内用完，即使是冷冻的。它不是不能吃，但可能会有冷冻室烧伤、储存气味等的转移。

如何保存酒糟（三）[干燥

它需要工具，但水分释放得非常好，可以储存两年，味道几乎没有变化。

~干燥的存储点~。

<干燥方法1：使用家用烘干机

(1) 使用家用烘干机（食品烘干机），在尽可能低的温度下慢慢烘干：17-20°C最好，但如果你只有30°C以上的设置，就用尽可能低的温度烘干，尽管颜色会变成褐色。

在这个过程中，如果块头太大，以后研磨的时间就会更长，或者机器可能会坏掉。在干燥之前，用刀或类似的工具尽可能地切得薄一些、细一些。晾晒至断片。

(ii) 与无龄或硅胶一起按原样保存在密闭袋或玻璃瓶中。

用多少就磨多少，或折成小块，用于汤和其他炖品。

<干燥方法2：用搅拌机打成粉末

(1) 用磨粉机一次性将酒糟粉化。

(ii) 它可以储存大约1-2年，味道没有变化。

在室温下储存，一段时间后会变成褐色，但这不是问题。储存的时间越长，它就越成熟，可以使用的次数也越多。

在炖菜中使用，如咖喱和番茄酱，你需要丰富的味道。

*干燥的酒糟要硬得多，所以要用强大的石磨式或台式专业搅拌器。请注意不要弄坏机器。

干酒糟失去了酒精，变得坚硬，像味噌一样，使其持续时间更长，但很难在烹饪中使用。

保存酒糟的方法 (4) [糊状加工]。

形象地说，就是加入了酒精，用酒精来进一步保存质量。然而，随着水分值的增加，建议冷藏或冷冻储存。

~ 粘贴处理的点~。

(1) 每100克板坯加入约2汤匙的清酒。(这取决于酒糟的状况。加入更多的清酒，使之成为糊状)

(ii) 盖上盖子，用微波炉加热30秒，然后用铲子彻底揉成糊状。

*推荐的清酒是酒精含量高的生酒或可以在室温下分配的清酒。

(iii) 包装在经过煮沸消毒的玻璃瓶或类似的瓶子中，并储存在冰箱中。

它有很强的酒精含量，可以在冰箱里保存一年之久。

*如果用水而不是清酒制作糊状物，一周左右就会开始变质，所以我们建议将糊状物放在冰盘或类似的东西中冷冻，然后用袋子储存起来冷冻。在这种情况下，也应该在一个月左右的时间内用完。

まとめ

清酒糟对身体有好处，对美容有效。即使你想每天服用它来补充身体，一袋酒糟很可能是太多了。

如果你是这些人中的一员，请知道如何保存它，并明智地继续你的发酵习惯!

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